المطبخ العراقي

يشتهر المطبخ العراقي بالعديد من الأشياء التي تختلف عن المطابخ العربية الأخرى.

 

خبز عروق (خبز لحم)

المكونات

• نصف كيلو لحم ضأن مقطع إلى قطع صغيرة.
• كيلو دقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• بصلة واحدة.
• 1/4 كوب بقدونس مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من خليط البهارات.
• اعجن العجينة بالماء الدافئ.

 

طريقة التحضير

• • يوضع الدقيق في وعاء عميق ويضاف الملح والفلفل الأسود ويخلط جيدا.
  • يضاف الكركم ويقلب ثم يوضع الخميرة الفورية في كوب مع ملعقة صغيرة من السكر ويقلب جيدا ويترك جانبا حتى يتخمر.
  • أضف الخميرة وابدأ عملية العجن ، ثم أضف الزيت النباتي ، ثم أضف الماء الدافئ تدريجيًا واستمر في العجن حتى نحصل على عجينة صفراء لزجة.

غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة ونصف حتى تخمر.

• ضعي اللحم المفروم في وعاء عميق.
• نقطع البصل ونضيفه إلى اللحم ثم نضيف البقدونس أو الكرفس.
• نحرك خليط اللحم جيدًا حتى تتجمع جميع المكونات معًا.
• يضاف مزيج التوابل والقرفة الطرية ويقلب.
• نلف العجين إلى كرات صغيرة ونتركه يرتفع مرة أخرى لمدة ربع ساعة تقريبًا.
• افردي العجين في قرص متوسط ​​الحجم وضعي بعض اللحم فوقه.
• نضعها في فرن ساخن حتى تنضج ثم نقدمها.

 

 

طاشينة

المكونات

• كوب من المشمش المجفف منقوع في الماء.
• نصف كيلو لحم مقطع إلى قطع صغيرة.
• 1/4 كوب لوز.
• ربع كوب مشمش.
• نصف كوب سكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن.

 

طريقة التحضير

• ضعي الزيت النباتي في مقلاة واسعة الفوهة ، ثم اقلي شرائح اللحم لفترة.
• نغسل المشمش المنقوع ، ثم نضيفه إلى اللحم ونقلب جيدًا ، ثم نضيف كمية مناسبة من الماء لتغطية المواد السابقة.
• نحافظ على الخليط على النار حتى ينضج اللحم تمامًا.
• يُقلى اللوز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف المشمش ويُقلب مع اللوز قليلاً ، ثم يُضاف اللوز والمشمش إلى وعاء اللحم ويُحرّك.
• نتركه على الموقد حتى يتبقى ما يكفي من المرق.
• تصب في طبق وتقدم دافئة.
• يمكن تقديم الطرشانا مع طبق من الأرز.

 

كباب العراق الملكي

المكونات

• ستة أرغفة من الشراك ، أو خبز عراقي.
• كيلو لحم بقري مفروم.
• ربع كيلو لحم ضأن مفروم.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• 1 كوب كرفس أو بقدونس مفروم أو كليهما.
• كيلو طماطم مقطعة إلى شرائح.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من مسحوق السماق.

 

طريقة التحضير

• قلي شرائح الخبز بالزيت ، ثم صفي الزيت.
• نضع اللحم ولحم الضأن معًا ونضيف الملح والبهارات.
• نقرص اللحم في شكل إصبع سميك ، ونضغط عليه بقوة ونقليه.
• بعد قلي اللحم ، نستخدم زيت القلي ونضع الدهن في مقلاة عميقة مع أربعة أكواب من الماء ومكعبات ماجي ومعجون الطماطم ونسخنها على النار.
• تُنقع مكعبات الخبز في المرق حتى تنضج ، ثم يُدهن نصف الخبز في وعاء بيضاوي من بيركس ويُرش بالبصل والكرفس.
• ضعي نصف حبة طماطم ثم وزعي أصابع الكباب على الخبز وضعي الكرفس المتبقي والبصل والطماطم على الكباب ورشي السماق.
• غطي الكباب بالنصف المتبقي من الخبز وضعي صينية الكباب في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

 

فيديو خبز عروق

هل يوجد أفضل من رائحة الخبز في المنزل؟ شاهد الفيديو عن طريقة عمل خبز العروق: