زيتوني

الزيتون غذاء صحي ويحتوي على الكثير من العناصر الغذائية ، وهناك نوعان من الزيتون: الزيتون الأخضر والزيتون الأسود وكلاهما معصور بزيت الزيتون. والزيتون الأسود لذيذ ويستخدم في أطباق مثل البيتزا ، وطريقة الحفظ هي التخليل ، فهذه هي الطريقة الوحيدة لحفظها ، وهناك طريقتان لحفظ (مخلل) الزيتون الأسود ، وهما:

 

تخزين الزيتون الأسود في زيت الزيتون

المكونات

• كيلو زيتون أسود.
• قم بتعبئة لتر من الماء.
• كوبان من الملح الصخري وملح المائدة.
• نصف كوب زيت زيتون.

 

طريقة التحضير

• يغسل الزيتون ويوضع في مصفاة.
• رش الزيتون بالملح ، وحركه جيدًا ، ثم ضع بعض الأشياء الثقيلة فوق الزيتون واتركه في هذا الوضع لمدة شهر ، مع تحريك الزيتون مرة واحدة في الأسبوع ، مع إضافة الملح في كل مرة.
• ضعي الزيتون في وعاء واملأيه بالماء واتركيه لمدة أسبوع لإزالة المرارة. المزيد من الأيام.
• صفي الزيتون من الماء ، ضعه في وعاء زجاجي محكم الغلق ، أضف زيت الزيتون ، أغلق الوعاء واستخدمه بعد أسبوع واحد.
• يؤكل الزيتون الأسود مع وجبة الإفطار بعد مرور الأسبوع وستظل طريقة التخزين هذه لسنوات.

 

تخزين الزيتون في محلول ملحي

المكونات

• عشرة كيلوغرامات من الزيتون الأسود.
• استخدم كوبًا من الملح كل يوم.
• حقود ونصف ملح خشن.
• كوب خل.
• خمس حبات ليمون.

 

طريقة التحضير

• يتم غسل الزيتون وتقطيعه إلى ثلاثة صفوف بسكين حاد ، مع الحرص على استخدام السكين.
• ينقع الزيتون في الماء ويضاف كوب من الملح ويترك لمدة عشرة أيام مع تغيير الماء والملح كل يوم.
• نظف الزيتون وضعه في برطمانات مع شرائح الليمون بين كل طبقة.
• ضعي كيلو ونصف من الملح وكوب من الخل وثلاثة لترات من الماء في قدر ، سخنيها على نار عالية واتركيها تغلي. ضعي المقلاة جانباً حتى تبرد.
• أضف الماء الممزوج بالملح والخل إلى الزيتون ، وقم بتغطية الوعاء الزجاجي بإحكام ، واتركه لمدة أسبوعين قبل استخدامه.

 

زيتون متبل

المكونات

• ثلاثة كيلو من الزيتون الأسود.
• ثلاثة أكواب من الخل.
• نصف كيلو ملح.
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل.
• ملعقة كبيرة شبت.
• أربع حبات ليمون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف.

 

طريقة التحضير

• ننظف الزيتون ونزيل الحبوب التالفة ونطحنها.
• نخلط الزيتون مع البهارات والخل والملح ونقطع الليمون ونضيفه إلى الزيتون.
• نقسم الزيتون في برطمانات ، ثم نضيف الماء حتى يصل الماء إلى سنتيمتر واحد فوق سطح الزيتون ، ثم نضع زيت الزيتون فيه.
• نحافظ على الجرار مغطاة ، في مكان جاف ، بعيدًا عن الحرارة وأشعة الشمس ، لمدة شهر كامل ، وبعد ذلك نقدمها.

 

نصائح لتخزين الزيتون

• يجب استخدام كمية الملح باعتدال ، فقلة الملح ستؤدي إلى تلف الزيتون وتعفنه.
• اختر زيتون أسود جيد ، ويفضل أن يكون كبيرًا بدون ثقوب.
• تجنب استخدام زيت الذرة بدلاً من زيت الزيتون للتخزين لأنه مضر بالصحة.

 

فيديو زيتوني أسود

هل أنت من محبي الزيتون الأسود وتريد أن تجرب صنعه في المنزل؟ ابحث عن وصفته هنا: