مطبخ عراقي

يعتبر المطبخ العراقي من أقدم المطابخ وأكثرها تنوعا في العالم. تأثر المطبخ العراقي بحضارات مختلفة مثل السومرية والأكادية والبابلية والآشورية. يتميز المطبخ العراقي بتعدد الأطباق مثل الكباب والدولماس والكباب العراقي والتي تتميز عن كباب بلاد الشام بتنوعها والمكونات المستخدمة في تحضيرها.

تشمل أصناف الكيب العراقي كيبي عتمان المصنوع من الأرز ، أو كيبي مع البيض ، أو كيبي جريش ، أو في بعض المناطق المعروفة باسم كيبي السلاق ، وكيب الموصلية ، إلخ. في هذه المقالة ، سوف نقدم لك عدة طرق لصنع كيبي عراقي.

كبة التمان

عناصر

• أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• قطعتان من البطاطا الحلوة متوسطة الحجم.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف كركم.

حشو المكونات

• 1 كجم من اللحم المفروم.
• ثلاث بصل كبير.
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• 4 ملاعق كبيرة صنوبر محمص (يمكن استخدام اللوز).
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت القلي.

كيف تستعد

• نقشر البطاطس ونغسل الأرز ثم نضع البطاطس والأرز معًا في قدر عميق ونضيف الماء لتغطيته ولا نضيف الكثير من الماء طالما أنه لا يتجاوز كمية المكونات.
• نضيف الملح والكركم للمكونات ، ونضع القدر على نار متوسطة ، وعندما يمتص الأرز الماء ، خففي النار واتركيه لمدة عشر دقائق ، ثم ارفعي القدر عن النار.
• اتركي الأرز والبطاطس يبردان تمامًا ، ثم استخدمي مفرمة اللحم لهرس المكونات حتى تتكون عجينة لزجة.
• نفرم البصل ناعما ونضع القليل من الزيت ونحميه على نار متوسطة حتى يجف ثم نضيف اللحم المفروم ونحمره على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ثم نضيف الملح والفلفل للمكونات وعندما تنضج نحرك قليلا ، ثم نرفع عن النار نرفع ونضع الحشوة جانبا.
• سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي حبات الصنوبر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع الحرص على عدم تركها في الزيت حتى لا تحترق ، لذلك نخرجها مباشرة من الزيت ونضعها على ورق المطبخ لإزالتها الزيت الزائد.
• نضيف الصنوبر المقلي إلى حشوة اللحم.
• نأخذ كمية مناسبة من عجينة الأرز ونشكلها على شكل كرة ، ثم نصنع فجوة بالداخل ونحشى بها بعض اللحم ، ثم نغلقها ونصنع شكل بيضاوي.
• تقلى الكيبت بالزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتقدم مع السلطة والبطاطا المقلية.

بنجر الكبة (قشر الكبة)

عناصر

• 2 كوب برغل.
• 2 كوب جريش.
• ملعقة صغيرة ملح.
• رشة كمون
• نصف كيلو لحم مفروم (كما في الوصفة السابقة).
• زيت نباتي للقلي.

كيف تستعد

• اغسل البرغل والقشور في مصفاة ناعمة بالماء البارد.
• ضعي البرغل والبرغل في وعاء عميق وغطيهما بالقليل من الماء. دع المكونات تنقع لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يجف الماء.
• نضيف الملح ورشة كمون إلى المكونات ونعجنها في الخلاط حتى تتكون عجينة لزجة ، إذا لاحظنا أن العجين يجف ، نضيف القليل ماء.
• نأخذ قطعًا متوسطة الحجم من العجين ونلفها ونحفرها بأصابعنا من المنتصف حتى الحشوة ونحشوها في إغلاق ، ختم الحواف بشريط لاصق.
• سخني الزيت جيدًا واقلي الكبة حتى تتحول إلى اللون البني.

كبة البرغل بالبيض

المكون

• ثلاثة أكواب من البرغل.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف حقود من حشوة اللحم المطبوخ.

كيفية التحضير

• نقع القمح في الماء المغلي ؛ بارتفاع سنتيمتر واحد.
• احتفظي بالبرغل على حرارة منخفضة حتى يمتص كل الماء ، ثم أخرجه من الحرارة واتركه يبرد.
• نضيف الملح والفلفل الأسود والبيض ونعجن هذه المكونات بمحضر الطعام أو مفرمة اللحم حتى نحصل على عجينة الكبة.
• نحشو الكبة بحشوة اللحم التي أعددناها من قبل ، ثم نقليها بالزيت.

ملحوظة: يمكن تجميد الكبة بعد تجميعها بوضعها في صينية وتجميدها في الفريزر ثم نخرجها ونقسمها في أكياس التجميد ونفرغ الهواء من الكيس ونعيده إلى الفريزر. الغرفة ، واحتفظ بها لحين الحاجة.