الكبدة الاسكندراني

عناصر

• بصل كبير مقطّع إلى أسافين.
• نصف كيلو لحم عجل.
• خمس فصوص ثوم.
• ثلاث ملاعق صغيرة كمون مطحون.
• 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا مطحون (اختياري).
• ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة.
• عصير ليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• 1/4 كوب ماء.
• بضع شرائح من الفلفل الحلو ، مقطعة بالطول.
• بضع شرائح من الفلفل الأخضر الحار.
• قطعي الطماطم إلى شرائح بالطول.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.

كيف تستعد

• قطّع الكبد إلى شرائح رفيعة طولياً وواسعة وخفيفة.
• يُمزج عصير الليمون والثوم والكمون والخل والكزبرة والفلفل ونقع الكبد فيه لمدة نصف ساعة.
• نضع الزيت في مقلاة كبيرة ثم نضيف الكبد والبهارات ونقلب على نار عالية حتى يجف الماء.
• اضف إليه.
• نضع الكبد على النار حتى يصبح لونه بني فاتح ، ثم نضيف الفليفلة والطماطم والفلفل.
• يمكن إضافة القليل من الماء لعمل الصلصة.
• ارفعي المقلاة عن النار وضعيها في طبق وغطيها شرائح الليمون والقليل من البقدونس.
• قدميها دافئة مع الخبز.

كشري

عناصر

• 1/4 كوب زيت.
• كوبين أرز بسمتي.
• قطعي بصلتين كبيرتين إلى شرائح دائرية.
• 2 كوب معكرونة مسلوقة.
• شريحة ثوم مهروس.
• 1 كوب عدس.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.

كيف تستعد

• اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ لمدة 15 إلى 20 دقيقة ثم صفيه.
• يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُرفع القليل من البصل ويُترك جانباً للتزيين.
• يُضاف الماء إلى البصل ويُغلى المزيج ، ثم يُضاف الثوم والعدس والقرفة والكمون ، ثم يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج العدس تمامًا.
• يُضاف الملح والأرز ويُقلب جيدًا على نار خفيفة ، ويُضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر ، ويُغطّى ، ويُترك لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى ينضج الأرز وامتصاصه.
• رتبيها في طبق دائري ، وزعي المعكرونة فوقها ورشيها بالبصل المقلي وقدميها مع الطماطم.

شوربة كوارع بالصلصة

العناصر

• بصلتان مفروم.
• حبتان من البتلو المقطّعة.
• خمس حبّات من الطماطم منزوعة الجلد والبذور.
• خمسة فصوص من المستكة.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• حبتان من الحبّهان.
• كوب من الحمص المسلوق.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ماء حسب الحاجة.

كيف تستعد

• غلي الماء داخل قدر وإضافة الكوارع وتركها لمدة ثلاث دقائق ثمّ إخرجها من الماء.
• تحمير البصل حتى يتغير لونه ثمّ إخراج البصل من داخل الزيت.
• إضافة المستكة باستعمال نفس القدر وإضافة الكوارع إليها وتغطية القدر وتركها لمدة خمس دقائق حتى اكتسابها طعم المستكة.
• إعادة البصل لقدر الكوارع وإضافة الطماطم والحبهان والثوم والفلفل الأسود والملح إليه.
• إضافة كمية جيدة من الماء حتى تغطية الكوارع وعند بدء الماء بالغليان يجب خفض درجة الحرارة وتركها حتى طهي الكوارع تماماً ( مع مراعاة أنّه بالإمكان إضافة كمية جيدة من الماء الساخن إن قلت كمية الماء التي تغطي الكوارع).
• إضافة الحمّص المسلوق لمدة عشر دقائق قبل الانتهاء من الكوارع.