معلومات عن البيكنج صودا والبيكنج بودر

صودا الخبز ومسحوق الخبيز متشابهان جدًا في أنهما يعتبران من عوامل التخمر الكيميائي التي تساعد على ارتفاع المخبوزات ، لكن العديد من الخبازين يخلطون بينهم بسبب الأسماء المتشابهة والألوان المتشابهة ، ولكي تكون خبازًا ماهرًا ، يجب أن تعرف الفرق ، وهل يمكنك استبدال أحدهما بالآخر دون التأثير على المخبوزات الخاصة بك؟ فيما يلي بعض المعلومات المتعلقة بهاتين المادتين:

صودا الخبز

صودا الخبز لها مجموعة من الأسماء ، بالإضافة إلى اسمها ، تُعرف أيضًا باسم صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم ، وهي عامل تخمير يستخدم في صناعة المخبوزات مثل: الكعك والبسكويت ، صودا الخبز موجودة في قائمة المركبات القلوية يتم تنشيط هذه المركبات وتعمل من خلال التخمير عند مزجها مع الأحماض والسوائل.

مسحوق الخبز

مسحوق الخبز هو عامل تخمير كيميائي يستخدم في صناعة المخبوزات حيث يتكون من صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم (كريم عامل حامض التارتار) ومكون جاف ، عادة النشا ، حيث يتم الجمع بين هذه المواد بنسب محسوبة ، حتى تصنيع الخبز مسحوق ، يعتمد مبدأ مسحوق الخبز على إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون في ظل ظروف محددة لمساعدة العجين على الارتفاع بشكل أسرع من الخميرة.

الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج بودر

الفرق الرئيسي بين صودا الخبز ومسحوق الخبز هو أن صودا الخبز تحتاج إلى حمض يضاف إلى الخليط ليعمل بينما يحتوي مسحوق الخبز على حمض في مكوناته ، لذلك يتم استخدام صودا الخبز في المكونات التي تحتوي على حمض في وصفاتهم ، على سبيل المثال: اللبن الرائب ، أو عصير الحمضيات ، أو الخل ، والبيكنج بودر لوصفات لا تحتوي على مواد حمضية ؛ مثل استخدامها في صنع البسكويت أو المعجنات.

مسحوق الخبز بدلًا من صودا الخبز

قد تنفد صودا الخبز وقد يضطر الخباز إلى استبدالها بمسحوق الخبز ، ولكن يتم الاستبدال في ظل ظروف محددة حيث يتم وضع ثلاثة أضعاف كمية صودا الخبز الموصى بها في الوصفة لأنه ، على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك يجب استبدال ملعقة صغيرة من صودا الخبز بثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز ، وإلا فإن النتيجة ستؤدي إلى نتائج عكسية ، لأن النتيجة النهائية للوصفة قد تكون عجينًا مرًا أو لزجًا أو مالحًا جدًا.

بدائل مسحوق الخبز والبيكنج صودا

بديل مسحوق الخبز

قد لا يتوفر مسحوق الخبز عند صنع المخبوزات ، لذا إليك بعض البدائل:

• اللبن الرائب أو اللبن الرائب مع صودا الخبز.
• كريم التارتار أو الخل أو عصير الليمون.
• دبس السكر.
• مياه غازية.
• دقيق محلي.
• بياض البيض المخفوق.

بدائل صودا الخبز

تدعو العديد من الوصفات إلى وجود صودا الخبز لإكمالها ، ولكن لا تحبط إذا لم يكن لديك حيث تتوفر بدائل أخرى ، فإليك بعضها:

• مسحوق الخبز.
• بيكربونات البوتاسيوم والملح.
• كربونات الأمونيوم.
• دقيق محلي.

المراجعين

1. ، تم استرجاعه في 23/12/2021. كايتلينبيرخير (6/14/2019) ، استرجاعها 23 ديسمبر 2021.يحرر.
2. ، 11/6/2015 ، تم استرداده في 25/12/2021. ، تم استرجاعه في 11 حزيران (يونيو) 2015 ، 25 كانون الأول (ديسمبر) 2021.يحرر.
3. ، تم استرجاعه في 24/12/2021. ، تم استرجاعه في 24 ديسمبر 2021.يحرر.
4. ، تم استرجاعه في 25/12/2021. طاقم التدريس الرئيسي(5/8/2021) ، ، ، تم استرجاعه في 25/12/2021.يحرر.
5. ، تم استرجاعه في 25/12/2021. راشيل لينك (6 سبتمبر 2017) ، تم استرجاعه في 25 ديسمبر 2021.يحرر.
6. ، تم استرجاعه في 25/12/2021. أنسلي هيل (15 مارس 2019) ، تم استرجاعه في 25 ديسمبر 2021.يحرر.