كتف الخروف الطري

مدّة تجهيز المكونات	عشر دقائق
مدّة الطهي	ست ساعات
تكفي لــ	ثمانية أشخاص
طريقة الطهي	شوي

 

المعلومات الغذائية

السعرات الحرارية	522 سعراً حرارياً
الدهون	26.7 غرام
الدهون المشبعة	10.2 غرام
البروتين	37.4 غرام
السكريات	5.8 غرام
الأملاح	0.7 غرام
الكربوهيدرات	35.3 غرام
الألياف	1.4 غرام

 

المكوّنات

• خمسمئة غرام من حبوب الجافة.
• ليمونتان مخللتان.
• كيلوغرام من الطماطم الطازجة.
• كتف خروف مع عظمه بوزن كيلوغرامين.
• ملعقتان صغيرتان من بهار رأس الحانوت.

 

طريقة التحضير

• ضع حبوب الحمص في صينية شوي، وقسّم الليمون المخلل إلى أرباع وتخلّص من قسم البذور وافرم الأرباع فرماً ناعماً وأضفها إلى الصينية، وافرم الطماطم فرماً خشناً وأضفها إلى الصينية كذلك.
• رش مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على كتف ، ثمّ افركه جيداً ببهار رأس الحانوت والملح والفلفل الأسود من كل الجهات، وضع الكتف في الصينية وأضف مقدار لتر من الماء.
• غطّ الصينية بإحكام بورق الألومنيوم وضعها في الفرن البارد، ثمّ شغل الفرن لدرجة حرارة مئة وسبعين مئوية واترك الصينية مدة ست ساعات، أو حتى تلين حبوب الحمص ويطهى اللحم، وبعد مرور ثلاث ساعات رش القليل من الماء فوق حبوب الحمص وغطِّها مجدداً بورق الألومنيوم.
• تذوق حبوب الحمص قبل التقديم، وتبّلها بالملح والفلفل الأسود ورشة من زيت الزيتون النقي.

 

كتف الخروف مع إكليل الجبل والثوم

مدّة التحضير	خمس ساعات
تكفي لِــ	ستة
طريقة الطهي	شوي

 

المعلومات الغذائية

السعرات الحرارية	427 سعراً حرارياً
الدهون	16.5 غرام
الدهون المشبعة	6 غرام
البروتين	31.3 غرام
الكربوهيدرات	39.5 غرام
السكريات	16.2 غرام
الأملاح	0.4 غرام
الألياف	7.5 غرام

 

المكوّنات

• كتف خروف مع عظمه بوزن كيلوغرامين.
• حفنة من إكليل الجبل الطازج.
• رأس ثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل الإنجليزي.
• زيت زيتون.
• ست بصلات حمراء.
• أربع ملاعق كبيرة من البلسميك.
• ملعقة كبيرة من الطحين.

 

طريقة التحضير

• أخرج الخروف من البراد واتركه حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• جهّز الفرن بتشغيله على درجة حرارة مئتين مئوية.
• ضع أوراق إكليل الجبل في الهاون واطحنها بالمدقة مع الملح البحري.
• قشّر فصين من الثوم واطحنهما مع إكليل الجبل بواسطة المدقة.
• أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والخردل الإنجليزي واخلط جيداً.
• اصنع شقوقاً بواسطة سكين حاد على كتف الخروف من كل الجهات، وتبّله بالفلفل الأسود.
• ادهن الكتف بخليط إكليل الجبل وتأكّد من وصوله إلى كل الجهات.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع كبيرة ، ويُوضع في طبق خبز كبير ، ويُضاف ما تبقى من إكليل الجبل وفصوص الثوم غير المقشرة ، ويُرش الخل البلسمي على الطبقة العلوية ، ويُضاف مائتي مل من الماء البارد.
• ضعي كتف الخروف فوق المكونات في مقلاة الشواء واشويها في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
• أخرجي صينية الخبز بحذر ، وغطيها بطبقتين من ورق الألمنيوم ، وضعيها في الفرن مرة أخرى ، وخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية ، واتركيها لمدة أربع ساعات ، حتى يصبح اللحم طريًا ويسهل فصله عن العظم .
• انقلي الكتف المطبوخ إلى طبق ، وغطيه بورق الألمنيوم ، واتركيه جانبًا.
• أزيلي الشحوم من الفرن وأزيلي أوراق إكليل الجبل واطحني فصوص الثوم من قشرها.
• ضعي الصينية على الموقد على نار متوسطة ، أضيفي الدقيق ، قلبي جيدًا ، واتركيها لمدة دقيقتين.
• أضيفي خمسمائة مل من الماء وقلبي جيداً ، دع السائل يبدأ في الغليان ، ثم اخفضي حرارة الفرن واتركي الصينية لمدة ربع ساعة.