طريقه عمل الاوزي
المحتوى
- 1 سبرينغ رولز لحم البقر والشمر
- 1.1 المكونات
- 1.2 طريقة التحضير
- 2 دجاج اوزي
- 2.1 المكونات
- 2.2 التحضير
سبرينغ رولز لحم البقر والشمر
وقت معالجة المكون | 25 دقيقة |
وقت الطهي | 90 دقيقة |
يكفي | 5 أشخاص |
طريقة الطبخ | يغلي ، خبز |
المكونات
-
- قطعة من عجينة عش البلبل أو عجينة السبرينغ رول.
- 1 كغ من الموز المقطّع إلى قطع صغيرة أو ألسنة.
- ثلاثمائة جرام من الزبدة.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- كوب بازلاء مجمدة.
1/4 كوب لكل منها:
-
-
- فستق محمص.
- الصنوبر المحمص.
- باقات معطرة وخضرة معطرة.
-
1/4 ملعقة صغيرة لكل منهما:
-
- دكا بهارات أو سبع بهارات.
- فلفل أسود.
- القرفة.
- القليل من جوزة الطيب المبشور.
- رشة ملح حسب الرغبة.
- القليل من الماء الساخن.
طريقة التحضير
-
- ضعي 100 جرام من الزبدة في قدر ، وضعيها على الموقد وحركيها حتى تذوب وتصبح بنياً ذهبياً.
- نضع الموز في الزبدة ونفخها.
- أضف التوابل والأزهار والخضروات العطرية ، ثم اغمر المكونات في الماء.
- إزالة الرغوة والبلغم التي تتكون على سطح الماء.
غطِ المكونات واتركها تنضج لمدة ساعة تقريبًا.
- أخرج اللحم واتركه جانبًا ، ثم صفي الماء.
- ضع الماء على النار مرة أخرى حتى يصبح غائمًا ونحصل على ثلاثة أكواب من المرق.
- اشطف الأرز لإزالة النشا ، ثم صفيه.
- سخني الزبدة المتبقية في مقلاة على نار عالية ، ثم نخب الأرز فيها لمدة ثلاث دقائق.
- ضعي الفاصوليا الخضراء والتوابل فوق الأرز ، ثم اخلطي جميع المكونات معًا.
- يضاف المرق ويقلب ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- قلب الأرز ، ثم الصنوبر والفستق فوقها.
- نضع العجينة بالطول ، ثم نلفها في لفافة ، ثم نقطعها.
- افردي اللفة على شكل دائرة ، ثم ضعي دائرة العجين في منتصف الطبق وحشيها بالأرز.
- توضع أطراف العجينة فوق الحشوة وتُخبز في فرن ساخن لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
دجاج وأوز
40 دقيقة 100 دقيقة
وقت معالجة المكون | |
وقت الطهي | |
يكفي | 8 أشخاص |
طريقة الطبخ | يغلي ، خبز |
المكونات
- كيلوغراما من الدجاج ، مقطعة إلى أرباع.
- أربعة أكواب أرز بسمتي.
- 1/4 كوب (زبادي).
- ربع حزمة بقدونس.
- ثلاث حبات طماطم كبيرة.
- ثلاث حبات من الفلفل الحار.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- بصلتان كبيرتان.
- عشر حبات من الهيل الكامل.
- أربع أوراق غار.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من خلطة التوابل.
- قطعة متوسطة من الزنجبيل ، مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- القليل من الماء.
- قليل من اللوز المقلي والصنوبر والزبيب.
مواد للطبخ:
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من خلطة التوابل.
- خمسمائة جرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الحبهان.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
-
- اغسل الأرز عدة مرات ، ثم انقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
- صب كمية مناسبة من الماء في القدر ، ودعه يغلي على نار عالية ، ثم أضف الدجاج.
- نقطع الفلفل والبقدونس والبصل والثوم ، ثم نضع الخضار فوق الدجاج.
- يُضاف الزعفران والزنجبيل وورق الغار والبهارات والقرفة والهيل والكركم والملح ويُطهى الدجاج على نار متوسطة.
- يصفى المرق ويوضع في طبق الخبز.
- يُمزج اللبن مع معجون الطماطم في وعاء واستخدام فرشاة لفرد الخليط على الدجاج.
- نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة مع التحريك حتى يجف ويتحول لونه إلى البني.
- نضع البصل في الزيت ونقلب حتى يجف البصل.
- يضاف اللحم والثوم والهيل ومزيج البهارات والفلفل الأسود والملح ويقلب كل شيء لمدة دقيقة.
يصفى الأرز ويوضع فوق خليط اللحم.
- وضع ستة أكواب من المرق فوق الأرز واللحم ، ثم ترك الأرز يغلي ، وظهرت ثقوب في وجهه.
- غطي الأرز وخففي النار واتركيها لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تحلى.
- سخن الفرن مسبقًا إلى مائتي درجة مئوية وقم بتركيب شواية في المنتصف.
- اخبز الدجاج في الفرن لمدة عشر دقائق ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا.
- ضعي الأرز في طبق ، وزعي الدجاج المشوي فوقه ، وزينيه بالمكسرات.
لمزيد من المعلومات حول ممارسة Ouzi ، يمكنك قراءة المقال: (())