طعام فلسطيني

يعتبر المطبخ الفلسطيني من أهم مطابخ بلاد الشام ، حيث يتميز بطعامه الشهي والمتنوع ، وتأثيره على الثقافات الأخرى مثل: الثقافة الفارسية والتركية بارزة. مسخن فلسطيني ، مقلوبة ، قدرة ، مجدرة ، ملوخية ، بامية باللحم ، مفتول وغيرها ، في هذا المقال سنناقش كيفية تحضير عدة أطباق فلسطينية لذيذة وشهية.

ملوخية بالدجاج

عناصر

• 1 ملعقة صغيرة ملح الليمون المبشور.
• أربع ملاعق كبيرة من الدهون المذابة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• أربعة أكواب من الملوخية الخضراء أو المجففة.
• أربع قطع دجاج منظفة.
• كوبين من الماء الساخن.
• ثلاث أوراق غار.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكزبرة.
• 2 ملاعق كبيرة بقدونس أخضر مفروم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
• 1 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة.
• عودان من القرفة السليمة.
• ثماني حبات من الفلفل الأسود مناسبة تمامًا.
• نقطع البصل إلى أرباع.

كيف تستعد

• ضعي نصف كمية الماء وملح الليمون والملوخية في وعاء واخلطي جيدًا ، ثم اتركي الملوخية لمدة نصف ساعة على الأقل ، ثم صفي الماء الزائد واغسلي لإزالة آثار ملح الليمون.
• نضع قطع الدجاج والماء المتبقي والبصل والقرفة وورق الغار ونصف فلفل أسود حسب الرغبة ونصف ملح في قدر ونطهو على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج بالكامل.
• نرفع الدجاج عن النار ونتركه جانباً مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق.
• نضع الدهن على النار حتى يذوب ، ثم نضع الملوخية ونقلب جيداً حتى تذبل ، ثم نضيف مرق الدجاج ونستمر في التحريك.
• تُضاف الكزبرة المفرومة ، الفلفل الأحمر المفروم ، الكمية المتبقية من الفلفل الأسود ، والكمية المتبقية من الملح ويُحرّك المزيج جيداً.
• تضاف قطع الدجاج والكزبرة الخضراء وتغطى بالملوخية وتغلى لمدة 20 دقيقة.
• نرفع الملوخية عن النار وننقلها إلى صحن ونقدمها مع أرز الشعيرية.

لحم بامية

مكونات البامية

• نصف حقود من اللحم بالعظم.
• نصف كيلو بامية مغسولة.
• خمس أوراق ريحان طازجة.
• فصين من الثوم.
• 1 بصلة مفرومة ناعماً.
• 2 طماطم مبشورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة من الأسئلة.

مكونات اللحوم

• زوجان من الهيل.
• عودان من القرفة السليمة.
• ثلاث أوراق غار.
• قطّع بصلة إلى نصفين.
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كأسان من الماء.

طريقة التحضير

• نضع اللحم، والماء، والهيل الصحيح، وعودان القرفة، وورق الغار، والبصل، والملح، بالإضافة إلى البهار المشكل في قدر للضغط، ونترك اللحم لمدة ساعة على الأقلّ على النار، ثم نرفعه عن النار ونضعه جانباً، مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق.
• نضع نصف كمية الزيت النباتي، والبامية في قدر على النار ونحرك جيداً حتى تكتسب البامية اللون الذهبيّ، ثمّ نرفعها عن النار ونضعها جانباً.
• نعيد وضع القدر على النار، ثم نضع البصل، ونصف كمية الملح ونحرك جيداً حتى يذبل البصل، ثم نضيف ربّ البندورة، والبندورة المبشورة، بالإضافة إلى البامية ونحرّك جيداً.
• نضيف قطع اللحم، ومرق اللحم، والكمية المتبقية من الملح، وبهار المشكل إلى الخليط ونستمرّ في التحريك حتى يصبح قوام المزيج ثقيلاً، ثم نغطّيه ونتركه لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج البامية تماماً.
• نضع الثوم، والريحان في وعاء ونهرس جيداً، ثم نضع الخليط جانباً.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف خليط الثوم والريحان ونحرّك جيداً حتى ينضج الثوم مع الحرص على ألا يحترق، ثم نرفعه عن النار ونضيفه إلى البامية ونحرّك جيداً لمدة دقيقتين.
• نرفع البامية عن النار، ونضعها في طبق للتقديم، وتقدّم بجانب الأرزّ بالشعيريّة.

فيديو طريقة عمل الفتوت الفلسطيني

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل الفتوت الفلسطيني شاهد الفيديو.