خبز البريوش

عناصر

• خمسمائة غرام دقيق لجميع الأغراض.
• أربعون جرام سكر.
• مائتان وخمسون مليلتر من السائل الدافئ.
• ملعقة كبيرة خميرة مخمرة.
• بيضتان أو ثلاث بيضات ، حسب الحجم.
• ذابت تسعون جرامًا من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
• دهن صينية مغطاه بالطحين.

كيف تستعد

• ضعيها في وعاء صغير وقلبي برفق باستخدام شوكة.
• نضع الدقيق والسكر والخميرة في وعاء خلاط العجين ، ثم نضيف البيض المخفوق ونخفق جميع المكونات معًا.
• نضيف الزبدة والملح إلى العجينة ، ونضيف الحليب تدريجياً مع الاستمرار في عجن العجينة ، ونعجن العجينة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً ، ونغطيها ، ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر حتى يتضاعف حجمها.
• شكلي العجينة على شكل كرات صغيرة بيديك وضعيها في صينية مبطنة بالسمن والدقيق أو ضعيها كاملة في صينية الكيك.
• تُخمر العجينة مرة أخرى وترتفع حتى يتضاعف حجمها.
• دهن سطح العجين بالبيض المخفوق مع قليل من الحليب والسكر.
• تُخبز العجينة في فرن ساخن على حرارة حوالي 230 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
• أخرجيها من الفرن وضعيها جانباً لتبرد قليلاً.

خبز البريوش مع الزبيب وكريم باجيت

عناصر

• خمسمائة غرام دقيق.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.
• خمس بيضات.
• أربعون جرام سكر.
• 100 مل حليب دافئ.
• مائتان وخمسون جرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.

مكونات كريم باتيسير:

• مائتان وخمسون مليلتر من الحليب.
• بيضة.
• خمسون جرام سكر.
• ملعقة صغيرة.
• ثلاثون جرام من النشاء.
• 100 جرام من الزبيب المنقوع في ماء الزهر.
• بيضة واحدة – لفرشاة سطح العجين -.

كيف تستعد

• نضع الدقيق والملح والسكر في خلاط العجين ونخلط جيداً ، ثم نضيف الخميرة سريعة التحضير والحليب.
• أضف البيض واحدًا تلو الآخر مع الاستمرار في العجن.
• اعجن المكونات معًا لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة ، حتى تصبح العجينة لزجة قليلاً.
• نقسم العجينة إلى قسمين ، نضيف كمية كافية من الزبدة إلى الجزء الأول ، ونعجن العجينة والزبدة جيداً ، ثم نضيف الجزء الثاني من العجين إلى الجزء الأول ويستمر العجن حتى لا تلتصق العجينة بأسفل العجن.
• ضعي العجينة في وعاء وغطي الوعاء واتركيها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• قلبي العجينة بيديك دون عجن ، وضعيها في وعاء ، ومغطاة ، وضعيها في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل.

تحضير كريمة المعجنات:

• ضعي الحليب في قدر على الموقد ودعيه يغلي.
• يخفق البيض مع السكر والفانيليا حتى يتضاعف الحجم ، ثم يضاف النشا ويقلب برفق ليمتزج مع البيض والسكر.
• أضيفي كمية جيدة من الحليب إلى خليط البيض والنشا ، واخفقي جيدًا ، ثم اسكبي باقي الحليب واخلطي كل شيء على النار مع الاستمرار في الخفق بالمضرب اليدوي حتى يصبح المزيج كثيفًا.
• ارفعي القدر عن النار واسكبيه في وعاء واتركيه جانبًا حتى يبرد قبل استخدامه.

التحضير لعمل وخبز البريوش بالزبيب والبريوش:

• تُخرج عجينة البريوش من الثلاجة وتنتشر على طاولة مستطيلة مطحون.
• تُدهن طبقة من كريمة المعجنات فوق العجينة ، ثم تُغطى بالزبيب المنقوع في ماء الزهر.
• تُلف العجينة من تلقاء نفسها وتُقسّمها إلى شرائح.
• توضع قطع العجين على صينية مغطاة بورق شمعي وتترك لترتفع في مكان دافئ ورطب حتى يتضاعف حجمها.
• دهن العجينة بالبيض المخفوق والقليل من الحليب.
• تُخبز العجينة في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 إلى 22 دقيقة.