دجاج مغربي مجمد

المكونات

• مكتمل.
• حبة بصل متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات هيل.
• ثلاث حبات من اللبان.
• ملعقة كبيرة سمن.
• ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
• كيس ملوخية مجمدة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• ضعيها في قدر كبيرة على نار متوسطة.
• يُضاف اللبان ويُطهى حتى يذوب ، ثم يُضاف: مرقة الدجاج والبصل والهيل.
• سخني المزيج على نار متوسطة حتى يغلي ، ثم أضيفي الدجاج بحذر إلى مرق الغليان.
• خففي النار واتركي الدجاج على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج بالكامل.
• أخرج الدجاج من المرق وغطيه للتدفئة.
• صفي المرق وأعده إلى القدر ، ثم اتركه ليغلي على نار خفيفة.
• أخرج أكياس الملوخية المجمدة من الثلاجة لإذابة الجليد.
• صب كيس الفريزر في المرق وأعد تسخينه لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.
• أبعد القدر عن النار ، مع الحرص على عدم طهي الملوخية أكثر من اللازم لأن ذلك سيؤدي إلى تغيير لونها واستقرارها في قاع الإناء.
• سخني السمن في مقلاة صغيرة ، ثم أضيفي الثوم والكزبرة واطهي الخليط حتى ينبعث منه رائحة طيبة ويتحول الثوم إلى اللون البني الذهبي.
• يُسكب مزيج الثوم والكزبرة في القدر ويُحرّك.
• تُسكب الملوخية في طبق عميق وتقدم مع الدجاج المسلوق والأرز المصري أو الخبز حسب الرغبة.

ملوخية بلحم الضأن والموز

المكونات

• كيلو واحد من لحم الضأن.
• لتر ونصف من الماء.
• باقات وأعشاب عطرية – حسب الرغبة.
• أربعة أكواب من الملوخية الجافة أو كيس واحد من الملوخية المجمدة ، حسب التوافر.
• ربع كوب من كل:
  • الصنوبر البني.
  • الثوم المهروس.
  • البقدونس الأخضر.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• مائتان وخمسون جرامًا من الزبدة.
• 1/2 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف.
• طماطم.
• فلفل أحمر حار.
• ملح – حسب ذوقك.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة واقلي اللحم في المقلاة حتى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً.
• أضيفي الأعشاب والعطريات والماء إلى القدر حتى يغطي الماء اللحم ، ثم تبليها بقليل من الملح والفلفل الأسود ، مع الحرص على إزالة اللحم المفروم من الوجه.
• غطي القدر وسخنيه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم.
• سخني نصف كمية الزبدة في مقلاة أخرى ، ثم أضيفي الملوخية والصنوبر واقليهما معًا على نار خفيفة جدًا مع التحريك المستمر لمدة أربع دقائق تقريبًا.
• أضف ملعقة كبيرة من الثوم والبقدونس المجفف وقلّب حتى يصبح الصنوبر بنياً ذهبياً.
• أضف عصير الليمون إلى القدر.
• يضاف الفلفل وثمانية أكواب من المرق إلى الملوخية ويوضع الخليط على نار خفيفة.
• نذوب الكمية المتبقية من الزبدة في مقلاة صغيرة ، ثم نضيف الثوم ونقليها ، مع الحرص على عدم حرقها ، ثم نضيف الكزبرة إلى المقلاة ونقلي قليلاً حتى يتغير لون الثوم ويتحول إلى اللون الذهبي.
• يضاف خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية ولحم الموز.
• يتبل بالملح والليمون حسب الرغبة.
• قلي الطماطم والفلفل الأحمر وصب الملوخية في طبق عميق مناسب.
• قدمي الملوخية مع الأرز المصري أو الخبز حسب الرغبة.