كيفية صنع كرات اللحم

عناصر

• ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة معجون.
• فصين من الثوم.
• الفلفل الأخضر المئوي.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
• خمس فصوص من الفلفل الأسود.
• ورقتان من ورق الغار.
• قطع متوسطة إلى أرباع.
• كيلوغرام من لحم الضأن.
• 4 فصوص ، كل منها:
  • القرنفل.
  • حب الهال.
• بصل مقطع
• أعواد القرفة.
• 3 حبات طماطم كبيرة مبشورة.
• قطعة فلفل اخضر حلو.
• ذرة من اللوم.
• 2 ملاعق صغيرة من البهارات.
• مكسرات مقلية للتزيين.

كيف تستعد

• نضع الأرز في طبق عميق ونغسله عدة مرات بالماء ثم نقعه لمدة 30 دقيقة.
• يُضاف اللحم إلى قدر كبيرة ، ويُضاف البصل والليمون والملح والقرفة وورق الغار والقرنفل والهيل ، وتُوضع القدر على نار متوسطة.
• يُغطّى بالماء ، ويُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُزيل الرغوة بملعقة مثقوبة ، ثم يُغطّى القدر ، ويُوضع اللحم على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة ، ثم يصفى. لحم ومرق.
• سخني شواية الفرن ، ضعي الفلفل في صينية قصيرة الجوانب ، وادهنيها بزيت الزيتون.
• تحمص الفلفل تحت الشواية في الفرن لمدة عشر إلى اثني عشر دقيقة ، حتى تصبح الطبقات الخارجية بنية داكنة اللون.
• نضع الفلفل في كيس نايلون ، ويقفله ، ويترك لمدة عشر دقائق حتى ينفصل القشرة واللب ، ثم يقشر الفلفل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
• سخني رف الفرن وضعي اللحم في صينية ذات جوانب قصيرة.
• نحمص اللحم في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.
• نضع الزيت في قدر ثقيل القاع ونضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ثم نضيف البصل والفلفل المشوي والطماطم ومعجون الطماطم والفلفل والبهارات ونقلب الخضار بملعقة خشبية لثلاث مرات دقائق.
• يُصفّى ماء النقع ويُضاف إلى الخضار في القدر مع التحريك برفق حتى يتجانس الأرز مع الخضار.
• أضيفي خمسة أكواب من المرق واتركي المرق بالبقاء حتى يمتص الأرز معظم المرق ، ثم غطيه واطهيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• رتبي الأرز في طبق التقديم وقسمي اللحم وزينيه بالمكسرات.

مرق لحم الغنم والبصل الكريمي

عناصر

• ثلاث كرنب متوسط ​​الحجم.
• 500 مل من عصير الطماطم.
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• 1 ملعقة كبيرة لكل منهما:
  • كاتشب.
  • فلفل حلو.
  • الفلفل الأحمر المدخن.
• سحق ست بتلات.
• 2 بصل أحمر مقطع إلى مكعبات كبيرة.
• ملح للتذوق -.
• ثمانمائة جرام من لحم الخروف من لحم المتن.
• 2 فلفل حار مقطع إلى حلقات.
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
• كوب ونصف مرق لحم ضأن أو بقري.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم.

يتقدم:

• كوب حامض
• 6 بصل أخضر (قطع بيضاء وخضراء) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.

كيف تستعد

• نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة والهلابينو إلى حلقات.
• نقطع البطاطس إلى أرباع.
• ضعي قدرًا على نار متوسطة إلى عالية ، أضيفي زيت الزيتون إلى المقلاة واتركيها حتى يسخن ، ثم بني اللحم قليلًا وتبليها بالملح.
• يُرفع اللحم عن المقلاة ، ثم يُضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويُطهى لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، حتى يصبح شفافًا ورائحته.
• يُضاف الهالبينو والثوم ويُطهى لمدة دقيقتين ، ثم تُضاف بذور الكراوية والفلفل الحلو المدخن ويُطهى لمدة دقيقة ، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
• أضيفي كوبًا من مرق لحم الضأن واكشطي القاع البني من القدر بملعقة خشبية لإذابة الخليط في القدر لعمل الصلصة.
• يُضاف عصير الطماطم والبطاطس والفجل ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
• أعد تلك المحمر إلى القدر واطبخها لمدة دقيقتين.
• تُزين الأطباق بملعقة من القشدة الحامضة وشرائح البصل الرقيقة.