مقلوب الفاصوليا الخضراء

عناصر

• 1.5 كغ من عظم الضأن ، مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
• ورقتان من ورق الغار.
• كيلو واحد من حبوب المونج.
• 1 كوب أرز طويل الحبة – مغسول ومنقوع لمدة ساعة -.
• ثلاثة أكواب أرز متوسط ​​الحبة – مغسول ومنقوع لمدة ساعة -.
• ملعقتان صغيرتان من خلطة البهارات المطحونة.
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل.
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة.
• 1 ملعقة كبيرة سمن.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملح للتذوق -.
• 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

كيف تستعد

• يُغسل اللحم ويُقلى بزيت الزيتون والسمن لحوالي خمس دقائق ، ثم يُغمر اللحم في الماء ويُسخن على نار عالية حتى يرتفع الزبد ويُرفع.
• يُضاف الملح والبهارات و 2 ورق الغار ونصف البصل إلى القدر ، ويُغطى ويُسخن على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا.
• قطعي الفاصوليا الخضراء إلى ثلاثة سنتيمترات ، أزيلي الخيوط من كلا الطرفين ، اغسلي الفول وصفييه.
• نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي في قدر واسعة الفوهة ، نضيف البصل المتبقي ونقلبه على نار متوسطة ، نضيف رشة من الفلفل الأسود والملح ، ثم نضيف الثوم ونقلب لمدة دقيقتين ، ثم نضيف الفاصوليا ويقلب المكونات برفق.
• أضف كمية وفيرة من المرق إلى الفاصوليا وقم بتغطيتها حتى تنضج بالكامل.
• ضعي القليل من الأرز في قدر عميق ، وزعي الفاصوليا فوقه ، ثم مكعبات اللحم ، ثم باقي الأرز ، ثم صفي المرق من فوق حتى يغمر الأرز ويرتفع عن الأرز بمقدار خمسة سنتيمترات ، أضيفي الماء حسب الحاجة نضيف ونضع القدر على نار عالية لمدة ربع ساعة.
• برد قاع الإناء حتى يهدأ ، ضعه مقلوبًا على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز تمامًا ، ثم اتركه لمدة ربع ساعة أخرى ، وحركه في طبق التقديم ، وتناوله مع اللبن الرائب.

الفاصوليا المقلوبة

عناصر

• كيلو لحم مفروم.
• 2 فص ثوم.
• أعواد القرفة.
• أربع أوراق غار.
• أربعة اكواب.
• عشر حبات هيل.
• 2 بصلة متوسطة مقطعة أرباع.
• كيلوغرام أخضر.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• 1 ملعقة صغيرة من البقدونس الطري.
• ملعقة كبيرة ملح.
• 4 فصوص ثوم مهروسة.
• 1/2 كوب كزبرة خضراء.
• 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/4 ملعقة صغيرة كركم.
• مكسرات مقلية للتزيين.

كيف تستعد

• اغسلي الأرز عدة مرات وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة.
• ضعي الكمية المناسبة من الماء في قدر وسخنيها على نار عالية حتى يغلي الماء.
• ضعي قطع اللحم في القدر واتركي الماء يغلي فوق اللحم لإزالة أي رغوة تتشكل على السطح.
• يُضاف الملح والبصل والهيل والثوم والقرفة وورق الغار ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
• صفي اللحم من المرق واتركيه جانبًا.

تحضير خليط الفول:

• يوضع السمن في مقلاة من الستانلس ستيل ويسخن المقلاة على نار متوسطة.
• يُضاف البصل ويُحرّك حتى يلين ، يُضاف اللحم المطبوخ ويُحرّك لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• يضاف الثوم والفاصوليا ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• بالإضافة إلى الفلفل والقرفة والبهارات والكركم ، أضيفي نصف كمية الكزبرة وقلبي لبضع ثوان حتى تمتزج البهارات.
• يُصفّى الأرز من الماء ويُضاف إلى مزيج الفاصوليا مع التحريك لبضع ثوان.
• أضيفي ستة أكواب من المرقة ، واطهيها على نار عالية حتى تظهر ثقوب على السطح ، ثم غطيها وخففي الحرارة.
• نضع الأرز على النار لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج بالكامل.
• قدميها رأساً على عقب في طبق عريض وزينها بالمكسرات المقلية والكزبرة.

فيديو الفول

هل تحب الأشكال المقلوبة؟ لا تضيعوا الفاصولياء المقلوبة! :