الغذاء التركية

يعتبر المطبخ التركي من أكثر المطابخ أصالة في العالم ويتأثر بالمطابخ الأخرى كالعربية والكردية والهندية وغيرها. كانت نتيجة الحكم العثماني على عدة دول في الإمبراطورية العثمانية ، واشتهر المطبخ التركي بطعمه اللذيذ والرائع ، وفي هذا المقال اخترنا الأرز التركي اللذيذ المقدم بطرق مختلفة.

أرز تركي

عناصر:

• كوبان أرز.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 ملاعق كبيرة زبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة معكرونة لسان العصفور.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

• ضعي الأرز في وعاء عميق وغطيه بالكثير من الماء.
• نغطي الوعاء ونتركه لمدة ساعة ، ثم نغسله ونصففه.
• سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة ، ثم أضيفي لسان العصفور وقلبي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• نضيف الزبدة والأرز ونقلب لمدة ثلاث دقائق ثم نضيف الملح مع كوبين من الماء البارد.
• يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق حتى ينضج ، ثم يُضاف القليل من الماء حسب الحاجة.
• يُرفع القدر عن النار ويُترك لمدة خمس دقائق قبل التقديم.

أرز دجاج حبش و بصل

عناصر:

• 500 جرام دجاج تندر بدون جلد.
• ستين جرام من الزبدة.
• 2 كوب مرق دجاج.
• كوب ونصف أرز بسمتي.
• كوب من الماء
• 1/3 كوب من اللوز المقشر والمقطع إلى شرائح رقيقة.
• 3 شرائح سمك الأنشوجة ، مصفاة ومفرومة.
• 1 فلفل أحمر ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح.
• قطعي بصلة كبيرة إلى شرائح رفيعة.
• أربع فصوص ثوم مفروم.
• 2 ملاعق كبيرة من التوت البري المجفف.
• ملعقة بهارات مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

طريقة التحضير:

• ذوبي ثلث كمية الزبدة في مقلاة عميقة على الموقد واستخدميها في طهي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وطرياً.
• نذوب باقي الزبدة في نفس المقلاة ثم نقلي البصل والثوم والمكسرات حتى يجف البصل.
• نضيف التوت البري ونقلب لمدة دقيقتين ، ثم نضيف الأرز ونقلب لمدة دقيقتين إضافيتين.
• أضيفي الماء ومرق الدجاج واتركي المزيج يغلي ثم خففي الحرارة ودعيه ينضج.

أرز دجاج تركي

عناصر:

• أربع قطع دجاج مبشور منزوع العظم.
• 1 رأس ثوم مقشر.
• ثلاث ليمون.
• 1 كوب زيت زيتون.
• 1/2 كوب زيت نباتي للقلي.
• 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة بابريكا.
• ملعقة من الكاري
• ملعقة من السماق.
• ملعقة بهار مندي.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملون طعام أحمر أو برتقالي ، إذا رغبت.
• ملعقة من الخل.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• فحم.
• نصف كيلو أرز طويل الحبة.

طريقة التحضير:

• نغسل قطع الدجاج بالماء والملح وبرش الحامض.
• تحضير تتبيلة الدجاج: حضري وعاءً بسحق الثوم بالملح وعصير الليمون ، ثم أضيفي الخل. ثم نضع المكونات السابقة ، ثم نضيف معجون الطماطم ، وثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا ، وملعقة من الفلفل الحلو والكاري والسماق ، ثم نخلط هذه المكونات جيداً ونضيف زيت الزيتون ونستمر في الخلط.
• نحضر قطع الدجاج عن طريق تقليبها في وعاء التتبيل حتى تشبعها تمامًا ، ثم نقلبها في طبق غير لاصق ونتركها تجلس طوال الليل في الثلاجة.
• سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية ، ثم ضعي صينية الخبز في الفرن واتركيها لمدة ساعة إلى ربع ساعة.
• نحضر مقلاة ونضع فيها الزيت النباتي والأرز ، ثم نضيف ملعقة بابريكا وملعقة بابريكا حلوة وتوابل مندي وقليل من مسحوق مرق الدجاج وبعض الماء.
• نضع الخليط على النار حتى تتشكل ثقوب في الأرز ، ثم نجهز طبق بملعقتين كبيرتين من الماء الساخن ، ثم نضيف اللون الأحمر ، وفي الصحن الثاني نضيف البرتقال بنفس الطريقة ، وبعد ذلك نملأ ثقوب مع صبغ ، وتركها جانبا حتى تجف.
• وضعنا اثنين من الفحم على النار ، وعندما كانا أحمران ، نضع إحداهما بحذر في صفيح في طبق الدجاج والأخرى في قدر الأرز.
• انتظرنا خمس دقائق ، ثم نسكب الأرز ونضع الدجاج فوقه ونقدم.