حنيذ اللحم

المكونات

• كيلو ونصف بالعظم.
• بصلتان كبيرتان.
• ثلاث فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح.
• عودان من القرفة.
• بتلاتان.
• ملعقة كبيرة من توابل اللحم.

 

طريقة التحضير

• اخلطي قطع اللحم مع البهارات والملح ، ثم ضعيها في ورقة كبيرة من ورق الألمنيوم وأضيفي الثوم والقرفة والقرنفل.
• ضعي اللحم المغطى بالرقائق على نار خفيفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا بدون ماء ، حتى ينضج اللحم تمامًا ، مع العلم أنه لا يوجد ماء أو الزيت لن يحترق.
• أخرج قطع اللحم من ورق الألومنيوم ، ثم وزعها على طبق وزينها بالمكسرات المقلية.

 

حنيذ الدجاج

المكونات

• كجم
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبة بطاطس كبيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• فلفل أخضر صغير.

 

طريقة التحضير

• نقطع الدجاج إلى قطع ونغسلها بالليمون والدقيق.
• ضعي الدجاج في طنجرة الضغط مع الكركم والبابريكا والملح والفلفل الأسود والحريف والكمون.
• غطي قدر الضغط وسخنيه على نار عالية حتى يصدر صوتًا.
• اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واترك الدجاج يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة على الأقل حتى ينضج تمامًا.

 

حنيذ بالأرز والمعكرونة

المكونات

• كيلو لحم بالعظام.
• بصلتان كبيرتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب
• ثلاثة أكواب من الأرز الأبيض.
• بيضتان.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

 

طريقة التحضير

• ضعي قطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم في قدر الضغط ، وضعي اللحم فيها ، وغطّيه ، واتركيها على نار هادئة.
• بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة وتقلى في القليل من الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• يصفى الأرز ويضاف البصل والأرز فوق قطع اللحم ويضاف بهاراتك المفضلة.
• تُطهى المعكرونة في ماء مملح لمدة عشر دقائق حتى تنضج تمامًا ، ثم تُسلق البيض.
• يقطع البصل الثاني ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• يُسكب الأرز والدجاج في طبق التقديم ، ويُقلب قليلاً ويُزين بشرائح البصل المقلي المطبوخ.

 

 

حنيذ لحم مع أرز 

المكونات

• تقطيع الذبائح إلى قطع متوسطة الحجم.
• أربعة كيلو أرز بسمتي.
• ثماني بصل متوسط ​​الحجم.
• فلفل أخضر.
• سبع حبات فلفل أخضر.
• بعض أوراق الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة لكل منها: زبيب ، بهارات ، وملح.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 1/2 ملعقة كبيرة زعفران.
• ثلاثة من كل: قرفة ، قرنفل ، هيل ، كركم ، فلفل أسود.
• كمية معينة من الماكرون أو سعف النخيل.

 

طريقة التحضير

• أشعل الخشب في التندور حتى يتحول إلى جمر.
• شكل عصي مارخ في دوائر وضعها فوق الجمرات.
• تبلي قطع اللحم بالملح ورتبها في طبقات بحلقة منجل.
• غط التندور بقطعة من ورق الألمنيوم وأغلقه بإحكام.
• اترك المكونات في التندور لمدة ساعتين على الأقل.
• قشر البصل وقطعه إلى شرائح رفيعة.
• سخني القليل من الزيت في مقلاة ، أضيفي شرائح البصل واقليه حتى يتحول لونهما إلى اللون الأصفر ويتحول لونهما إلى البني.
• يضاف الزعفران والملح والبهارات المخلوطة والمطحونة.
• قلّب المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض ، ثم أبعدها عن النار.
• ضعي القليل من الدهون من الذبيحة في مقلاة وأضيفي البصل المقلي.
• يقطع الفليفلة الحلوة ويضاف إلى البصل.
• نكهات القرفة والقرنفل والهيل وورق الغار والفلفل الأسود.
• قلّب المكونات قليلاً ، ثم اسكب القليل من الماء.
• نضيف الفلفل الحار والملح ونضع المكونات على النار لمدة ربع ساعة.
• ينقع الأرز لمدة نصف ساعة ثم يضاف إلى الخليط السابق ويترك حتى يمتص الماء ويصبح طريًا.
• نقطع أوراق الكزبرة ونضيفها إلى الأرز ونتركها على نار خفيفة لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
• ضعي اللحم فوق الأرز.