مرق الفول الكحلبي

عناصر

• مقطعة بالجنيه.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• كوبان لكل منهما: فاصوليا سوداء وعصير طماطم.
• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ورقتان من ورق الغار.
• أعواد القرفة.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• ست حبات هيل.
• 1/2 كوب كزبرة خضراء.
• أربع فصوص ثوم.
• قرن من الفلفل المفروم.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

كيف تستعد

• تُغسل الحبوب وتُنقع لبضع ساعات ثم تُسلق لمدة خمسة عشر دقيقة مع مراعاة عدم نضجها بالكامل.
• نضع الكثير من الماء في قدر على النار ونترك الماء يغلي ، ثم نضيف كل قطع اللحم وورق الغار والبهارات والفلفل الأسود والقرفة والبصل ونضع جميع المكونات على النار حتى ينضج اللحم.
• صفي اللحم واحتفظي بالمرق.
• سخني الزيت أو السمن في مقلاة على نار عالية ، ثم أضيفي قطع اللحم واقليها حتى يتغير لونها ، ثم أضيفي مزيج البهارات والفلفل الأسود والملح وقلبي اللحم جيداً.
• أضيفي الفاصوليا المطبوخة وعصير الليمون والمرق ومعجون الطماطم وقلبي المزيج.
• غطي القدر وضعيه على نار خفيفة حتى تنضج الفاصوليا بالكامل.
• سخني حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت على النار وأضيفيها مع التحريك الجيد حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي الفاتح.
• نضيف الفلفل الأخضر المفروم ونقلبه مع الثوم ، ثم نضيف الكزبرة الخضراء ونقلبها حتى تذبل ، نضع المزيج فوق الفاصوليا مباشرة ونقلب مع الفاصوليا ، نسكب الفاصوليا الخضراء في طبق التقديم وتقدم مباشرة.

صلصة الفاصوليا الحمراء

عناصر

• نقطع نصف كيلو لحم بقري إلى مكعبات.
• ربع كيلو بازلاء سوداء العينين.
• 1 ملعقة كبيرة سمن.
• كأسان من عصير الطماطم.
• بصلتان صغيرتان.
• 2 كوب مرق.
• 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم.
• خمس فصوص ثوم مفروم.
• ملح وفلفل اسود – حسب الحاجة -.

كيف تستعد

• اغسل اللوبيا وقم بتصفية الماء المنقوع.
• يُقلى البصل بالسمن في مقلاة على نار متوسطة ، يُضاف اللحم ويُقلى حتى يتحمّر حتى يجف الماء.
• أضيفي العصائر ، ثم الفاصوليا السوداء ، واتركي المكونات على الموقد حتى تنضج الفاصوليا وتكثف الصلصة.
• تبلي الصلصة بالفلفل الأسود والملح والثوم ، ثم اطهيها على الموقد لمدة خمس دقائق أخرى.
• اسكبي الفول في طبق مناسب وزينيه بالبقدونس وقدميه مباشرة.