طريقة عمل كبة مقلية ومخبوزة

عناصر

• رطل من اللحم قليل الدهن.
• تقطع كبيرة إلى أرباع.
• 1 ملعقة صغيرة من البردقوش.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم.
• ثلاثة أكواب ونصف من البرغل عالي الجودة.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل رومي.
• ½ ملعقة صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نكهة ليمونتين.
• حوالي اثنين أو ثلاثة مكعبات من الثلج.
• ستة أو ثمانية أوراق نعناع.
• قطعة قشر.
• زيت ذرة – للقلي -.

مكونات الحشو:

• خمسمائة جرام من اللحم المفروم الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة بهارات اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف كوب صنوبر مقلي.
• ثلاث بصل مفروم ناعماً.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة بهارات حلوة.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس السكر.

مكونات حشوة الكبة المخبوزة:

• حفنة من الريحان المفروم.
• 1 كوب مسحوق.

كيف تستعد

• يُغسل البرغل ويُصفى من الماء ، ويُعصر في راحة يدك ويوضع في طبق زجاجي ، ثم يُضاف اللحم والبصل والملح والمردقوش والبهارات والقرفة والفلفل والنعناع والقشر والبرتقال.
• نركب مفرمة اللحم ونبدأ في تقطيع خليط الكبة ، ونضع مكعبات الثلج بين الحين والآخر حتى نفرم ناعماً ، ثم نقطع المزيج مرة أخرى ونعجن العجينة.
• سهلة وسريعة تشكيل الكبة. باستخدام أداة الكبة الملحقة بمفرمة اللحم ، نضع عجينة الكبة في مفرمة اللحم ونشغلها على أقل سرعة حتى تصبح أسطوانة ، ثم تقطع بالطول الذي تريده ، ثم توضع حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة فيها ، وأغلقه وشكله.
• رص الكبة في الصينية حتى تتشكل الكمية بالكامل ، مع ترطيب أصابعك ونخيك ببعض الماء المثلج أثناء عملية التشكيل ولف العجين أثناء الحشوة حتى لا يجف العجين.
• سخني الزيت بعمق واقلي حبات الكبة لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم ضعيها على صفيحة جافة وضعيها بجانب السلطة.

تحضير الحشوة:

• سخني الزيت في قدر كبيرة ، ضعي البصل فيه وقلبي حتى يذبل ويصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ، ثم أضيفي اللحم وقلبي حتى يجف.
• يُضاف الملح والبهارات والقرفة (حشوة التذوق) ، ثم يُرفع عن النار ويُضاف إليه دبس الرمان والصنوبر ، ويُترك الحشوة تبرد تمامًا قبل الاستخدام.

لتحضير الكبة المخبوزة:

• تشكل على شكل أقراص وحشوها وشويها.

طريقة عمل بابا غنوج الباذنجان

عناصر

• • الحب الكبير يأتي من.
  • رغيف خبز مقطع مكعبات.
  • نصف كوب بقدونس.
  • قرن من الفلفل المفروم.
  • أربع حبات باذنجان متوسطة الحجم مقطعة طويلة.

• ثلاثة فصوصٍ من المهروس.
• حبّة كبيرة من الطّماطم المقشّر المفروم.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
• ملعقة كبيرة من الصّنوبر المقلي.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السّمّاق.
• زيت -للقلي-.

طريقة التّحضير

• عمل عدّة شقوق في حبّة الباذنجان باستعمال رأس السّكين ووضع الباذنجان على النّار مباشرة وتركه على النّار لمدّة ثلاثين دقيقة مع التّقليب على جميع الجهات حتى ينضج تماماً.
• وضع الباذنجان في ماءٍ بارد وتركه قليلاً ثمّ تقشيره ووضع لبّ الباذنجان في طبقٍ عميق.
• وضع الباذنجان الشّرائح في طبقٍ، ورشّ القليل من الملح عليه وتركه إلى أن تتكون قطرات من الماء على سطحه ثمّ العمل على مسح قطرات الماء عن الباذنجان باستعمال ورق المطبخ .
• وضع مقدار من الزّيت في مقلاةٍ عميقة ووضعها على نارٍ متوسّطة.
• قلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون ثمّ نقلها على قطعةٍ من ورق المطبخ باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب للتّخلّص من الزّيت الفائض.
• قلي الخبز في نفس الزّيت ونقله على قطعةٍ من ورق المطبخ للتّخلّص من الزّيت الفائض.
• إضافة الباذنجان، والخبز المقلي على لبّ الباذنجان في الطبق وإضافة الثّوم، والبقدونس، ، والفلفل، وعصير اللّيمون، والملح، والفلفل ثمّ تقليب المواد إلى أن تختلط باستعمال الشّوكة.
• سكب بابا غنّوج في طبق تقديمٍ واسع وتوزيع زيت على البابا غنّوج وتزيينه بالصّنوبر، والسمّاق.