كيفية طهي الكمأ

طريقة طهي الكمأة

الكمأ هو نوع من الفطر البري لأنه ينتمي إلى عائلة فطريات الكمأة ، والكمأة تحمل عدة أسماء أخرى مثل الكمأة والكمأ وأبلاج. حدوث العواصف الرعدية.

يمكن العثور على الكمأة على عمق من خمسة إلى خمسة عشر سنتيمترا تحت الأرض ، وشكل الكمأة يختلف عن أنواع أخرى من الفطر ، فهو كروي الشكل وله سطح أملس ، والسطح مغطى بطبقة من التربة لأنه ينمو عميقًا تحت الأرض ، من الأبيض إلى الأسود. الكمأة تأتي بأحجام مختلفة ، صغيرة وكبيرة ، حبة واحدة يمكن أن يصل وزنها إلى ثلاثمائة جرام ، تعتبر الكمأة من ألذ أنواع الفطر ، ولهذا السبب يبحث الجميع عنها ويرغبون في شرائها ، رغم أنها باهظة الثمن ، وهناك طرق عديدة لأكل الكمأة سنذكر بعضها. في هذه المقالة.

نقع في الزيت

المكونات

• نصف كيلو من الكمأة.
• 1/4 كوب زيت زيتون.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• رشة فلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير

• نقع الكمأ في الماء الساخن لبضع دقائق ، ثم افركه بفرشاة ناعمة لإزالة أي أوساخ عالقة به ، ثم اشطفه بالماء عدة مرات حتى ينظف تمامًا.
• إذا وجدنا الكثير من الأوساخ على الكمأة ، فسنقشرها.
• قطع الكمأ إلى مكعبات صغيرة.
• نضع الزيت في قدر ونسخنه على النار ، ثم نضيف الكمأ إليه ونغطيه ونسخنه على نار متوسطة مع التحريك بين الحين والآخر.
• نضع الكمأ على النار حتى ينضج ويلين ، وهو ما يستغرق حوالي ربع ساعة إلى ثلث ساعة.
• نقدم خبز الفاكا والزبادي والخبز العربي.

مجبوس مجبوس

المكونات

• كوبان من أرز بسمتي (أي نوع طويل الحبة).
• كيلو من اللحم (مقطع إلى قطع متوسطة الحجم).
• بصل كبير.
• عشر حبات هيل.
• ورقتي غار.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• عود قرفة.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمية المناسبة من الفلفل الأسود.
• ليمون أسود (لومي).
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

مكونات خلطة الترافل

• عشر حبات كمأ متوسطة الحجم.
• 2 بصل كبير (مكعبات).
• نصف كوب زيت نباتي.
• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• رشة كمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نغسل الأرز وننقعه في ماء دافئ لمدة 45 دقيقة.
• نضع اللحم في قدر عميق ونضيف البصل والهيل والفلفل الأسود وورق الغار والليمون والقرفة. ضع قدرًا على نار متوسطة واتركه حتى يغلي لإزالة أي رغوة تكونت على السطح.
• أضف معجون الطماطم والملح إلى اللحم وغطيه على نار خفيفة حتى ينضج اللحم بالكامل (ساعة ونصف إلى ساعتين ، حسب نوع اللحم).
• يُنخل المرقة ويُترك اللحم جانبًا.
• ينقع الزعفران في ماء الورد ويوضع جانباً.
• نغسل الكمأ ونقشره لإزالة أي أوساخ تلتصق به ، ثم نغسله عدة مرات ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
• في قدر ، غطي الكمأ بالماء ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح ، سخنيها على نار متوسطة ، واتركيها حتى تنضج.
• أبعد القدر عن النار ، وصفي الكمأ من خلال مصفاة معدنية ، وتخلص من الماء المغلي.
• سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ثم أضيفي قطع اللحم واقليها لبضع دقائق حتى تنضج بالكامل ، ثم انقليها إلى طبق.
• يُضاف البصل المفروم إلى نفس المقلاة ويُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف الكمأ ويُقلب حتى يتحول إلى اللون البني ، ويُضاف الهال والفلفل والكمون ويُرفع عن النار.
• سخني ثلاثة أكواب من المرق في قدر ، ثم أضيفي الأرز ، وقلبي مع المرقة ، وغطيها ، واتركيها على نار خفيفة حتى يجف المرقة.
• نرش الزعفران وماء الورد فوق الأرز ، ثم نضع خليط اللحم والكمأة فوقه ، ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة ، حتى ينضج الأرز.