حفظ الطعام

إنه شكل من أشكال تكيف الإنسان مع البيئة من أجل البقاء على قيد الحياة ، لأنه منذ العصور القديمة وجد الإنسان أن الطعام غير متوفر بشكل متساوٍ طوال العام ، لاحظ أنه غالبًا ما يمر بمراحل الجوع والجفاف والجفاف خلال العام ، مما يؤدي إلى حفظ طويل الأمد فكرة أن الطعام لا يفسد ، لأسابيع أو شهور ، حتى يصبح مخزونًا يتم استهلاكه في أوقات الجوع ونقص الغذاء.

تبدأ الأطعمة النباتية في التحلل فور حصادها أو حصادها ، بينما تبدأ الأطعمة الحيوانية أيضًا في التحلل فور ذبح حيوان أو حلب بقرة ، على سبيل المثال ، لذلك يجب أكل الحيوان المذبوح قبل أن يفسد لحمه مباشرة بسبب رطوبة الهواء ودرجة الحرارة وعوامل أخرى تؤدي إلى نمو البكتيريا وتحلل الطعام ، ويجب أن تؤكل المحاصيل في أسرع وقت ممكن قبل حصادها ، ثم تبدأ في الذبول والتحلل. يتم تخزين الطعام لفترة من الوقت حتى يتم تناوله ، بدلاً من الاضطرار إلى تناوله مباشرة.

طريقة حفظ الطعام

تم اكتشاف طرق حفظ الغذاء من خلال التجربة والخطأ ، وأشهرها:

تجفيف

من أقدم طرق حفظ الطعام ، أول من استخدم الهواء والشمس كطرق تجفيف طبيعية ، تستخدم طرق التجفيف للحفاظ على أنواع مختلفة من الفاكهة ، وزيادة (فترة استهلاكها) من أسبوع أو أسبوعين إلى أشهر ، التين الطازج ، على سبيل المثال ، يمكن الاحتفاظ به لمدة أسبوع تحت تأثير عوامل الطقس والرطوبة ودرجة الحرارة قبل الذبول والبدء في التحلل ، بينما يمكن أن يستمر التين المجفف لعدة أشهر إذا تم تخزينه بشكل صحيح. تتضمن هذه الطريقة أيضًا حفظ مجموعة متنوعة من البقوليات والحبوب التي يمكن استخدامها لمجموعة متنوعة من اللحوم والأسماك. إنه يعمل عن طريق تقليل محتوى الرطوبة في الطعام ، لذلك لا توجد مياه كافية داخل الطعام لتنمو البكتيريا وتفتيت الطعام. لاحظ مع ذلك أن البكتيريا لا تزال تنمو في الطعام الجاف لأن محتوى الرطوبة فيه قد انخفض فقط ولكن ليس صفرًا ، لذلك تنمو البكتيريا على الطعام ولكن بمعدل أبطأ.

تخليل

هذه إحدى الطرق الشائعة اليوم ، بما في ذلك تخليل الخضار مثل الخيار والجزر والزيتون والباذنجان (مقدوس) وحتى السمك. تسهل هذه النسبة نمو البكتيريا ، وغالبًا ما نلاحظ أن الخيار أو الباذنجان الذي تم إزالته من سائل التخليل يبدأ بالتعفن ، لأنه عندما لا يتم غمر الخضروات المخللة تمامًا في السائل ، ستنمو البكتيريا مرة أخرى.

عمل المربى

هذه طريقة شائعة لحفظ جميع أنواع الفاكهة وطهيها وإضافة الكثير من السكر ، لاحظ أن الكثير من السكر يشبه الملح عند تجفيفه ، لأنه يتوفر القليل جدًا من الماء بسبب نمو البكتيريا ، لأن البكتيريا تحتاج إلى ماء نقي. ينمو، وحين يذوب الكثير من الملح أو الكثير من السكر في الماء، يصبح الأمر وكأن الغذاء مجفف، ولا يعود هناك للبكتيريا ماء مُتاح للنمو.

التبريد أو التجميد

هي أحد الطرق الحديثة والفعالة، وجاءت مع اختراع الثلاجات، حيث بتبريد أو تجميد الغذاء تمنع نمو البكتيريا التي تحتاج إلى جو معتدل ودافئ لتنمو، وكلها كانت الحرارة أقل كان ت مدة الحفظ أطول، فمثلاً لاحظ أن الدجاج خارج الثلاجة يفسد خلال يومين تقريباً، في حين قد تطول الفترة إلى أسبوعين أو أكثر عند تبريده في الثلاجة (يعتمد على درجة حرارة الثلاجة)، وتصل إلى سنتين أو أكثر إذا تم تجميد الدجاج في المُجمّد حيث يكون نمو البكتيريا في درجته الدُنيا، فلا يتحلل الدجاج ولا يفسد بسرعة.

التعليب

هي أيضاً من الطرق الحديثة والفعالة لحفظ الغذاء، حيث يعتمد على عدة أمور منها منع الهواء عن البكتيريا حتى لا تنمو، وذلك بإغلاق المعلبات بشكل محكم، وكذلك يعتمد التعليب على رفع نسبة الملح كذلك لمنع نمو البكتيريا (لاحظ كمية الصوديوم العالية في المعلبات)، وإضافة مواد حافظة مثبّطة لنمو البكتيريا، ولذلك تدوم فترة الاستهلاك لسنوات بحسب نوع الطعام.

التمليح أو التجفيف بالملح

تشبه هذه الطريقة إلى حد ما طريقة التجفيف، ولكن التجفيف لا يتم بالهواء والشمس بل يتم بإضافة كمية كبيرة من الملح.

ولمزيد من المعلومات حول طرق حفظ الطعام ننصحكم بمشاهدة الفيديو الآتي.