يعد مسحوق بيكربونات الصوديوم أحد أكثر المكونات استخدامًا في الطهي لأنه يحتوي على عدة استخدامات مثل الخبز وتحسين الطهي. في هذا المقال سوف نستعرض ابرز استخدامات بيكربونات الصوديوم في الطبخ.

ما هي بيكربونات الصوديوم؟

بيكربونات الصوديوم مركب يتكون من تفاعل أيونات الصوديوم موجبة الشحنة مع مجموعات بيكربونات سالبة الشحنة. تتفاعل لتشكيل مسحوق ملح بلوري أبيض. بيكربونات الصوديوم قابل للذوبان في الماء ، لذلك يجب حفظ بيكربونات الصوديوم في حاوية محكمة الإغلاق ، ويباع مسحوق بيكربونات الصوديوم في محلات البقالة والصيدليات والصيدليات تحت اسم “صودا الخبز” لأنه يستخدم على نطاق واسع لصنع الخبز والمعجنات المختلفة.

ما هي استخدامات بيكربونات الصوديوم في الغذاء؟

تستخدم بيكربونات الصوديوم في الطبخ وتحضير الطعام بعدة طرق وأبرزها:

خبز

يعتبر بيكربونات الصوديوم أكثر المكونات شيوعًا عند صنع المعجنات والكعك ، حيث يساعد على زيادة أو زيادة حجم المنتج نظرًا لأن بيكربونات الصوديوم تتفاعل مع الحرارة أثناء الخبز ، مما ينتج عنه غاز ثاني أكسيد الكربون ، ويبقى هذا الغاز في عجين مختلف ويساعد العجين على التمدد.

نضج اللحم

 تساعد بيكربونات الصوديوم في إزالة الأحماض من الألياف العضلية الموجودة في اللحم والتي يمكن أن تجعل اللحم قاسيًا. يوصى بنقع اللحم بقليل من كربونات الصوديوم والماء قبل الطهي حتى يتحلل الحمض لأن هذا يساعد على تسويته بشكل أفضل.

تحمير البصل والدجاج

 تضيف بيكربونات الصوديوم قرمشة لذيذة لأنها تحمر شرائح البصل. كما أنه يوفر لونًا ونكهة جيدة عند تحضير وصفات الدجاج المقلي. يمكن رش القليل من بيكربونات الصوديوم فوق تتبيلة الدجاج قبل تحميرها أو قليها.

نعومة الملمس

 تساعد بيكربونات الصوديوم على التخلص من البقوليات مثل الحمص والفاصوليا البيضاء والعدس وغيرها عند الطهي عن طريق نقع الفاصوليا طوال الليل في الماء الذي تمت إضافة القليل من بيكربونات الصوديوم إليه. هذه الطريقة تفتح الحبوب وتزيد من حجمها حتى تنضج بشكل أسرع عند طهيها.

طبخ الخضار

يمكن طهي الخضراوات مثل الفاصوليا والفاصوليا الخضراء وفول الصويا والملفوف بقليل من مسحوق بيكربونات الصوديوم ، لأن بيكربونات الصوديوم يمكن أن تساعدها على النضج بشكل أسرع ، ويمكن لبيكربونات الصوديوم أن تحافظ على ثبات الأصباغ في الخضار ، بحيث تبقى بألوانها الزاهية.

تقليل الحموضة

يقلل بيكربونات الصوديوم من حموضة الصلصات والكاتشب والمربيات.

صناعة المشروبات الغازية: أضف القليل من مسحوق بيكربونات الصوديوم ، يمكن صنع العصائر الفوارة من عصائر محلية الصنع مثل عصير الليمون وعصير الفاكهة.

ما هي الآثار الضارة لبيكربونات الصوديوم في الغذاء؟

يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط لبيكربونات الصوديوم إلى العديد من المشاكل الصحية ، ولعل أبرز هذه المشاكل هو ركود وتآكل طبقة مينا الأسنان ، وهو خطر شائع لجرعة زائدة من بيكربونات الصوديوم على المدى الطويل. يمكن أن تؤثر بيكربونات الصوديوم أيضًا على الجهاز الهضمي ، حيث قد تسبب القيء والإسهال ، ويمكن أن تسبب الجرعات الكبيرة من بيكربونات الصوديوم الشعور بالتشنج في الأمعاء بسبب الغازات المحتبسة في الأمعاء.

المراجعين

1. ، اطّلع عليه بتاريخ 11/1/2022. ، تمت الزيارة في 1 تشرين الثاني (نوفمبر) 2022.سلوك.
2. ، اطّلع عليه بتاريخ 11/1/2022. ، تمت الزيارة في 1 تشرين الثاني (نوفمبر) 2022.سلوك.
3. ، 21/11/2021 ، اطّلع عليه بتاريخ 11/1/2022. ، 11/21/2021 ، قرأ في 1/11/2022.سلوك.
4. ، اطّلع عليه بتاريخ 11/1/2022 دينا محمود (19/4/2021) مراجعة 11 كانون الثاني (يناير) 2022.سلوك.