هامر مشكل

عناصر

• ملعقة كبيرة ملح.
• ثلاثة اكواب.
• 1 كجم من الهامور، المقطّع إلى شرائح واسعة.
• أربع حبات هيل.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• 1/4 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ثلاث طماطم مفرومة.
• ستة فصوص من الثوم.
• قطعتين من الفلفل الأخضر المفروم.
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون.
• قطعتان من البصل المفروم.
• ثلاثة بصل أخضر.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

مكونات كيرشنر:

• ملعقة زيت.
• شريحة من البصل المفروم.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الجير المبشور.

كيف تستعد

• اغسلي الأرز عدة مرات ، ثم انقعيه في ماء مالح دافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
• ضعي كمية كافية من الماء في قدر على نار متوسطة ، أضيفي بذور الهيل والزيت والملح ، واتركي الماء على الموقد حتى يغلي.
• يُصفّى الأرز من الماء ويُضاف إلى الماء المغلي.
• دع الأرز يطهى على نار عالية لمدة ست إلى سبع دقائق ، حتى يتضاعف حجم حبة الأرز ، لكن لا تفرط في طهيه.
• يُصفّى الأرز من الماء المغلي ويوضع جانبًا.
• يُضاف توابل السمك والكركم والملح والكمون إلى وعاء ويقلب المزيج.
• نرش نصف البهارات على السمك.
• ضعي الزيت في مقلاة وسخنيه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• أضيفي قطع السمك واتركيها لبضع ثوان حتى يصبح القاع بنيًا ذهبيًا فاتحًا.
• اقلب السمك على الجانب الآخر وانتظر حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي قبل تقديمه في التزيين.
• نضيف البصل والكراث والثوم إلى القدر مع الاستمرار في التقليب حتى يذبل البصل.
• نضيف الطماطم والفلفل الأسود والزنجبيل وباقي خليط البهارات.
• قلبي معًا حتى تصبح الطماطم طرية.
• ضع القطع المقطوعة فوق الخضار دون تحريكها.
• ضع الأرز المقلي فوق السمك دون تحريكه.
• يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة ، حتى ينضج.
• لتحضير الكشنة ، أضيفي البصل إلى المقلاة واستمري في التقليب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• نضيف الزيت والملح والليمون ونستمر في التقليب حتى ينضج البصل بالكامل.
• يُسكب الهامور المشكول في طبق ويُرش الكشنا فوقه.

صياد السمك

عناصر

• حبتان طماطم كبيرتان.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• كيلوغرامات.
• ثلاث فصوص ثوم.
• 2 ملاعق كبيرة من بهار السمك.
• 1 كوب زيت ذرة.
• نصف كوب شبت.
• نصف كوب كزبرة.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• نصف كوب بقدونس.
• 1/4 كوب دقيق.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• اثنين من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
• اثنين من البصل.

كيف تستعد

• بعد غسل الأرز ، انقعه في ماء مالح دافئ لمدة نصف ساعة.
• قطعي الطماطم والفلفل الأخضر الحار إلى مكعبات.
• قطعي البصل إلى شرائح رقيقة.
• يُقطع الشبت والكزبرة والبقدونس جيدًا.
• نضع السمك في طبق ونضيف البهارات والفلفل والكمون والملح ونقلب جيداً مع البهارات ثم نغطيها بطبقة خفيفة من الدقيق.
• سخني شرائح الفيليه في الزيت الساخن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أضيفيها إلى الطبق الجانبي.
• نأخذ القليل من الدقيق ونرشه ونقليه لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.
• يُسخن ربع كوب من الزيت في مقلاة ، يُضاف الزنجبيل والثوم والفلفل ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.
• أضيفي الكزبرة ، والشبت ، والطماطم ، والبقدونس ، ونصف البصل المقلي وقلبيها حتى تتغطى.
• يُضاف الماء أولاً ، ثم يُضاف الأرز ، ويُغلى المزيج على النار ، ثم يُسكب السمك المقلي على سطح الأرز ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 إلى 25 دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج الأرز وينضج.
• يُنقل إلى طبق ويُغطى بالسمك والبصل المقلي.