الحواوشي

حواوشي الإسكندراني هو طعام مصري شهير. إنها معجنات محشوة مبهرة. تشبه إلى حد ما معجنات عرايس بلاد الشام ، لكنها تصنع هنا بعجينتها الخاصة بدلاً من الخبز. في هذا المقال سوف نقدم لكم كيفية عمل حواوشي خطوة بخطوة. .

عمل الحواوشي الاسكندراني

المكونات

حشوة اللحم:

• نصف كيلو لحم مفروم.
• بصلتان كبيرتان.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة
• ½ ملعقة صغيرة بهارات اللحم.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• حبتان من الفليفلة الحلوة.

العجين:

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوب دقيق القمح.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• رشة ملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف كوب من المذاب.
• كوب من الحليب الدافئ ، أي الحليب الدافئ.
• اعجن العجينة بالماء الفاتر وأضفها تدريجياً.

طريقة التحضير

تحضير اللحم المفروم:

• يقطع البصل إلى قطع كبيرة ويوضع في محضر الطعام ويقطع. في حالة عدم وجود محضر طعام ، يمكن بشر البصل باستخدام مبشرة.
• نضع اللحم المفروم في طبق كبير للعجن ونضيف البصل المبشور إلى اللحم.
• نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة ونضعها في محضر الطعام حتى نحصل على الفلفل المفروم ناعماً.
• يضاف الفلفل المفروم.
• نتبل اللحم المفروم بمزيج من البهارات والفلفل الأسود والملح ، ويمكننا إضافة الفلفل الحار إذا أردنا.
• نعجن اللحم وجميع المكونات يدويًا حتى تتداخل مع بعضها البعض.
• دع المكونات تجلس لمدة ساعة إلى ساعتين حتى ينضج اللحم ويتبل جيدًا.

تحضير العجين:

• نحضر طبقًا كبيرًا وعميقًا حتى نبدأ في العجن. نضع الدقيق الأبيض ودقيق القمح في طبق ونخلطهم معًا حتى يتداخلوا تمامًا.
• أضف كمية مناسبة من الخميرة وملعقتين كبيرتين من السكر ورشة ملح وقلب جيدًا.
• نقوم بعمل ثقب في وسط الدقيق ، نضع فيه الزبدة المذابة أو الزيت ونخلط الزبدة والدقيق جيداً ويفضل باليد حتى تتداخل الزبدة أو الزيت مع الدقيق ، وسوف نلاحظ أن قوام يصبح الطحين طرياً ويغمس في الزبدة.
• أضف الحليب الدافئ إلى الدقيق المضاف والسكر والقليل من الملح والزبدة.
• نعجن العجينة مرة أخرى ، نعجن الحليب الدافئ بالدقيق. في البداية نلاحظ أن العجينة ليست لزجة لأنها تحتاج إلى ماء دافئ لتصبح عجينة لزجة.
• يضاف القليل من الماء الدافئ تدريجياً إلى الدقيق ويعجن مرة أخرى ، مع إضافة الماء تدريجياً إذا لزم الأمر ، واستمر في العجن لمدة 10 دقائق حتى يتم الحصول على عجينة طرية ولزجة.
• نضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتفع وتتضاعف حجمها مع مراعاة تغطية سطحها بقطعة قماش.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة وتوضع على صينية وتكرر العملية حتى تنضج العجينة بالكامل.
• نترك مسافة بين كل كرة عجين والأخرى للسماح للعجين بالارتفاع مرة أخرى.
• سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
• نحضر صينية خبز ، وننشر عليها ورق القصدير ، ونضع القليل من الزيت.
• ادهني السطح بقليل من الزيت ودحرجة العجين ، ثم افردوا إحدى كرات العجين على سطح مستو.
• نضع جزءًا من العجين في منتصف العجين المدلفن ونفرده.
• نطوى النصف الفارغ من العجين فوق اللحم ونضغط شوكة على الحواف لغلق العجين بإحكام.
• نستخدم السكين أو السكين لقطع جوانب العجين الزائدة ، ونضعها في طبق جاهز للخبز ، ونكرر الخطوات السابقة حسب كمية العجين واللحم حتى تنضج.
• قبل وضع الصينية في الفرن ، نقوم بعمل ثقوب صغيرة في سطح العجين.
• ضعي صينية الخبز في فرن على حرارة 200 درجة مئوية واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وافتحي الفرن من الطبقة العليا ، واخبزي الزعرور من الطبقة العليا حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً.

نصائح

• اللحوم غنية بالدهون ، تصل إلى 20٪. إذا كان اللحم لا يحتوي على دهون فيمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من السمن.
• إذا لم يكن موجودًا ، فيمكننا تركه واستخدام الدقيق الأبيض فقط.
• يجب أن تكون كمية اللحم المفروم مناسبة حتى ينضج الداخل.