أرز مضغوط

الأرز هو طعام سعودي شهير ومن هنا جاءت تسميته ؛ نظرًا لأنه يتم طهيه في قدر الضغط بدلاً من القدر العادي ، فإنه يستغرق وقتًا أقل في الطهي مقارنة بأي يخنة في وعاء عادي Ripe ، ويعمل بشكل مشابه جدًا للكبسة من حيث المكونات وطريقة التحضير.

 

طريقة ضغط الأرز

المكونات

• كوبان من الأرز المنقوع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• بصل مقطع.
• قطعتان من الطماطم المقطعة.
• مائتي جرام من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبة فلفل أخضر مفرومة.
• اثنين من الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• الملح والماء – باعتدال.

 

طريقة التحضير

• سخني الزيت النباتي في قدر الضغط ، أضيفي البصل والفلفل الأخضر والطماطم والزبيب واتركي المكونات تجف.
• يتبل الخليط السابق بالهيل والليمون وتوابل الكبسة والفلفل الأسود والملح ومعجون الطماطم وتقلب هذه المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
• أضف الماء إلى الخليط السابق واتركه حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
• أضف ، أطفئ قدر الضغط ، واتركه لمدة عشر دقائق.
• يُسكب الأرز في أوعية ويُقدم ساخناً مع الدجاج والسلطة والتوفو.

 

مكبس اللحوم

المكونات

• كيلوغرام.
• حبتان من البصل مفرومة ناعماً.
• أربع حبات طماطم مفرومة.
• فصين من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كل منها: فلفل أسود ، كركم ، بهار لحم ، كمون ، ومرق دجاج.
• ورقتي غار.
• ثلاثة من كل: الهيل الصحيح والأظافر اليمنى.
• عودان من القرفة.
• كوبان من الأرز المنقوع والمصفى.
• أربعة أكواب من الماء الساخن ، أو حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من كل منهما: زيت زيتون نقي ومعجون طماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة مكسرات محمصة – حسب الرغبة.

 

طريقة التحضير

• سخني زيت الزيتون في مقلاة فوق الموقد ، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى ينضج الخليط.
• يضاف الهال الصحيح ، الفوسيلي الصحيح ، القرفة الصحيحة ، ورقتي الغار ومزيج البهارات.
• تضاف الطماطم ، معجون الطماطم ، اللحم ، الماء الساخن ويقلب ، ثم يغطى المزيج ويطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
• افتح الغطاء ، ثم أضف الأرز وحركه جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات.
• غطي القدر مرة أخرى وضعي الصلصة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
• يُرفع عن النار ويوضع على طبق ويُزين بالمكسرات.

 

ضغط الدجاج

المكونات

• فصين من الثوم المهروس.
• بصلة واحدة مقشرة ومفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم وزيت الذرة.
• قطعتان من الطماطم مفرومة.
• ثماني قطع مقشرة.
• ثلاثة جزر مبشورة.
• ثلاث حبات فلفل أحمر مفرومة ناعماً.
• كوبان من الأرز.
• أربعة أكواب من الماء الساخن ، أو حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة لكل واحدة: بودرة الهال ، خلطة السبع بهارات ومسحوق مرقة الدجاج.
• عودان من القرفة.
• قطع جير نصف متساوية.
• ملعقة كبيرة من الملح.

 

طريقة التحضير

• سخني الزيت في مقلاة فوق الموقد ، ثم أضيفي الهيل والثوم المفروم وقلبي.
• يضاف البصل ومزيج التوابل وعيدان القرفة والطماطم وهريس الطماطم.
• يُضاف الليمون ، قطع الدجاج والماء ، ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
• افتح غطاء القدر وأضف الأرز المطحون والأرز والفلفل الحلو وقلّب.
• غطي الوعاء مرة أخرى وسخني الكمادة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج بالكامل.
• أزل الكمادة من الحرارة وضعها على طبق.