البرغل

وقت التحضير	أربعون دقيقة
وقت الطهي	ثلاثون دقيقة
طريقة الطبخ	مقلي

 

المكونات

مكونات عجينة الكبة:

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• كيلو قمح بني.
• عشر أوراق جديدة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كيلو لحم بقري مفروم.
• ملعقة صغيرة من البردقوش.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
• ½ ملعقة صغيرة بهارات اللحم.
• لمسة من اللون الأسود.
• ملعقة صغيرة من التحلية المسحوقة.
• مكعبات ثلج.
• الفاصوليا المحمصة والمقشرة.

مكونات الحشو:

• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• ثلاث ملاعق كبيرة.
• حبتان متوسطتان من البصل مقطعة إلى مكعبات.
• كيلو واحد من لحم الضأن المفروم متوسط ​​الحجم.
• 1/4 كوب صنوبر محمص.
• ½ ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة.
• ملح – باعتدال -.
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

 

طريقة التحضير

تحضير أقراص الكبة:

• في وعاء عميق ، انقعي البرغل في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة ، ثم اعصريه جيدًا من الماء بيديك.
• انقلي البرغل إلى وعاء عميق للخلط واخلطيه جيدًا مع باقي مكونات أقراص الكبة ، ضعيها في مفرمة اللحم وقطعيها مرتين مع إضافة بعض مكعبات الثلج تدريجيًا إلى الخليط أثناء تقطيع الوسط ، افرميها واعجنيها برفق. مع يديك.
• قطع العجين إلى كرات صغيرة ، ثم حشو الحشوة في الكرات الصغيرة ، ثم أغلقها ولفها بيديك على شكل قرص بيضاوي قليلاً.
• ضعي كمية كافية من الزيت في المقلاة ، سخني الزيت على نار عالية ، ثم اقلي شرائح الجبن في الزيت على نار متوسطة ، ثم أخرجي شرائح الجبن من الزيت وضعيها على ورق المطبخ ، وأزيلي الزيت الزائد ، ثم قدميها دافئة مع سلطة الخيار واللبن والأرابيسك.

تحضير الحشوة:

• ضعي مقلاة عميقة متوسطة على نار متوسطة ، سخني الزيت في المقلاة واقلي البصل في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُحرّك حتى يجف الماء ، ثم يُتبّل بالبهارات ويُرفع عن النار.
• يضاف الصنوبر المقلي والتوت المجفف (الزرشاك) ودبس الرمان إلى الحشوة ويقلب جيدا ويترك ليبرد تماما قبل الاستخدام.

 

برغل مقلي

وقت التحضير	خمس عشرة دقيقة
وقت الطهي	سبعون دقيقة
يكفي	أربعة
طريقة الطبخ	مقلي

 

المكونات

• خمسمائة جرام من الأغنام المقطعة.
• رشة فلفل حلبي.
• كيلو من الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة بهار دكة.
• رشة كمون.
• اثنين من لحم الخنزير ، مقطعة إلى أرباع.

مادة حشو اللحوم:

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• 450 جرام من البصل المفروم ناعماً.
• 1/4 ملعقة صغيرة من المسحوق.
• 50 جرام من الجوز المطحون بشكل خشن.
• كيلو لحم مفروم.
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة بهار دقة.
• 50 جرام من الصنوبر المحمص.

 

طريقة التحضير

• يوضع البرغل في إناء عميق ينقع في الماء ويتبل بالبصل والبهارات.
• تذوب الدهن في قدر متوسطة العمق على نار متوسطة ، ثم يوضع البصل فوق الدهن ويقلب باستمرار لمدة ثلاث دقائق حتى يذوب.
• يضاف اللحم إلى البصل مع التحريك باستمرار قبل الكراميل ، ثم تضاف البهارات والصنوبر والجوز إلى اللحم مع التحريك برفق ثم يرفع عن النار ويترك جانباً حتى يبرد.
• ضعي طبقًا عميقًا تحت مفرمة اللحم ، ضعي القطعة ذات الفتحات الدقيقة في مفرمة اللحم ، ثم ضعي القمح في المطحنة واطحنيها مرتين حتى يصبح المزيج عجينًا ، ولكن ليس معجونًا كثيرًا.
• قطع العجين إلى كرات صغيرة ، وحفر حفرة متوسطة العمق في الكبة ، ثم استخدم أصابعك لتوسيع الحفرة ، ثم ضعي القليل من حشوة اللحم في الكبة ، وضعي القليل من الماء على طرف الإصبع (لسهولة إغلاق الكبة بشكل أفضل) ، ثم أغلق الكبة وامسح الدائرة براحة يدك.
• قم بتسخين كمية كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة متوسطة العمق على نار عالية ، ثم قم بإعداد طبق من ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• تُقلى قطع الكبة في زيت ساخن جدًا على نار متوسطة ، مع الحرص على تقليب الكبة حتى تنضج من جميع الجوانب دون احتراق ، ثم تُرفع عن النار وتُرفع الفائض بمجرد أن يتحول إلى زيت بني ذهبي.
• ضعيها بشكل جميل على طبق وقدميها دافئة مع سلطة الخيار واللبن والتبولة.