حلوى هندية

رأس ماريه

30 دقيقة

مدة الاستعداد	60 دقيقة
وقت الطهي
يكفي	6 أشخاص

 

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو الخل.
• أربعة أكواب من الحليب كامل الدسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

مكونات الشراب:

• كوب سكر.
• أربعة أكواب من الماء

مكونات الحليب:

• نصف كوب سكر.
• أربعة أكواب من الحليب.
• رشة من مسحوق الزعفران.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مزيج اللوز المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهال.

 

طريقة التحضير

• ضعي الحليب في قدر حتى يبدأ في الغليان ، ثم أضيفي الليمون تدريجيًا واخلطي مع الماء أو الخل ، مع مراقبة الجبن منفصلاً عن السائل.
• صفي السائل بسرعة من خلال القماش القطني في مصفاة ، ثم اسكبي الماء الجاري حتى تتوقف عملية الطهي.
• اعصر الجبن جيدًا وعلقها لمدة نصف ساعة لإزالة السائل.
• اعجن الجبن باليد حتى تصبح ناعمة ، أو يمكنك وضعها في محضر الطعام بدلاً من العجن باليد.
• قسّم الجبن إلى اثنتي عشرة قطعة ، ولفها إلى كرات ، واضغط برفق في المنتصف ، واتركها جانبًا.
• اخلطي الماء والسكر على الموقد حتى الغليان ، ثم خففي تدريجيًا واسقطي كرات الجبن تدريجيًا.
• اترك الكرات لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية.
• أخرجه من القطر واتركه حتى يبرد ، ثم أضفه إلى حليب الهال والزعفران.
• ضعي الحليب في مقلاة غير لاصقة ، أضيفي الزعفران واتركيه حتى يغلي ، ثم قلبيه على نار هادئة واتركيه حتى ينخفض ​​التبخر إلى النصف ، مع التقليب من حين لآخر لتجنب الاحتراق.
• ثم نضيف السكر حسب الرغبة وليس الكل ثم نضيف الهيل ونصف كمية المكسرات.
• نضيف كرات الجبن ونرفعها عن النار.
• نضع كرات اللحم في أطباق فردية ونضيف القليل من الحليب ونزينها بباقي المكسرات وخيوط الزعفران.

(يمكنك إضافة نصف كوب من هريس المانجو والحليب المسلوق مع الزعفران)

 

ألدو

30 دقيقة

مدة الاستعداد
يكفي	8 أشخاص

 

المكونات

• كوبان من دقيق الحمص.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز.
• كأسان من الماء.
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• ملعقة صغيرة من الحبهان الطري.
• 1/4 كوب لوز مقطع بالطول.
• كأسان ثقيلان.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ربع كوب زبيب.
• زيت نباتي للقلي.
• فستق مفروم للتزيين.

 

طريقة التحضير

• نضع هذا في طبق عميق ، ثم نضيف دقيق الحمص ، صودا الخبز ، الهيل ، الملح ، البيكينج باودر والزعفران ونخفق بمضرب يدوي حتى يمتزجوا جيداً.
• أضف كوبًا من الماء ، ثم قلّب الدقيق بالماء حتى تنضج العجينة أو يصبح قوامها سائلًا ، ثم أضف المزيد من الماء تدريجيًا حتى تحصل على عجينة فطيرة أو شيء مثل القطايف.
• غطي المقلاة بقطعة من النايلون ، ضعيها في مكان دافئ ، واتركي العجينة ترتاح لمدة 60 دقيقة.
• ضعي كمية جيدة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت تمامًا.
• خذ ملعقتين معدنيتين بهما ثقوب ، وضعي القليل من العجين في كوب ملعقة كبيرة.
• ضعي ملعقة في يدك اليمنى وضعيها فوق الزيت في المقلاة ، مع ترك مسافة مناسبة ، ثم اسكبي العجينة برفق على الملعقة حتى تسقط العجينة من فتحة الزيت على شكل كرات صغيرة ، ثم ضعيها على النار تملأ المقلاة بالعجين أكثر من اللازم.
• استخدم ملعقة ثانية لتقليب الكرات حتى تصبح ذهبية اللون ، انقلها إلى وعاء عميق ، واقلي العجينة المتبقية إلى كرات صغيرة.
• يقلى اللوز في الزيت نفسه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم نضع اللوز المقلي في كرات العجين ، ثم نضيف الزبيب وكوب من القطر ، ونقلب الكرات مع باقي المكونات حتى تمتزج جيداً .
• خذ خليط كرات العجين بحجم بيضة أو بالحجم المرغوب وشكله على شكل كرة لزجة بين راحتي يديك للحصول على لودو رائع.
• ضعي الحلوى في أكواب ورقية مزينة وقدميها على الفور.