مسقعة الباذنجان

عناصر

• قطعتان كبيرتان من الباذنجان الرومي.
• أربع بطاطا حلوة متوسطة الحجم.
• بصل كبير مقطع شرائح.
• أربع حبات طماطم مقطعة.
• ثلاث حبات طماطم كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• أربع فصوص ثوم.
• 2 زوايا من الفلفل الأخضر المفروم.
• زيت ذرة مقلي.
• كوبين مطبوخين.
• كوبان من الماء.
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو ذرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

البهارات:

• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ½ ملعقة صغيرة بقدونس ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.

كيف تستعد

• نقطع الباذنجان إلى شرائح طولية بسماكة سنتيمتر واحد بسكين ، ثم نرش كمية وفيرة من الملح على الشرائح ، ونتركها لمدة خمس دقائق حتى تتبقى قطرات من الماء عليها.
• استخدم ورق المطبخ لتجفيف أي قطرات من الماء والملح من شرائح الباذنجان.
• قطّع البطاطس إلى شرائح على شكل إصبع يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد.
• ضعي كمية مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة ، بارتفاع حوالي خمسة سنتيمترات ، وسخني الزيت على نار متوسطة.
• تقلى شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون وتوضع على قطعة من ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• اقلي الرقائق حتى تصبح ذهبية اللون وضعيها على قطعة من ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• نضع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح لونه أصفر فاتح ، ثم نضيف الثوم والفلفل ويقلى حتى يصبح الثوم ذهبي.
• أضيفي الطماطم وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين ، أضيفي معجون الطماطم والماء ومزيج البهارات والفلفل والكزبرة والفلفل الحار ، واتركي الصلصة تنضج لمدة خمس دقائق حتى تنضج.
• قم بتركيب رف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.
• خذ طبقًا متوسط ​​الحجم ، جيد للتقديم ، وافرد نصف كمية صلصة الطماطم في قاع الطبق.
• نضع اللحم المفروم على حافة قطعة من الباذنجان ، نضع إصبع من البطاطس عليها ، نلف شرائح الباذنجان على اللحم والبطاطس ، نضعهم في الطبق ، كرر الخطوات السابقة لجميع شرائح الباذنجان ، ثم نضعهم كل ذلك على الطبق ونضغط عليها بإحكام ثم نرش بصلصة الطماطم مع رش شرائح الطماطم.
• ضعي الطبق في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى يلفت انتباهك.

مسقعة الباذنجان الزيتية

عناصر

• نقطع ثلاث حبات باذنجان إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
• 1 كوب كرفس مفروم.
• 3/4 كوب زيتون أخضر.
• 1/4 كوب نبات الكبر.
• 2 ملاعق كبيرة من أوراق الكرفس المفرومة.
• خمس شرائح من الأنشوجة.
• ثلاثة أكواب من الطماطم المعلبة المهروسة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب خل أحمر.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

كيف تستعد

• تقليب الباذنجان مع رشّة ملح، ووضعه جانباً في مصفاة لمدّة 20 دقيقة حتى يتصفّى.
• تجفيف الباذنجان بالمناشف الورقية أو مناشف الأطباق.
• تحمير الباذنجان في مقلاة، حتى يكتسب اللون البنيّ الذهبيّ.
• وضع المحمّر في طبق مبطّن بمناشف ورقية كي يتصفّى.
• وضع زيت الزيتون المتبقّي في قدر على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، ثمّ إضافة البصل، وتتبيله بالملح والفلفل.
• طهيه لمدّة 4 دقائق تقريباً، حتى يلين بعض الشيء، ثمّ إضافة الصنوبر، والزبيب، والكبَّر، والزيتون الأسود، والزعتر، والاستمرار في الطهي مع التقليب المتواصل لمدّة 5 دقائق إضافية تقريباً، حتى يلين البصل ويكتسب اللون الذهبي.
• إضافة السكر والخل المتبقي، وبيوريه الطماطم، ثمّ خفض درجة الحرارة إلى متوسطة.
• تتبيل الخليط مرة أخرى بالملح والفلفل، وخلط الخليط، ووضعه على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة تقريباً، إلى أن تقلّ الكمية قليلاً، وتمتزج النكهات.
• إطفاء النار، وإضافة الصلصة فوق الباذنجان، وتركه ليتماسك في الثلاجة لمدّة 12 ساعة على الأقلّ كي تقوى النكهة.
• إضافة الثوم، وتقديم الطبق بدرجة حرارة الغرفة أو باردًا.

فيديو المسقعة بالبطاطا

شاهد الفيديو لتعرف طريقة عمل المسقعة بالبطاطا :