كباب

وقت معالجة المكون	5 دقائق
وقت الطهي	60 دقيقة
يكفي	4 أشخاص
طريقة الطبخ	قليلا

 

المكونات

• خمسمائة جرام من لحم الضأن المفروم ، بدون دهون مضافة.
• 200 جرام دهن خروف (ليه).
• ثلاثمائة جرام من البرغل البني عالي الجودة.
• مائة جرام من الجوز المقشر.
• فلفل أخضر صغير.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• جاف.
• فلفل أسود وملح – حسب الرغبة -.
• صلصة الشمندر – للتقديم -.

 

طريقة التحضير

• نضع الدهن والبصل والفلفل والجوز والنعناع والسماق والفلفل الأسود والملح في الخلاط.
• نخلط المكونات حتى نحصل على الحشوة ، ثم نضع الحشوة في الثلاجة.
• ينقع في ماء بارد لمدة عشر دقائق.
• ضعي اللحم والبرغل وكربونات الصوديوم والفلفل الأسود والملح في الخلاط واخلطي المكونات حتى تحصلي على عجينة.
• ضع الماء البارد في طبق صغير.
• تُلف العجينة إلى كرات صغيرة.
• خذ كرة واصنع ثقبًا فيها بإصبعك السبابة ، ثم حرك إصبعك في حركة دائرية حتى تصنع ثقبًا.
• املأ الكرة بخليط الحشو وأغلقها بمفاصل السبابة والإبهام.
• استمر في عمل أقراص الكبة بنفس الطريقة وتعبئتها.
• سخن الفرن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية.
• اخبزي قرص الكبة في الفرن لمدة خمس دقائق حتى تنضج.
• أخرجي الكباب من الفرن وقدميه مع صلصة الشمندر.

 

أصابع كيبي مخبوزة

وقت معالجة المكون	15 دقيقة
وقت الطهي	60 دقيقة
يكفي	8 أشخاص
طريقة الطبخ	قليلا

 

المكونات

مكونات العجين:

• 250 جرام لحم بقري (هبرة).
• كوبان ونصف من البرغل.
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• متوسطة الحجم ، مقطعة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من خلطة التوابل.
• ملعقة صغيرة من البردقوش.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعبات ثلج.
• الكيمتشي والفلفل – التقديم –

مكونات الحشوة:

• خمسمائة جرام من اللحم المفروم تقريبًا.
• حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• كوبين من الفستق.
• 1/2 كوب جوز مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من مزيج التوابل.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

 

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• ضعي الزيت في مقلاة وسخنيه على نار متوسطة.
• يضاف اللحم ويقلب حتى يجف الماء.
• يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين حتى يذبل.
• أضف التوابل وشوي اللحم على الموقد لبضع دقائق حتى ينضج.
• ضع الحشوة على طبق واتركها تبرد.
• يضاف الفستق والجوز ويقلب حتى يتجانس.

تحضير العجين:

• اغسل القمح عدة مرات ، ثم ضعه في وعاء وانقعه في الماء لبضع دقائق.
• صفي البرغل واتركيه في القدر حتى يمتص الماء المتبقي ويترك الحبوب تفتح.
• ضع الشفرة المعدنية في وعاء محضر الطعام ، ثم ضع البرغل في الخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح طريًا جدًا.
• نضيف اللحم والبصل والبهارات ونعمل على سرعة متوسطة حتى نحصل على الكباب على نحو سلس.

تحضير أصابع الكباب:

• ضعي قطعة من عجينة الكبة بين قطعتين من النايلون ، ثم استخدمي دبوسًا لفرد العجينة حتى تصبح رفيعة ومستطيلة الشكل.
• نضع حشوة صغيرة على حافة مستطيل العجين ، ثم نلف أطراف العجين فوق الحشوة ونثنيها مرة واحدة حتى نحصل على أسطوانة رقيقة من الكبة.
• استخدم سكينًا لإزالة ما تبقى من العجين ، ثم دحرج الأسطوانة وثبّت حافتها فوق الحشوة.
• استمري في عمل أصابع الكبة المحشوة بنفس الطريقة.
• بلل أطراف أصابعك بمكعبات الثلج أثناء تحضير الكبة حتى تلتصق العجينة ببعضها البعض.
• ادهن مقلاة شواء بالزيت قليلًا وضع الكباب فيها.
• سخن الفرن مسبقًا إلى مائتي درجة مئوية.
• تُخبز الأصابع في الفرن لمدة ربع ساعة ، حتى تتحمص الأصابع وتصبح ذهبية اللون.
• قدمي أصابع الكيب المشوية مع المخللات والفلفل الحار.

طريقة أخرى لشوي الكيبت:

• ضع أصابع الكبة على الشواية الكهربائية ، وانتظر بضع دقائق ، ثم اقلبها على الجانب الآخر وشويها حتى تنضج بالكامل وتصبح بنيا ذهبيا.