سبرينغ رولز لحم البقر والشمر

وقت معالجة المكون	25 دقيقة
وقت الطهي	90 دقيقة
يكفي	5 أشخاص
طريقة الطبخ	يغلي ، خبز

 

المكونات

• • قطعة من عجينة عش البلبل أو عجينة السبرينغ رول.
  • 1 كغ من الموز المقطّع إلى قطع صغيرة أو ألسنة.
  • ثلاثمائة جرام من الزبدة.
  • ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
  • كوب بازلاء مجمدة.

1/4 كوب لكل منها:

• • • فستق محمص.
    • الصنوبر المحمص.
  • باقات معطرة وخضرة معطرة.

1/4 ملعقة صغيرة لكل منهما:

• • دكا بهارات أو سبع بهارات.
  • فلفل أسود.
  • القرفة.
• القليل من جوزة الطيب المبشور.
• رشة ملح حسب الرغبة.
• القليل من الماء الساخن.

 

طريقة التحضير

• • ضعي 100 جرام من الزبدة في قدر ، وضعيها على الموقد وحركيها حتى تذوب وتصبح بنياً ذهبياً.
  • نضع الموز في الزبدة ونفخها.
  • أضف التوابل والأزهار والخضروات العطرية ، ثم اغمر المكونات في الماء.
  • إزالة الرغوة والبلغم التي تتكون على سطح الماء.

غطِ المكونات واتركها تنضج لمدة ساعة تقريبًا.

• أخرج اللحم واتركه جانبًا ، ثم صفي الماء.
• ضع الماء على النار مرة أخرى حتى يصبح غائمًا ونحصل على ثلاثة أكواب من المرق.
• اشطف الأرز لإزالة النشا ، ثم صفيه.
• سخني الزبدة المتبقية في مقلاة على نار عالية ، ثم نخب الأرز فيها لمدة ثلاث دقائق.
• ضعي الفاصوليا الخضراء والتوابل فوق الأرز ، ثم اخلطي جميع المكونات معًا.
• يضاف المرق ويقلب ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
• قلب الأرز ، ثم الصنوبر والفستق فوقها.
• نضع العجينة بالطول ، ثم نلفها في لفافة ، ثم نقطعها.
• افردي اللفة على شكل دائرة ، ثم ضعي دائرة العجين في منتصف الطبق وحشيها بالأرز.
• توضع أطراف العجينة فوق الحشوة وتُخبز في فرن ساخن لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

 

 

دجاج وأوز

40 دقيقة 100 دقيقة

وقت معالجة المكون
وقت الطهي
يكفي	8 أشخاص
طريقة الطبخ	يغلي ، خبز

 

المكونات

• كيلوغراما من الدجاج ، مقطعة إلى أرباع.
• أربعة أكواب أرز بسمتي.
• 1/4 كوب (زبادي).
• ربع حزمة بقدونس.
• ثلاث حبات طماطم كبيرة.
• ثلاث حبات من الفلفل الحار.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• بصلتان كبيرتان.
• عشر حبات من الهيل الكامل.
• أربع أوراق غار.
• عودان من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من خلطة التوابل.
• قطعة متوسطة من الزنجبيل ، مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• القليل من الماء.
• قليل من اللوز المقلي والصنوبر والزبيب.

مواد للطبخ:

• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من خلطة التوابل.
• خمسمائة جرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

 

طريقة التحضير

• • اغسل الأرز عدة مرات ، ثم انقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
  • صب كمية مناسبة من الماء في القدر ، ودعه يغلي على نار عالية ، ثم أضف الدجاج.
  • نقطع الفلفل والبقدونس والبصل والثوم ، ثم نضع الخضار فوق الدجاج.
  • يُضاف الزعفران والزنجبيل وورق الغار والبهارات والقرفة والهيل والكركم والملح ويُطهى الدجاج على نار متوسطة.
  • يصفى المرق ويوضع في طبق الخبز.
  • يُمزج اللبن مع معجون الطماطم في وعاء واستخدام فرشاة لفرد الخليط على الدجاج.
  • نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة مع التحريك حتى يجف ويتحول لونه إلى البني.
  • نضع البصل في الزيت ونقلب حتى يجف البصل.
  • يضاف اللحم والثوم والهيل ومزيج البهارات والفلفل الأسود والملح ويقلب كل شيء لمدة دقيقة.

يصفى الأرز ويوضع فوق خليط اللحم.

• وضع ستة أكواب من المرق فوق الأرز واللحم ، ثم ترك الأرز يغلي ، وظهرت ثقوب في وجهه.
• غطي الأرز وخففي النار واتركيها لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تحلى.
• سخن الفرن مسبقًا إلى مائتي درجة مئوية وقم بتركيب شواية في المنتصف.
• اخبز الدجاج في الفرن لمدة عشر دقائق ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا.
• ضعي الأرز في طبق ، وزعي الدجاج المشوي فوقه ، وزينيه بالمكسرات.

 

لمزيد من المعلومات حول ممارسة Ouzi ، يمكنك قراءة المقال: (())