كبوسة دجاج

عناصر

• كيلوغرامين.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
• 2 ملاعق صغيرة من البقدونس الطري.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة كمون.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• 1/4 ملعقة صغيرة كركم.
• 3 حبات طماطم كبيرة مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة سمن.
• ستة فصوص تضرب إلى اليمين.
• ست حبات هيل.
• أربع أوراق غار.
• عودان قرفة.
• عشر حبات من الفلفل الأسود مناسبة تمامًا.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

مكونات الدجاج المشوي:

• 1/4 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو سمن.

كيف تستعد

• اغسلها تحت الماء البارد وانقعها في ماء دافئ ، ثم قطّع كل دجاجة إلى نصفين بالطول باستخدام سكين حاد أو مقص مطبخ.
• ضعي البهارات والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح والكركم في طبق صغير وقلبي حتى تمتزج البهارات.
• رشي ملعقة صغيرة من البهارات فوق الدجاج وقلبيها حتى تتغطى.
• سخني السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل وقلبي لبضع دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• أضيفي أنصاف الدجاج واقلبهما على الجانبين وانتظري حتى يتحول لونه إلى البني الذهبي الفاتح.
• تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم والقرنفل والهيل والقرفة والفلفل الأسود والخليج والفلفل الأخضر.
• غطي الدجاج بالماء واطهيه على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج.
• أخرجي الدجاج من المرق ، أضيفي القليل من الكركم والقليل من زيت الزيتون ، وضعيها في مقلاة ، وضعيها في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يتحول لونها إلى البني.
• يُغلى المرق بأربعة أكواب ونصف في قدر.
• يُضاف الأرز ويُحرّك برفق ، ثم يُغلى المزيج على النار حتى تظهر ثقوب على السطح.
• غطي القدر وضعيه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج بالكامل وجاهز للشرب.

سلطة سيزر

عناصر

• جبن بارميزان مبشور.
• خس مقطع كبير.
• 1/2 كوب زيت زيتون.
• صفار البيض
• فص ثوم كبير مطحون.
• ثلاث شرائح من الأنشوجة.
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما:
  • خل أبيض
  • عصير الليمون.
  • خردل.
• نقطع كروتون إلى قطع.

كيف تستعد

• اهرسي الأنشوجة بالثوم ، ثم أضيفي صفار البيض والزيت بخيط رفيع ، واخفقي الصفار باستمرار لتشكيل عجينة.
• يُضاف عصير الليمون والخردل والخل والملح حسب الرغبة والقليل من جبن البارميزان.
• رتب الخس وجبن البارميزان في طبق ، ثم الخبز المحمص ، وأخيراً الصلصة.

شوربة الخضروات المشكلة

المكوّنات

• بصلة صغيرة مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• فص من الثوم المهروس.
• حبة متوسطة من بطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة متوسطة من الجزر المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من كلٍ من:
  • البروكلي زهرات صغيرة.
  • البازيلاء.
  • القرنبيط زهرات صغيرة.
  • الذرة.
• حبة كبيرة من المقشر والمفروم.
• ستة أكواب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر عميق، ووضعه على نار متوسطة.
• إضافة البصل، والجزر، والثوم، والبروكلي، والبطاطا، والقرنبيط، والطماطم، والبازيلاء، والذرة، وباستعمال ملعقة خشبية تقليب الخضروات لعدة دقائق.
• إضافة الماء على الخضروات، وتركها تطهي لمدّة ثلاثين دقيقة لنضوجها تماماً.
• وضع الحليب، والملح، والنشا، والفلفل، والقرفة في كوب صغير، وباستعمال الشوكة يجب تقليب الحليب لإذابة النشا.
• إضافة خليط الحليب مع تقليب حتى تنتهي كمية الحليب وغليان الشوربة ثانية، والاستمرار في التقليب لعدة دقائق.