الأرز بالخلطة الشرقية

مدّة التحضير	ثلاثون دقيقة
مدة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي ل	أربعة أشخاص

 

المكونات

• كوبان من المصري.
• ربع كيلو غرام من كلٍ من:
  • الكلاوي.
  • كبدة البتلو.
  • القلوب.
• ثلاثة أكواب من المفروم.
• ثلاث بصلات مفرومة.
• ثلاثة فصوص من .
• بهارات لحم -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من .
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• حبتان من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

 

طريقة التحضير

• فرم الكلاوي والكبدة والقلوب إلى قطع صغيرة.
• وضع السمن في قدر، ورفعه على النار حتى تسخن، ثم إضافة إليه الكلاوي والقلوب والكبدة واللحم المفروم، والتشويح جيدًا، ثم إضافة نصف كمية البصل إلى الخليط، وإضافة الثوم، ثم إضافة كوب من مرق اللحم، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح، وترك المكوّنات على النار حتى تنضج.
• وضع السكر في قدر منفصل، ورفعه على نار هادئة حتى يتحول السكر إلى كراميل، ثم إضافة إليه باقي كمية البصل وملعقتين من السمن ومعجون البندورة، والتتبيل بالبهارات والقرنفل والقرفة، وتقليب المكوّنات معًا.
• إضافة الأرز إلى المكوّنات والتحريك جيدًا، ثم إضافة إليه كوبين من مرق اللحم، وتركه على النار حتى يغلي.
• تغطية القدر وخفض النار أسفل القدر، وترك الطبق على النار مدّة ثلث ساعة تقريباً حتى ينضج الأرز، ثم تقديمه مع خليط الكلاوي والكبدة.

 

كلاوي مشرملة

مدّة التحضير	عشرون دقيقة
مدذة الطهي	سبعون دقيقة
تكفي ل	أربعة أشخاص

 

المكونات

• نصف كيلو غرام من الكلاوي والقلب.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الخل.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الكزبرة المفرومة.
  • الفلفل الأحمر.
• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
• رشة من البابريكا.
• نصف كيلو غرام من المقشرة ومنزوعة اللب.
• ملح -حسب الرغبة-.
• دقيق.

 

طريقة التحضير

• تتبيل الكلاوي بنصف كمية الكمون ونصف كمية الثوم والبابريكا والفلفل الأحمر والملح والكمون والخل، ثم غمسها في الدقيق، وتحميرها في المقلاة.
• إضافة البندورة إلى نفس الزيت والمقلاة، وإضافة إليها الماء وباقي مكوّنات التتبيلة والكلاوي، وتركها على النار عدّة دقائق ثم تقديمها.

 

كبد وقلب كلاوي الخروف

مدّة التحضير	عشرون دقيقة
مدذة الطهي	سبعون دقيقة
تكفي ل	أربعة أشخاص

 

المكونات

• خمسة فصوص من الثوم.
• نصف قرن من الفلفل الحار الطويل.
• كوب من البصل الأخضر.
• أربع ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• حبة حمراء من .
• ثلاثة حبات مفرومة من البندورة.
• حبة من الفلفل الأحمر.
• كوب من الكزبرة.
• ملعقة طعام من كل من:
  • الفلفل الأسود.
  • جوزة الطيب.
  • غرام ماسالا.
  • البهارات.
  • الكمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كل من:
  • زيت الزيتون.
  • طماطم مجففة.
• 1/4 كوب ماء.

كيف تستعد

• نقطع الكلى والقلب والكبد إلى قطع صغيرة ، ونضعها في وعاء ونقعها في الماء ، ثم نضع القدر على النار حتى ينضجوا.
• قم بإزالة الرغوة البيضاء عن السطح ، ضع الكلى والكبد والقلب على النار واطبخها لمدة نصف ساعة حتى تنضج ، ثم صفيها واغسلها بالماء النظيف.
• سخني زيت الزيتون في مقلاة ، أضيفي الفلفل والزنجبيل والثوم والطماطم المجففة ، ضعي المكونات على النار واطهيها لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي الفلفل الأحمر والبصل الأحمر والكراث.
• نضع الكلى والقلب والكبد في قدر ونضع المكونات على النار لمدة خمس دقائق ، ثم نضيف الطماطم والماء ونخلط جيداً ، نضيف الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والماسالا والهيل وجوزة الطيب وتتبل بالبهارات والملح.
• دع المكونات تجلس على نار هادئة لمدة ربع ساعة قبل التقديم.

أشرطة فيديو الكلى

هل تحب الكلى المجهزة بكثرة في العيد وعيد الاضحى؟ جرب صنعها بهذه الوصفة اللذيذة والسهلة: