مزيج التوابل جاهز

• في بعض الوصفات التقليدية ، يتم استخدام مكونات التوابل بشكل متكرر بحيث يمكن حفظها في برطمانات محكمة الإغلاق.
• تستخدم التوابل الجاهزة باعتدال في الوصفة.
• يمكن وضع مخاليط الأعشاب وحفظها.

خليط السبعة بهارات

• خلطة تتكون من: فلفل أسود ، قرنفل مطحون ، كزبرة مجففة ، كمون ، قرفة ، هيل مطحون وجوزة الطيب.
• امزج المكونات معًا واحفظها في مزيج التوابل حتى الاستخدام.

بهارات عمان

وقت التحضير	ثلاثون دقيقة
وقت الطبخ	خمس عشرة دقيقة

عناصر

• ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.
• 1 كوب لكل منها:
  • مسحوق الكركم.
  • حب الفلفل الاسود.
  • القرفة المطحونة.
• ربع كوب لكل منهما:
  • يحب.
  • حب الكمون.
  • من الهال المطحون.
• 1/2 كوب قرنفل مطحون.

كيف تستعد

• اخلطي المكونات المطحونة معًا.
• افصلي بذور السمسم والكمون والحلبة في مقلاة واتركيها على النار.
• قم بإزالة المكونات من على النار (يجب ألا يتغير لونها كثيرًا).
• تُطحن البهارات المحمصة وتُمزج مع البهارات المتبقية وتُطحن مرة أخرى حتى تصبح ناعمة جدًا.
• تخزين التوابل في برطمانات حتى الاستخدام.

دجاج متبل

وقت التحضير	2 دقيقة
وقت الطبخ	ستين دقيقة
كافٍ	أربعة أشخاص

عناصر

• 1 كوب مرق.
• ثلاث أعواد قرفة.
• عشرة فصوص ثوم غير مقشرة.
• 2 بصل كبير مقشر ومقطع إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة ونصف ملح.
• 1 ملعقة كبيرة لكل منهما:
  • زيت الزيتون.
  • هريس الزنجبيل.
  • بهارات كاري.
• ستة فصوص من الثوم.
• ½ ملعقة صغيرة لكل منهما:
  • الفلفل الحار.
  • بودرة الكزبرة.
  • فلفل اسود.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• كيلو دجاجة أو دجاجة كاملة.

كيف تستعد

• • أحضر صينية بها شواية سلكية ، خاصة لشوي الدجاج ، أو يمكنك وضع الشواية السلكية على صفيحة خبز عالية الجوانب.
  • قم بتركيب رف الشبكة الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة مائتي درجة مئوية.
  • جفف الدجاج من الداخل والخارج بورق المطبخ واتركه جانبًا.
  • يُضاف الهيل ، والكزبرة ، والكمون ، والفلفل في قدر صغير ، ويُوضع القدر على نار متوسطة ، ويُقلب البهارات معًا لمدة 45 ثانية فقط.
  • نضع البهارات في طبق صغير ونضيف: الفلفل الحار وتوابل الكاري والقرفة ونقلب البهارات معًا.
  • نضع الزيت والثوم المفروم والزنجبيل والملح في طبق صغير ونقلب جيداً.
  • نرش خليط الثوم والزنجبيل فوق الدجاج ، ويفرك بقوة حتى يتغطى بالكامل ، ثم يرش خليط التوابل على الدجاج.

• وضع كلٍ من: القرفة، والثوم داخل تجويف الدجاجة وربط أرجل الدجاجة بخيط قطني جيداً.
• وضع الدجاجة على الشبك في الصينية ووضعها في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
• إخراج الدجاجة من الفرن ثمَّ توزيع مرقة الدجاج عليها وإعادتها إلى الفرن مرة ثانية وتركها لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضجها تماماً ثمَّ تقديمها.

معكرونة مبكبكة مع بهارات الكبسة

مدّة التحضير	خمس دقائق
مدّة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لِ	ستة أشخاص

المكوّنات

• لتر وخمسون ملليلتراً من الماء.
• مئة وخمسون غراماً من البصل.
• عشر غرامات من كلٍ من: وزيت الزيتون.
• سبعة وثلاثون غراماً من خلطة الكبسة.
• أربعة وعشرون غراماً من معجون الطماطم.
• عشرون غراماً من كلٍ من: البقدونس الطازج والكزبرة.
• أربعمئة غرامٍ من لحم البقر المفروم.
• مئتان غرام من الطماطم.
• خمسمئة غرامٍ من معكرونة الصدف الكبير.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة، وإضافة البصل وقليه.
• إضافة كلٍ من: خلطة الدجاج، معجون الطماطم، الثوم واللحم المفروم وتقليب المكونات معاً.
• إضافة كلٍ من: الماء، المعكرونة والطماطم.
• تغطية الخليط مع الاستمرار في الطهي إلى أن يتم نضج المعكرونة.
• رش البقدونس والكزبرة على الوجه ثمَّ تقديمها.