عمل مخلل فجل

وقت التحضير	خمس دقائق.
وقت الطهي	عشر دقائق.
يكفي	ثمانية أشخاص.

المكون:

• • أربعمائة جرام من الفجل المغسول.
  • 20 جرام من الفلفل الطازج والفاصوليا الكاملة.
  • أربعمائة ملليلتر من الماء.

10 غرامات من بذور الكمون.

• خمسون ملليلترًا من الخل الأبيض.
• أربع أوراق غار.
• أربعة فصوص كاملة.
• 20 جرام من الملح.
• 50 مل من زيت الزيتون.

 

طريقة التحضير:

• يقطع الفجل إلى نصفين ويوضع في وعاء محكم الإغلاق مع المكونات الأخرى.
• ضعي البرطمان في الثلاجة لبضعة أيام حتى يصبح منفذاً ، ثم قدم الفجل.

 

صنع الجير

ثلاثون دقيقة.

وقت التحضير
يكفي	ثمانية أشخاص.

المكون:

• كيلو lomi ضخم.
• أربعة أكواب من الماء.
• 1/4 كوب زيت زيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• 1/4 كوب ملح البحر.
• فص ثوم.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• لونان أحمران ساخنان.

طريقة التحضير:

• اغلي الكثير من الماء.
• يُضاف ويُغلى لمدة عشر دقائق.
• اغرف الليمون وضعه على الفور في ماء مثلج واتركه لمدة 10 دقائق حتى يجف تمامًا.
• يصفى الليمون جيدًا.
• قشر الثوم وقطعه إلى شرائح.
• يقطع الفلفل إلى حلقات رفيعة.
• اخلطي الثوم والفلفل والكمون والكركم.
• قم بإذابة الملح في الماء.
• قطع الليمون إلى أرباع وليس أسفل.
• املأ الخليط في منتصف كل حبة.
• ضع كل المكسرات في وعاء بحجم مناسب.
• نقع الحبوب في محلول التخليل.
• قم بتغطية السطح بزيت الزيتون.
• غطي البرطمان واتركيه لمدة أسبوع على الأقل قبل التقديم.

 

عمل مخلل باذنجان

وقت التحضير	عشر دقائق.
وقت الطهي	عشرون دقيقة.
يكفي	أربعة أشخاص.

المكون:

• كيلوغرام واحد نحيف أسود.
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون.
• فص ثوم مهروس.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكزبرة.
• نصف كوب خل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حفنة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة قرون من اللون الأخضر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• أربع ملاعق صغيرة كمون مطحون.
• نصف كوب زيت زيتون.

طريقة التحضير:

• أزل عنق الباذنجان واغسله.
• ضعي ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع الفوهة ، أضيفي الملح والخل ، واتركي الماء حتى يغلي ، وضعي الباذنجان فيه.
• بعد أن يغلي الماء ، أطفئي النار وضعي الباذنجان حتى يصبح طريًا.
• أخرج الباذنجان من الماء ، اشطفه بالماء البارد حتى يبرد ، ثم صفيه من خلال مصفاة أثناء تحضير الحشوة.
• ضعه في محضر الطعام وقم بتشغيله حتى يصبح الثوم طريًا.
• أضيفي الكزبرة الخضراء ، الفلفل الأحمر المطحون ، الفلفل الأخضر المفروم ، الخل ، الكمون ، الملح ، والكزبرة المطحونة وقلبيها في الخلاط حتى تحصلي على خليط ناعم.
• الزيت واستمر حتى يختلط كل شيء.
• افتح كل باذنجان بالطول.
• ضع بعض الحشوة في منتصف كل حبة.
• ضعي كل حبات الباذنجان في طبق وضعيها في الثلاجة حتى تبرد وتمتص نكهة الحشوة.

 

عمل مخلل الليمون

ثلاثون دقيقة.

وقت التحضير	عشر دقائق.
وقت الطهي
يكفي	أربعة أشخاص.

المكون:

• 10 ليمونات متساوية الحجم.
• عشرة ليمونات معصورة.
• سعر كوب الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة لكل منها: الكمون الأسود والكمون والقرطم.

طريقة التحضير:

• تخلط جميع البهارات بالملح.
• اغسل وجفف الليمون للتخليل.
• يسجل علامة X على كل ليمونة بسكين.
• رص الليمون في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
• نضع أولاً طبقة من الليمون ، ثم طبقة من ملح التوابل ، ثم طبقة من الليمون للضغط ، وأخيراً طبقة من الملح المبهر.
• أضف عصير الليمون وزيت الزيتون ، ثم غط الوعاء بإحكام.
• اترك الحاوية دون فتح الغطاء لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع قبل تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد.