الهريس

الهريس طبق خليجي معروف في العديد من دول الخليج والدول العربية الأخرى ، ويمارس بشكل مختلف من دولة إلى أخرى ، وهو وصفة شهيرة يتم تحضيرها عادة في الأعياد والمناسبات الاحتفالية.

الهريس باللحم

عناصر

• 1 كغ من لحم الضأن منزوع العظم النظيف ، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• كيلو طين قمح حب.
• ملعقة كبيرة ملح.
• 1 كوب سمن أو زيت زيتون.
• تُزين بالصنوبر المقلي أو اللوز.

كيف تستعد

• اغسل الحبوب المطحونة أكثر من مرة وانقعها في الماء لمدة أربع ساعات على الأقل.
• نضع الأرز الدبق المخمر الذي تم ترشيحه ونقعه في القدر وضعيه على النار ، ثم أضيفي قطع اللحم ، ثم انقعي الأرز الدبق المخمر واللحم بالماء البارد على نار عالية.
• نضع المزيج على النار ونغلي لمدة ساعة تقريباً ، ثم نخفض الحرارة على القدر ونغطيها.
• نخلط المزيج جيداً ، وخلال هذه الفترة يجب هرس العجينة بمضرب كهربائي حتى يصبح الخليط متجانس وسلس ، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
• يُسكب المهروس في وعاء عميق ويُضاف السمن المذاب إلى الخليط ويُزين باللوز والصنوبر.

صلصة هريسه

الصلصة المضافة إلى الطبق تسمى طاش.

عناصر

• 3 حبات طماطم صغيرة مفرومة ، أو طماطم كرزية.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ثلاث فصوص ثوم.
• 1/4 كوب ليغلي حسب الحاجة.
• 2 ملاعق طعام من الزبيب المجفف.
• ملعقة صغيرة ونصف معجون طماطم.

كيف تستعد

• نضيف الطماطم المقطعة أو الكرز إلى زيت الزيتون ونقلبها مع فصوص الثوم المهروسة مع التحريك جيداً.
• أضيفي الحمص المطبوخ والزبيب المجفف وقليل من معجون الطماطم إلى الصلصة ، واتركيها على الموقد لفترة حتى يتجانس الخليط ، ثم أضيفيها إلى البوريه.

هريسه بالحليب

عناصر

• كيلو واحد من الفول المقلية.
• لترين من الحليب السائل كامل الدسم.
• 1/4 كوب سكر ، أكثر أو أقل حسب الحاجة.
• 1 كوب زبيب.
• 1 كوب قشر جوز الهند.

كيف تستعد

• اغسل الفاصوليا المهروسة لإزالة أي قطع غير مرغوب فيها ، ثم انقعها في ماء دافئ لمدة سبع ساعات على الأقل.
• صفي المعجون من وعاء النقع ، ثم اغليه في قدر كبيرة على نار متوسطة حتى تنضج جزيئات المعجون.
• صب كمية معينة من الحليب فوق القدر واتركه لمدة 15 دقيقة حتى يغلي.
• أضف السكر إلى الخليط واخلط جميع المكونات جيدًا.
• يُسكب المزيج المهروس في أكواب ويُزين الوجه بالزبيب وجوز الهند.