شوربة حريرة تلمسان

30 دقيقة

وقت التحضير
وقت الطهي	20 دقيقة
يكفي	6 أشخاص

 

المكونات

• ربع كوب زيت زيتون أو زبدة.
• كيلو لحم ضأن مقطع إلى قطع.
• بصلة واحدة مفرومة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
• لترين من الماء.
• ليمون شرائح.
• سيقان من الكرفس المفروم.
• 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

• ملعقة صغيرة من كل:
  • الكركم.
  • القرفة.
  • الزعفران

• كوبان لكل منهما:
  • طماطم مقطعة.
  • حمص مطبوخ

• نصف كوب لكل منها:
  • .
  • كزبرة.
  • البقدونس

 

طريقة التحضير

• سخني الزيت أو الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي اللحم واقلبه على جانبه ، ثم انقليه إلى طبق وضعيه جانبًا.
• يُضاف البصل والكرفس إلى قدر ويُقلى على نار متوسطة حتى يصبح البصل شفافًا ، ثم تُضاف البهارات ويُقلى لمدة دقيقتين.
• تضاف الطماطم وتطهى لمدة أربع دقائق وتترك جانبا.
• نضع اللحم في القدر ونطهو على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة.
• يضاف الحمص والعدس والملح والفلفل ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج العدس.
• يرش الحساء بالبهارات والكزبرة والبقدونس.

 

تلمساني شكشوكة

10 دقائق

وقت التحضير	5 دقائق
وقت الطهي
يكفي	5 أشخاص

 

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو.
• بصل مقطع شرائح.
• ثلاث فصوص ثوم.
• كوب ماء.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• أربع بيضات.
• ثلاث حبات:
  • الطماطم.
  • أخضر.
  • فلفل أحمر

 

طريقة التحضير

• سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ، أضيفي الفلفل الحلو حتى يتحول إلى اللون البني ، قلبي لمدة 15 ثانية ، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى ينضج. </ لي>
• نضيف الطماطم ونقلب لمدة أربع دقائق ثم نضيف الفلفل والماء والملح والفلفل.
• غطي الوعاء وضعيه على النار لمدة عشر دقائق.
• ضعي البيض في وعاء صغير فوق الطماطم والفلفل ، ثم غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى أو حتى ينضج البيض.
• تناول الشكشوكة مع الخبز المقرمش أو الأرز.

 

كسكس الخضار

30 دقيقة

مدة الاستعداد	20 دقيقة
وقت الطهي
يكفي	6 أشخاص

 

المكونات

• 1/4 كوب زبدة أو زيت.
• قطعتان من البصل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة أكواب من الشمر مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبتان من الكوسة ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• نصف ملفوف ، مقطّع إلى قطع صغيرة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• كيلو كسكس.
• الماء.
• ملعقتان صغيرتان من كل منهما:
  • الزنجبيل الطازج.
  • مسحوق الكمون

• كوبان لكل منهما:
  • طماطم مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
  • يقشر الفجل ويقطع إلى قطع صغيرة.
  • كوسة مقشرة ومقطعة الى قطع صغيرة.
  • الحمص

 

طريقة التحضير

• سخني الزبدة أو الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
• يضاف البصل ويقلب حتى ينضج البصل ثم يضاف الكمون والزنجبيل والكزبرة والكركم ويقلب جيدا.
• أضيفي الطماطم إلى البصل على نار خفيفة مع التقليب حتى يجف الماء ، ثم أضيفي الجزر والفجل والملفوف وحوالي كوبين من الماء.
• يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
• أضيفي الكوسة والحمص والملح والفلفل إلى خليط الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى.

تحضير الكسكس:

• ينقع الكسكس في ماء مملح ، ويضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت ، ويوضع في قدر مع الخضار والطماطم على نار خفيفة.
• عندما يبدأ الكسكس في الغليان ، أخرجه من القدر ، وضعه في طبق ، صب ربع لتر من الماء البارد ، وحركه جيدًا ، وارجعه إلى الوعاء.
• كرر هذه العملية ثلاث مرات حتى ينضج الكسكس.
• يُسكب الكسكس في طبق ، ويُرفع الخضار من المرق ، ويُوضع فوق الكسكس.
• ضعي الصلصة على جانب الطبق وقدميها ساخنة.