فتة الكوارع

30 دقيقة

مدة الاستعداد
يكفي	6 أشخاص

 

المكونات

• اثنا عشر قدم شاة.
• عودان من القرفة.
• بصلتان.
• عشر حبات هيل.
• خمس أوراق غار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

مكونات الأرز:

• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة ونصف ملح.
• ثلاث أرغفة من الخبز مقطعة إلى شرائح ومقلية.

تتصدر القمة:

• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• أربعة أكواب من الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة طحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• 1/4 كوب صنوبر.

 

طريقة التحضير

• • نظف الشوارع وأزل الشعر من القدمين عن طريق الشوي على اللهب.
  • اغسل الأواني بالماء عدة مرات ، وافركها بالدقيق والملح ، واغسلها بالماء.
  • ضع الخوادم في قدر فوق النار ، وقم بتغطيتها بالماء ، وأضف ملعقة صغيرة من الملح ، واترك الماء يغلي لمدة عشر دقائق ، ثم تخلص منه.
  • انقعي المعكرونة مرة أخرى في الماء ، أضيفي القرفة ، البصل ، الهيل ، الغار ، الملح ، الفلفل ، واطهيها لبضع ساعات حتى تنضج بالكامل وتفصلها عن العظام.

صفّي المرق واتركيه ساخنًا ، ثم أخرجي اللحم من العظام وانزعي العظام.

• سخني القليل من السمن في مقلاة واسعة ، أضيفي اللحم وقلبي حتى يصبح لونه بني ، ثم أضيفي كوب من المرق وسخني على نار خفيفة.

 

تحضير الأرز:

• اغسل الأرز عدة مرات ، وانقعه في الماء مع ملعقة كبيرة من الملح ، واشويه على النار لمدة أربعين دقيقة.
• ضعي السمن في مقلاة أخرى على نار متوسطة ، ثم أضيفي الأرز وقلبي حتى يصبح شفافًا.
• يُضاف الملح والماء ، ويُغلى لمدة خمس دقائق ، ثم يُقلب على نار خفيفة ، ثم يُغطى القدر ويُترك حتى ينضج الأرز.

تحضير الطبقة العليا:

• ضع الثوم والحليب وعصير الليمون والملح والنعناع في طبق عميق وحركهم جيدًا حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
• سخني الزبدة في قدر صغير واقلي حبات الصنوبر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

تحضير Fata:

• ضعي الخبز المقلي في طبق واسع واسكبي المرق فوقه.
• وزعي الأرز بالتساوي على الخبز ، وزعي المزيج في الأعلى ، ثم أضيفي كرات اللحم ، ورشي الصنوبر وقدميه مباشرة.

 

باجا

أربع ساعات

وقت الطهي
يكفي	4 أشخاص

 

المكونات

• ستة حوافر غنم نظيفة.
• أربع قطع من رأس الخروف ولسانه.
• خمس بصل.
• عشرة فصوص من الثوم.
• عشر حبات هيل.
• عشرة حبات فلفل أسود كاملة.
• أربعة.
• خمس أوراق غار.
• ثلاث حبات من الجير الأسود المجفف.
• ثلاث حبات فلفل أخضر.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• ملعقة صغيرة من خليط البهارات.
• خبز عربي.
• .
• بصل أبيض أو بصل أخضر للتقديم.

ماء مالح:

• أربعة أكواب من الماء.
• رشة ملح خشن.
• 25 جرام من السكر.

 

طريقة التحضير

• اغسل اللحم على الرأس ، افصله عن اللسان ، اغسله بالطحين والملح ، واعجنه جيداً.
• قسّم اللسان بالطول إلى قسمين.
• نظف وأزل الجزء العلوي من الشعر وافركه بالدقيق والملح واغسله.
• ضع الرأس واللسان والخبب في القدر واتركه جانبًا.
• ضع كوبين من الماء وملح الكوشر والسكر في قدر صغير على نار متوسطة مع التحريك حتى تذوب جميع المكونات.
• أضف كوبين من الماء البارد إلى خليط التخليل.
• نقع الكرود ولحم الرأس واللسان في ماء التخليل ، مع إضافة المكونات الموجودة حسب الحاجة.
• ضع الأشياء الثقيلة في الشارع بحيث يتم غمرها في ماء التخليل ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة اثني عشر ساعة ، وبعد ذلك يتم إزالة ماء التخليل.
• اغسل الخبب ولحم الرأس واللسان جيدًا من المحلول الملحي قبل الطهي.
• ضعي الكرنبات ولسان البقر فقط في قدر واسع الفوهة ، أضيفي البصل والثوم والهيل والفلفل الأسود والقرفة وورق الغار وتوابل اللحم ومزيج البهارات ، أضيفي الماء المغلي واطهي حتى تنضج ثلاثة أرباعها ، ثم يُضاف لحم الرأس والملح والفلفل والليمون المجفف ويُطهى على النار حتى ينضج تمامًا ، مع الحرص على عدم فتح الغطاء أثناء عملية الطهي.
• قدمي اللحم مع الخبز العربي والليمون والبصل.