فطائر صغيرة

الفطائر الصغيرة هي حلوى مصنوعة من العجين ، توضع في قوالب صغيرة تشبه قوالب الكب كيك ، مع تثبيت العجين في أسفل وجوانب القالب بحيث تكون الحشوة في المنتصف عند إخراجها من الفرن ، وتتوافر الفطائر الصغيرة في يوجد العديد من الأنواع مثل الميني تارت بالتمر أو المكسرات ، وفي هذا المقال سنذكر التارت الصغير بالفواكه والشوكولاته.

تارت الفاكهة الصغيرة

عناصر

• كوب زبدة.
• 1 كوب وربع سكر بودرة.
• بيضة.
• اعصر قشر الليمون.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
• قليل من الملح
• ثلاثة أكواب طحين.

مكونات الحشو:

• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• بيضتان.
• اعصري ليمونة.
• نصف كوب دقيق.
• 1/2 كوب سكر.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• فاكهة للتزيين.

كيف تستعد

• اخفقي الزبدة مع السكر البودرة للحصول على خليط كريمي.
• نضيف البيض وقشر الليمون إلى الخليط ، ثم نضيف الفانيليا والدقيق ورشة ملح ونخلط جيداً.
• قوالب الفطيرة مبطنة بطبقة رقيقة من العجين ومثقوبة بشوكة.
• ضعي القالب في الفرن حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً.
• اترك القوالب حتى تبرد ، ثم أخرجها من القوالب.
• ضعي الحليب السائل والبيض وقشر الليمون والدقيق والسكر في الخلاط واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• نضع الخليط على النار وتذكر أن تقلب باستمرار حتى يثخن قوام الخليط.
• أضيفي ملعقة صغيرة من الزبدة وقلبي حتى تذوب.
• دع خليط الحشوة يبرد تمامًا.
• لا تُملأ قوالب الفطيرة إلا عند التقديم للحفاظ على قوامها المقرمش.

ميني تارت شوكولاتة

عناصر

• كوب ونصف دقيق.
• اسحب ملعقة كبيرة من السكر.
• قليل من الملح.
• عشر ملاعق كبيرة زبدة مبردة.
• صفار البيض
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

مكونات الحشو:

• 1/4 كوب سكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• ملعقة كبيرة من القهوة الجاهزة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من الجيلاتين.
• 1/2 كوب زبدة.

مكونات التغطية:

• نصف كوب سكر بودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.

كيف تستعد

• ضعي الدقيق والسكر والملح والزبدة في الخلاط حتى يشبه المزيج فتات الخبز ، ثم أضيفي صفار البيض وخلاصة الفانيليا والماء.
• زد سرعة الخلاط إلى متوسطة حتى يتماسك العجين.
• تقسم العجينة إلى نصفين.
• افردي العجينة بسمك حوالي ثلاثة مليمترات.
• نقطع العجينة إلى دوائر باستخدام قطاعة بسكويت دائرية.
• ضعي العجينة على شكل قالب لاذع صغير.
• ضع القالب في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
• سخني الفرن إلى 190 درجة باستخدام الرف الأوسط.
• استخدم شوكة لعمل ثقوب في الفطيرة.
• ضعي علب التارت في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.
• قم بإزالته على الفور من القالب واتركه يبرد تمامًا.
• نضع السكر والحليب والقهوة في قدر صغيرة ونقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر ، ثم نتركه يبرد قليلاً.
• ضعي الماء والجيلاتين في كوب صغير وقلبي حتى يذوب الجيلاتين ، أضيفي إلى خليط السكر والحليب مع التقليب إذا لزم الأمر حتى يتكاثف الخليط ، ثم اتركي الخليط ليبرد.
• توضع الزبدة في الخلاط وتُخفق على سرعة متوسطة حتى تصبح كريمية.
• نضيف خليط الجيلاتين في خيوط رفيعة مع الاستمرار في تشغيل الخلاط حتى يصبح الخليط كريمي وناعم.
• يغطى بالكريمة ويوضع في الثلاجة.
• باستخدام كيس المعجنات ، املأ العلب اللاذعة ثلثيها بخليط الحشو.
• استخدم ظهر ملعقة صغيرة لتنعيم سطح الفطيرة.
• نضع السكر في كوب ونضيف القليل من الحليب ونضرب حتى تصبح المكونات قشدة سائلة.
• صب طبقة من الكريم السائل فوق التورتة.
• أضيفي الكاكاو إلى الكريمة المتبقية ووزعيها على نصف الفطيرة.
• دع الفطيرة تتماسك قبل التقديم.