ما هو الفرق بين القمح والدقيق؟

يُعرف القمح باسم النبات الذي يحتوي على النتوءات الذهبية للحبوب الداخلية. أما FARINE فهو مصطلح له عدة معانٍ ؛ فارينا هو المسحوق المتبقي بعد ضغط الخضار النشوي المعروف باسم الكسافا أو المانيوك (بالإنجليزية: CASSAVA) ، ويستخدم الفارين في العديد من الأطباق التقليدية في منطقة البحر الكاريبي ؛ على سبيل المثال ، إنه هو يخلط مع الحليب والسكر لعمل مشروب مغذي.

كلمة فارينا هي أيضًا واحدة من الكلمات الشائعة الاستخدام في الجزائر ، وهي مشتقة من الكلمة الفرنسية (فارين) ، والتي تعني الدقيق أو الدقيق. لذلك يسمون أي دقيق ، سواء كان مصنوعًا من حبات القمح المطحون ، أو نواة الذرة ، والشعير ، وأنواع أخرى من الحبوب.

ما هي أنواع فارينا الموجودة؟

يوجد أكثر من 10 أنواع طحين أو طحين تستخدم في العديد من المخبوزات والأطباق ، دعنا نوضح:

الطحين متعدد الاستخدامات

هذا الدقيق متعدد الاستخدامات في جميع المطابخ ويتميز بعمر تخزين أطول مقارنة بالأنواع الأخرى. مثل دقيق القمح الكامل ، يحتوي عادةً على نسبة بروتين 10-13٪ ويستخدم لتحضير:

• خبز.
• فطيرة.
• كاب كيك.
• بيتزا.
• معكرونة.
• فطيرة.

دقيق

يحتوي هذا الطحين على نسبة عالية من البروتين ، 12-15٪ ، مما يساعد على تطوير شبكة قوية من الغلوتين ، مما يعطي الخبز مذاقه الفريد ، لذلك يمكن استخدام هذا الدقيق لصنع أنواع مختلفة من الخبز.

طحين القمح الكامل

يحتوي هذا المنتج على 14٪ بروتين ، لكنه لا يحتوي على الجلوتين مثل الدقيق الأبيض ، والذي يمكن أن يفسد بسهولة ، لذا يجب حفظه في الثلاجة. ومع ذلك ، يمكن استخدامه في العديد من الأطباق ، مثل الخبز وعجينة المعكرونة.

طحين الكعك

يحتوي هذا النوع على كمية قليلة من البروتين ، ما بين 5-8٪ ، ويحتوي أيضًا على كمية قليلة من الغلوتين ، مما يجعل الكيك مقرمشًا ولينًا ، وله خصائص امتصاص الماء القوي ؛ يمكن أن يحافظ على رطوبة الكيك لفترة طويلة وقت.

طحين المعجنات

يساهم هذا النوع من الدقيق في الحصول على قوام أكثر نعومة ، ولكنه يحتوي على نسبة بروتين أقل من الأنواع الأخرى. وتتراوح نسبته بين 7.5-9.5٪ ولا يمكن استخدامه لصنع الخبز ؛ نظرًا لقلة محتواه من الغلوتين ، فهو مناسب لصنع الأطعمة التالية:

• ملفات تعريف الارتباط والكعك.
• فطيرة.
• أنواع معينة من الكعك ، مثل (باوند كيك).

أنواع أخرى

هناك العديد من أنواع الدقيق الأخرى ، ومنها:

• دقيق الذرة.
• دقيق الشعير.
• دقيق الجاودار.
• مسحوق اللوز.

ما هي أنواع القمح؟

يوجد 5 أنواع من القمح مصنفة حسب وقت الحصاد كالتالي:

• القمح الشتوي الأحمر الصلب

وهو من أفضل أنواع القمح لصنع الخبز والدقيق والأكثر استخداماً.

• القمح الربيعي الأحمر الصلب

يمكن صنع الخبز والخبز المقرمش والكرواسون وما إلى ذلك من هذا الدقيق.

• قمح شتوي أحمر ناعم

دقيق هذا القمح هو الأفضل للبسكويت والمعجنات والبسكويت.

• القمح القاسي

يتم استخدامه لصنع المعكرونة والمعكرونة وخبز التورتيلا.

• قمح طري

الخبز والكعك والمعجنات العربية تصنع من هذا القمح.

المراجعين

1. ، تم استرجاعه في 11/4/2022. ، تم استرجاعه في 11 أبريل 2022.يحرر.
2. . ،.يحرر.
3. ، تم استرجاعه في 11/4/2022. ، تم استرجاعه في 11 أبريل 2022.يحرر.
4. . ^،.يحرر.
5. ، تم استرجاعه في 11/4/2022. ^، تم استرجاعه في 11 أبريل 2022.يحرر.
6. . ،.يحرر.