ورق العنب الحلو والحامض

أوراق العنب ، الحلو والحامض ، أو يارانجي ، هي واحدة من أكثر العناصر شهرة في مطبخ بلاد الشام. ولأنه يتم تحضيره في دعوات ومناسبات مهمة ، فلعل الفارق الأهم هو أنه يمكن ملؤه بالعديد من الحشوات ، مثل: اللحوم ، والمكسرات ، والطماطم ، إلخ. اصنع أوراق عنب حلوة وحامضة.

 

كيفية صنع ورق العنب الحلو والحامض

ورق العنب التقليدي الحلو والحامض

المكون:

• • نصف كيلو ورق عنب مسلوق ومصفى.
  • ثلاثمائة جرام من الأرز المغسول والمصفى.
  • حفنة من البقدونس المفروم.
  • نصف حزمة نعناع مفرومة.
  • أربع حبات مفرومة: طماطم وبصل.
  • نصف كوب زيت زيتون.

1/2 ملعقة كبيرة لكل منهما: ملح وفلفل أسود.

• حبتان من البطاطا الحلوة مقطعتان إلى حلقات.
• ثلث كوب من عصير الليمون

 

كيف تصنع:

• اخلطي عصير الليمون والطماطم والبصل والبقدونس والنعناع والأرز في وعاء.
• أضف زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• تُحشى ملعقة صغيرة من الطماطم في ورق العنب وتُلفّ على شكل لفائف.
• ضعي البطاطس في قدر ، وضعيها على النار ، وضعي العنب في الأعلى.
• يُسكب الماء فوق أوراق العنب ، ثم يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة ، أو حتى تنضج.

 

ورق عنب بالمكسرات

المكون:

• أونصة من ورق العنب المسلوق.
• حبتان من البصل مفرومة ناعماً.
• ثلث كوب زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• أربع ملاعق صغيرة من الصنوبر.
• 200 جرام من الأرز المنقوع.
• نصف ملعقة كبيرة من كل منها: سبع بهارات ، ملح ، فلفل أسود ، وسكر.
• ست ملاعق صغيرة لكل منها: بصل أخضر مفروم ونعناع مفروم.
• 50 جرام من الزبيب.
• حبتان من الطماطم مقطعتان إلى شرائح.
• عصير ليمون.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.

طريقة التحضير:

• سخني نصف الزيت في مقلاة كبيرة فوق الموقد ، ثم أضيفي البصل مع التحريك حتى ينضج.
• يضاف معجون الطماطم ، الصنوبر ، الفلفل الأسود ، الملح ، السبع بهارات ، البصل الأخضر ، النعناع ، الأرز ويقلب جيدا.
• سخني المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح ناعمًا.
• يُرفع المزيج عن النار ويوضع جانباً حتى يبرد تماماً.
• تُحشى أوراق العنب بملعقة صغيرة من الصنوبر وحشوة الطماطم وتُلف على شكل لفائف.
• ضعي الطماطم في قدر على الموقد ووزعي ورق العنب فوقه.
• في وعاء ، يُمزج الزيت المتبقي مع الماء وعصير الليمون والسكر.
• يُسكب المزيج فوق أوراق العنب ، ثم يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة ، أو حتى ينضج.

 

ورق عنب مع شراب الرمان

المكون:

• جرة من ورق العنب.
• ثلاثة أكواب بقدونس مفروم.
• كوب ونصف أرز.
• كوب نعناع مفروم.
• نصف كوب دبس رمان.
• كوب وربع زيت زيتون.
• 1/4 كوب عصير ليمون.
• ثلاث حبات طماطم كبيرة مفرومة.
• 2 بصل متوسط ​​الحجم مفروم ناعم.
• فص ثوم مهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من خليط البهارات.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

كيف تصنع:

• اغسل الأرز وانقعه في الماء لمدة ربع ساعة.
• يوضع الأرز والثوم والبقدونس والبصل والطماطم والفلفل والملح والنعناع والتوابل في طبق عميق ويقلب حتى يتجانس.
• اغسل العنب وضع القليل من الحشوة في منتصف كل ورقة ولفها مثل أصابعك مع الاحتفاظ بأي سائل متبقي في الحشوة.
• ضعي أوراق العنب في وعاء متوسط ​​الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ وضعي فوقه طبقًا للضغط عليها.
• نضع دبس السكر وزيت الزيتون وعصير الليمون في وعاء صغير ، ثم نضيف السائل المتبقي من الحشوة وكوب من الماء ، ونقلب حتى تمتزج ، ثم نسكب المزيج فوق أوراق العنب.
• اسلقي ورق العنب على نار عالية ، ثم اخفضي الحرارة واتركيه لمدة ساعة حتى ينضج ، ثم تناوله بعد التبريد.

 

فيديو مصنوع من ورق العنب

لمعرفة المزيد حول كيفية صنع ورق العنب ، شاهد الفيديو.