مطبخ عراقي

تتنوع وصفات الأطباق ، حيث تعتمد على الأطباق البابلية والآشورية والسومرية والأكادية القديمة بالإضافة إلى التأثيرات السورية والإيرانية ، وبالتالي فهي متنوعة للغاية. ومن أشهر الأطباق العراقية الدولمة والكبة والبرغل والطرشانة ؛ حيث اكتسبت هذه الأطعمة شهرة في عدة دول.

تمن تهشين

عناصر

أرز

• كوبان من البسمتي مغسول ومنقوع في القليل من الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة.
• كوب وربع ماء.
• ملعقة صغيرة ملح فرك.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نقع نصف ملعقة صغيرة من الزعفران في نصف كوب من الماء.

حشوة

• ثلاثمائة جرام من الموز ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• 1 بطاطا كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة ومقلية.
• بصل متوسط ​​الحجم مفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت النباتي.

بهارات

• نصف ملعقة صغيرة من الجير المبشور.
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.

كيف تستعد

• صفي الماء المنقوع ثم ضعيه مع الزيت في مقلاة غير لاصقة وأضيفي كمية مناسبة من الماء.
• نلف قطعة قماش على الغطاء ونترك الأرز ينضج تمامًا ، ثم نرفع عن النار ونتركه جانبًا.
• تقلى مكعبات البطاطس في مقلاة زيت حتى تنضج بالكامل.
• تحضير الحشوة بقلي شرائح البصل بالزبدة أو الزيت في مقلاة.
• نضيف القطع وعندما يتغير لونها نتبل بالكركم والهيل.
• أضيفي مكعبات البطاطس إلى اللحم مع التقليب حتى تمتزج جميع المكونات ، ثم اطهيها لمدة دقيقتين.
• ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في إناء جديد ، وضعي طبقة من الأرز ، وضعي طبقة من اللحم فوقه ، وضعي طبقة أخرى من الأرز ، وافرديها بشكل مسطح ، وضعي طبقة أخرى من الأرز ، وأخيراً طبقة الأرز.
• نصنع ثقوبًا في الطبقة الأخيرة من الأرز ، ونضع مزيج الزعفران في هذه الفجوات ونرشها بقطع صغيرة من الزبدة.
• غطي المزيج واتركيه يطهى على نار عالية لمدة خمس دقائق ، ثم خففي الحرارة واتركيه يطهى لمدة 15 دقيقة.
• حرّكي الطحشين إلى صحن عريض وقدميه.

العرايس

عناصر

• نصف كيلو لحم عجل مفروم ممزوج بقليل من الدهن.
• 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج.
• 1/2 كوب زيت زيتون.
• 2 حبة طماطم متوسطة مبشورة.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة أو بهارات لحم.
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• حجم وسط عربي.

طريقة التحضير

• نضع المفرومة في وعاء، ونضيف لها البقدونس ونصف كميّة زيت الزيتون، والطماطم، والبهارات، والفلفل البودرة، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط جيداً، ويفضل ضرب المزيج في مُحضّرة الطعام حتى نضمن تداخل المكونات جيداً.
• نفتح أرغفة الخبز من الجانب، ثمّ ندهنها بالقليل من زيت الزيتون، ونضع فيها كميّةً مناسبة من اللحمة ثمّ نغلقها.
• ندهن أرغفة من الخارج بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ نضعها في صينية الخَبز.
• ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 250 مئويّة لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمّر بشكلٍ بسيط.
• نقطّعها إلى مثلّثات ثمّ نقدّمها مع اللبن الرائب.

البيض بالسبانخ

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كيلوغرام من أوراق ، منظفة.
• ربع كوب من أوراق البقدونس.
• ربع كوب من الشبت الطازج، مقطّع أو ملعقة كبيرة من الشبت المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست بيضات.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات الحارة.

طريقة التحضير

• نضع في مقلاه كبيرة الحجم الزيت، ثمّ نسخّنه، ونضيف كلّاً من البصل، والكاري، والكركم.
• نترك المزيج لمدة خمس دقائق ثمّ نضيف له أوراق ، والبقدونس، والشبت، والملح، والفلفل الأسود، ونقلب جيداً حتى يتبخر ماء السبانخ.
• نفرد سطح المزيج بظهر الملعقة ثمّ نصنع فجوات كي نكسر بها البيض، يُمكننا ترك البيض صحيحاً أو نُقلّب البياض مع الصفار حتى يمتزجا بالسبانخ.
• نُخفّف درجة الحرارة ونُغطّي البيض ونتركه حتى ينضج ببطء، ولكن لا نطهوه أكثر ممّا يجب حتى لا يتصلب.