مخلل

تعتبر المخللات من أشهر المقبلات التي تزين الطاولات المختلفة في أوقات ومناسبات مختلفة ، لأنها مواد شهية يمكن أن تزيد من رغبة الناس في تناول الأطعمة والأطعمة المختلفة ، وتشتهر بمذاقها المالح. طريقة الإنسان في حفظ الطعام بأنواعه من التلف ، يجب أن يأكلها باعتدال ، لأن الاستهلاك بكميات كبيرة يضر بالصحة ويزيد من الإجهاد ، وفي هذا المقال سنتحدث عن تحضير بعض المخللات الإشكالية.

مخلل مشكل

عناصر

• نصف حقود من الزهور.
• نصف حقود من الجزر.
• نصف حقود من الفجل.
• كوب من الفاصوليا الخضراء الطازجة.
• 1 كوب فلفل أخضر مقطع إلى شرائح.
• فصين من الثوم.
• ستة أكواب من الماء النقي.
• نصف كوب ملح بحر.
• 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض ناعم.

كيف تستعد

• اغسل الخضار وقطع الزهور وقشر وقطع الفجل والجزر إلى دوائر.
• نضع الخضار في قدر ونضيف الماء المغلي ونقعها في الماء الساخن لمدة خمس دقائق.
• صفي الخضار جيدًا ، امزجها وصفها في البرطمان.
• ضع الملح والسكر والماء والثوم في قدر على الموقد وحرك الخليط حتى يغلي.
• ضع فصًا من الثوم في قاع كل برطمان ، ثم اسكب الماء المغلي فوق الخضار حتى تغمر البرطمانات في الماء وعلى ارتفاع ثلاثة سنتيمترات فوق الخضار.
• غطي الخضار المشكلة بورق العنب ، غطي البرطمان بإحكام واتركيه لمدة شهر أو نحو ذلك قبل التقديم.

مخلل جزر

عناصر

• كيلو جزر أصفر صغير.
• كوب خل.
• أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل كوبين ونصف من الماء.
• قرن من الفلفل الحار.
• قليل من القرنفل

كيف تستعد

• اغسل الجزر وقطعه بالطول.
• اسلقي الجزر في ماء مملح لمدة خمس دقائق.
• صفي الجزر من الماء ثم ضعيه في وعاء زجاجي معقم ومحكم الإغلاق.
• نأخذ إناءً ، نضع الماء ، الخل ، الرماد الصيني الشائك ، القرنفل ، نطهو المكونات جيدًا ، ونتركها تبرد ، ونصبها في وعاء الجزر ، ونغطيها ونضعها في مكان بارد لمدة عشرة أيام تقريبًا.

مخلل الخيار

عناصر

• كيلو من الخيار.
• أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل كوبين ونصف من الماء.
• 2 كوب خل.
• حب الفلفل الاسود.
• طحن الفلفل الحار برفق.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود.

كيف تستعد

• اغسل الخيار واقطعه بالطول.
• ضعي الخيار في محلول ملحي واتركيه طوال الليل.
• يُغلى كوبان من الخل المخفف مع قليل من الفلفل ويُترك ليبرد قليلًا.
• انزع الخيار من المحلول الملحي واشطفه جيدًا.
• ضع الخيار في مرطبان محكم الغلق واسكب الخل البارد. نضيف البابريكا وبضعة ملاعق من العسل الداكن ونتركها في الظل لمدة أربعة أيام.

 

مخلل زيتون أخضر

المكونات

• كيلوغرام من الزيتون الأخضر الكبير.
• محلول ملح يساوي ملعقتين ونصف من الملح لكل كوب ماء.
• ربع كيلو فلفل اخضر.
• الكرفس.
• كوب من عصير الليمون.
• ربع كيلو ليمون.

 

طريقة التحضير

• يتم تقطيع الزيتون بالطول أو تقصف خفيف.
• نقع الزيتون في الماء لمدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء يوميًا.
• يذاب المحلول الملحي ويغلي ويبرد.
• يغسل ويقطع الكرفس والفلفل الأخضر والليمون ويقطع الليمون إلى حلقات.
• قشر فصوص الثوم دون هرسها.
• ضعي الزيتون في مرطبان محكم الإغلاق ، وضعي الكرفس والفلفل وفصوص الثوم وحلقات الليمون بينهما في طبقات.
• غطي الزيتون بكوب من عصير الليمون ومحلول ملحي.
• توضع فوقها طبقة من قشر الليمون وطبقة من زيت الزيتون.
• قم بتغطية البرطمان بإحكام وحفظه في مكان دافئ لمدة خمسة عشر يومًا تقريبًا.