كيفية جعل كيبي حامض عراقي
المحتوى
- 1 الليمون العراقي
- 1.1 المكونات
- 1.2 طريقة التحضير
- 2 حمض الكيبيل
- 2.1 المكونات
- 2.2 التحضير
عراق الليمون الكيب
وقت التحضير | تسعون دقيقة |
وقت الطهي | أربعون دقيقة |
يكفي | ستة |
المكونات
- ثلاثمائة جرام من اللحم المفروم.
- نصف كيلو لحم بقري قليل الدهن ولحم بقري مفروم.
- أربعة أكواب من المرق ، أو مرق خضروات ، أو ماء.
- كوب ونصف من نودلز الأرز.
- رشة فلفل أسود.
- من أربعة إلى خمسة فجل مقطع إلى مكعبات.
- حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
- مجموعة صغيرة من البنجر المفروم أو السبانخ المفروم ، حسب التوافر.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما:
- مسحوق الكزبرة.
- ملح الليمون.
- توابل اللحوم.
- ½ ملعقة صغيرة من الجير الأسود المبشور.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- رشة فلفل أسود.
- شراب الرمان.
- ملح وفلفل أسود – حسب الرغبة.
طريقة التحضير
ملء:
-
- ضعي القليل من الزيت في مقلاة على النار وأضيفيها وحركيها حتى يتغير اللون قليلاً.
يضاف اللحم ويقلب على نار عالية حتى يجف ، ثم يتبل بالملح والبهارات.
صفي الحشوة من الزيت واتركيها تبرد تمامًا قبل الاستخدام.
الكبة:
- اخلطي اللحم المفروم والأرز جيدًا في محضر الطعام حتى يتحول لون المزيج إلى اللون الوردي (يمكنك إضافة القليل من الماء لجعله سميكًا وسهل العمل به) ، ثم تبليه بالفلفل الأسود والملح.
- ضعي القشور على طبق ، وغطيها ، وبرديها في الثلاجة.
- يمكن نقع الأرز العادي لمدة ست ساعات ، ثم تصفيته وتجفيفه وطحنه في المطحنة قبل استخدامه.
- لتحضير الكباب ، أخرج الكرات من أغلفة الكباب ، وحشوها بالحشوات المعدة مسبقًا ، وشكلها على شكل كرات حسب الرغبة.
- يمكن وضع كرات الكبة في صينية ووضعها في الفريزر بالثلاجة ، ثم تعبأ في أكياس الفريزر لحين الحاجة.
ماراكا:
-
- قشرها وقطّعها إلى مكعبات حسب حجم الكبة.
- نضيف القليل من الزيت إلى مقلاة كبيرة ونضعها على النار ونقلي البصل فيها حتى يتغير لونها قليلاً.
- يضاف معجون الطماطم ويقلب جيدا.
- نضيف جميع البهارات والفجل ويقلب ، ثم يضاف البنجر أو السبانخ ويقلب.
يضاف: الماء ، دبس الرمان ، مرقة الدجاج أو الخضار ، يُغلى المزيج ويُصبح اللفت طريًا.
- ضعي الكباب تدريجيًا في المرق ، اعتمادًا على حجم الكباب ، حتى ينضج جيدًا ويقدم ساخناً.
شواء الليمون
وقت التحضير | ستون دقيقة |
وقت الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
يكفي | ستة |
المكونات
- نصف كيلو لحم مفروم.
- ربع كيلو اللحم المفروم والدهون.
- اغسل وانقع كوبًا من الأرز في الماء لمدة 60 دقيقة قبل الطهي.
- كوب نودلز الأرز.
- أربع فجل مكعبات.
- الليمون المجفف.
- بصل مقطع.
- حفنة من البنجر المفروم.
- حفنة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من سبع بهارات.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
طريقة التحضير
تحضير Kibbey:
- الخلط: النشا ، دقيق الأرز ، اللحم المفروم ، يوضع في محضر الطعام ويعجن في العجين ، يضاف الماء لتعزيز الخلط ، اتركه لمدة 60 دقيقة وابدأ في العجن. شكل الكيب.
تحضير الحشوة:
- يُقلى البصل في زيت الزيتون ، ثم يُضاف اللحم ويُحرّك جيدًا حتى يصبح لونه بنيًا ، ثم يُضاف البهارات ويتبل.
- خذ قطعة من العجين بيديك واعجنها على شكل كرة ، ثم احفر حفرة في الكرة ، وحشو الحشوة ، ثم أغلق العجين لتشكيل قرص.
P
حساء العمل:
- يقلى البصل ، ثم يضاف الفجل ويقلب.
- يضاف: الليمون المجفف والكزبرة ويقلب ثم يضاف الكركم.
- يُضاف الماء ويُغلى المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم يُضاف: الكزبرة والأرز والليمون المجفف.
- باستخدام خلاط يدوي ، اهرس جزءًا من الفجل ، واحتفظ ببعض الفجل الكامل.
- اطبخ الحساء لمدة عشرين دقيقة.
- أضف الكباب إلى الحساء.
- عندما يطفو الكباب على السطح ، ارفعه عن النار واعصر فوقه عصير الليمون.