مخلل ليمون

مخلل الليمون من أشهر المخللات في العالم وخاصة في المطبخ الهندي. بالإضافة إلى الأطعمة الرئيسية المختلفة مثل دجاج تكا وغيرها ، فإنه يقدم أيضًا ، ولعل الاختلاف الأهم هو طعمه الحامض ، وإمكانية تحضيره بعدة طرق ، مثل: مخلل الليمون مع الفلفل الحار ، مخلل الحبة السوداء ، إلخ ، ولكن ليس كثيرًا ؛ لأنه يمكن أن يسبب التهابات المسالك البولية ، وفي هذه المقالة ، سنناقش كيفية عمل مخلل الليمون الهندي ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من مخللات الليمون.

مخلل ليمون هندي

عناصر:

• 1/2 رطل من الليمون المغسول ، مقطّع إلى أرباع.
• ست ملاعق صغيرة من كل منها: سكر بني ، خردل ، ملح.
• نصف ملعقة كبيرة لكل منهما: جارام ماسالا وكركم.
• أربع حبات فلفل مقطعة إلى قطع كبيرة.
• 1 كوب زيت زيتون.
• اثنا عشر كوب ماء.

طريقة التحضير:

• نضع الليمون ونصف كوب من الماء في قدر ونقلب.
• سخني الليمون على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى يلين.
• ارفعي الليمون عن النار وضعيه جانباً حتى يبرد ثم صفيه من الماء.
• في وعاء يُمزج السكر والملح والماء المتبقي ومسحوق الكاري والخردل والكركم.
• ضعي الليمون في وعاء زجاجي ثم أضيفي الفلفل.
• نضيف مزيج الماء والسكر فوق الفلفل ، ثم نضيف زيت الزيتون.
• غطي البرطمان الزجاجي واتركي المخللات لمدة أسبوع أو حتى تتسرب.

طرق أخرى لعمل مخلل الليمون

مخلل الليمون بالثوم والحبة السوداء

عناصر:

• ثمانية ليمون.
• 1 ملعقة كبيرة ملح خشن.
• أربع فصوص ثوم مهروس.
• 1/4 كوب عصير ليمون.
• كوب ماء أو حسب الحاجة.
• ملعقتان صغيرتان لكل منهما: زيت ذرة وبذور سوداء.
• فلفل المئوية ، مقطعة إلى أجزاء متوسطة.

طريقة التحضير:

• يُمزج الملح والليمون في وعاء ويترك لمدة ثماني ساعات ، أو حتى يمتص الملح تمامًا.
• يُمزج الفلفل الحار والثوم والكمون الأسود في وعاء آخر ويوضع المزيج جانبًا.
• قطعي الليمون إلى الوسط وضعي حشوة الفلفل الحار.
• ضعي الليمون في وعاء زجاجي ، ثم صبي عصير الليمون وزيت الذرة والماء.
• غطي البرطمان واتركي مخلل الليمون لمدة أسبوع أو حتى ينقع تمامًا.

مخلل الليمون والشمر

عناصر:

• نصف كيلو ليمون مسلوق.
• ملعقتان صغيرتان من كل منهما: بذور سوداء وكركم.
• القليل من الشمر.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• 1 كوب خل أبيض.
• نصف كوب ماء.

طريقة التحضير:

• يُمزج الكركم والشمر والملح والبذور السوداء في وعاء.
• ضعي الليمون في وعاء زجاجي ، ثم أضيفي خليط الكركم والشمر.
• أضيفي الماء والخل الأبيض إلى البرطمان ، ثم غطيه بإحكام واتركيه لمدة أسبوع أو حتى ينقع تمامًا.

مخلل جزر و ليمون

عناصر:

مكونات الكيمتشي:

• كيلوغرام ليمون مسلوق المستوى نصفه.
• 1 جزرة مبشورة.
• قرن الفلفل ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• قطّع فصّين من الثوم إلى قطع صغيرة.
• فقط الكمية المناسبة من زيت الزيتون.
• كوب ماء أو حسب الحاجة.
• عصير ليمون.

مكونات الحشو:

• عشر ملاعق صغيرة من كل: كركم وملح
• 1/2 كوب زيت زيتون.
• ست ملاعق صغيرة من الحبة السوداء.

طريقة التحضير:

• يُمزج الثوم والجزر والكركم والملح وزيت الزيتون والكمون الأسود والفلفل الحار في وعاء ، ثم يُترك المزيج جانبًا.
• نقطع الليمون من المنتصف ونحشى بمزيج الحبة السوداء والجزر المبشور.
• ضعي الليمون في وعاء زجاجي ، ثم أضيفي عصير الليمون والماء وزيت الزيتون.
• غطي البرطمان الزجاجي بإحكام واتركيه لمدة أسبوع أو حتى يتسرب من خلاله.

فيديو وصفة مخلل الليمون

لمزيد من المعلومات حول كيفية عمل مخلل الليمون ، شاهد الفيديو.