عجة السمن

وقت التحضير	خمس عشرة دقيقة
وقت الطبخ	10 دقائق
كافٍ	ستة اشخاص

عناصر

• ثلاث بيضات مخفوقة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف بصلة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• فصوص ثوم مهروسة.
• رشة ملح وفلفل أسود – حسب الحاجة -.

كيف تستعد

• سخنيها في مقلاة كبيرة.
• نضيف البصل ويقلى حتى يصبح لونه ذهبى.
• نضيف الثوم المهروس إلى البصل ثم البقدونس ويتبل بالملح والفلفل.
• نضيف الخليط ونخلط جيداً في المقلاة.
• تقلى العجينة على الجانبين وتقلبها أكثر من مرة حتى تنضج بالكامل وتقدم دافئة.

حمص لحمي

وقت التحضير	خمس عشرة دقيقة
وقت الطبخ	10 دقائق
كافٍ	ستة اشخاص

عناصر

• أربعمائة وخمسون جرام مسلوق.
• مائة جرام من الحمص البارد في ماء مغلي.
• سبعون غراما من الطحينة.
• رأس ثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة ونصف ملح.
• أربعين غراما من زيت الزيتون.
• مائتي جرام من اللحم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• أربعون جرامًا من الدهون أو الزبدة.
• رشة ملح وفلفل أسود – حسب الحاجة -.
• 1/2 كوب كراث مقلي.
• ربع كوب لكل منهما:
  • بصلة.
  • اوراق الكزبرة.
  • أوراق النعناع.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة.
• القليل من الكاجو أو اللوز المحمص – للتزيين.

كيف تستعد

لتحضير الحمص بالطحينة:

• يُمزج الحمص في الخلاط بسرعة عالية حتى يتم الحصول على مزيج ناعم وناعم.
• يضاف الماء المغلي للحمص تدريجياً على دفعات ويخلط لمدة أربع دقائق.
• أضيفي الطحينة والثوم والملح وعصير الليمون إلى الخليط السابق وقلبي مرة أخرى لمدة دقيقتين حتى تمتزج جميع المكونات.
• نضيف زيت الزيتون ونضبط تتبيلة الحمص بالملح حسب الحاجة.

خدمة الحمص:

• سخني الزبدة في مقلاة على نار عالية واقليها لمدة دقيقتين ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنيًا بشكل متساوٍ ، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود.
• يُمزج الكراث المقلي والكزبرة والنعناع والبصل الأخضر وعصير الليمون والصلصة الحارة في وعاء منفصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
• ضعي الحمص في طبق ، ضعي فوقه اللحم ، معجون الفلفل الحار ومزيج الكزبرة ، وزينيه بالكاجو واللوز المقلي وقدميه.

طماطم مشروم و زنجبيل

وقت التحضير	10 دقائق
كافٍ	أربعة أشخاص

عناصر

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ثلاث فصوص ثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ثلاثة أكواب طازجة.
• 1 ملعقة كبيرة من أصابع الزنجبيل.
• كوب ونصف حليب جوز الهند.
• 1 ملعقة كبيرة من كل منها:
  • عصير الليمون.
  • عجينة الكاري.
  • صلصة الصويا.
  • كزبرة مفرومة.
• سكر.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• ثماني حبات من الطماطم الصغيرة ، مقطعة إلى نصفين.

 

طريقة التحضير

• ضعي معجون الثوم والزيت والكركم والكاري في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وقلبي جميع المكونات معًا لمدة دقيقتين.
• أضف الزنجبيل والفطر إلى الخليط السابق واستمر في التقليب لمدة دقيقتين.
• أضيفي الحليب والسكر وصلصة الصويا والملح ، وضعي المزيج على النار لمدة خمس دقائق ، حتى يصبح الفطر طريًا.
• تضاف الطماطم وتقلب جيدا مع الفطر حتى تمتزج النكهات.
• صب الفطر في طبق كبير.
• يرش البقدونس فوق سطح الطبق ويقدم مع البطاطا المقلية أو البيض أو أي طبق آخر.