الجريش السعودي بالدجاج

عناصر

• فرخة.
• اثنان لكل شخص: طماطم مقطعة ، فلفل أخضر ، بصل مفروم.
• زيت أو زبدة – حسب الرغبة -.
• أضف الماء حسب الحاجة.
• أربعة اكواب.
• كُركُم.
• ملح.
• كمون.

كيف تستعد

• ينقع الجريش في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
• نظفي الدجاج وقطعيه إلى أربع قطع.
• سخني القليل من الزيت أو الزبدة في مقلاة عميقة واقلي البصل المفروم قليلاً.
• ضعي قطع الدجاج فوق البصل وقلبي برفق ثم أضيفي البهارات والكمون والكركم.
• نضيف الطماطم والجريش المصفى إلى القدر ونحرك المكونات.
• صب الماء حوالي 5 سم فوق مستوى الجريش.
• غطي القدر واتركي مزيج الجريش والدجاج على نار هادئة لمدة ست ساعات مع التحريك كل نصف ساعة مع إضافة الماء حسب الحاجة.
• بعد ثلاث ساعات نضيف الفلفل.
• تنزع العظام من الدجاج بعد قصفها وطهيها.
• يتبل الجريش بالملح حسب الرغبة.
• سكب دقيق الشوفان الساخن في طبق ، ثم دهن وجهه بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
• تقدم مع حبيبات.

المملكة العربية السعودية

عناصر

• كغم من الدجاج.
• ثلاثة اكواب.
• أربع فصوص ثوم.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• 1/2 كوب زيت ذرة.
• اثنين من البصل.
• ثلاثة ليمون.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• عشر حبات هيل.
• عشرة فصوص.
• عود قرفة.
• ثلاث طماطم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.

كيف تستعد

• سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• يضاف البصل والثوم إلى الزيت ويقلب حتى يذبل.
• نضيف الفلفل والليمون ونقلب المكونات حتى يصبح لون البصل بنياً ذهبياً.
• أضيفي معجون الطماطم واستمري في التقليب حتى يجف قليلاً ثم أضيفي البهارات والطماطم المفرومة واتركي المزيج ليذوب قليلاً.
• يُضاف الدجاج ويُغطى بالماء ويُغطى ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
• إزالة الدجاج وتوضع جانبا.
• يُغلى المرق ، ثم يُضاف الأرز ويُطهى على نار عالية لبضع دقائق ، ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
• ضعي الدجاج في مقلاة ، وافركي السطح بقليل من صلصة الطماطم ، ورشي القليل من الكركم ، واخبزيها في الفرن حتى تحمر.
• يُسكب الأرز في طبق ، ويُوضع الدجاج المشوي في الأعلى ، ويُقدّم الكابوسا.

أرز سليق بالدجاج

عناصر

• قطعتان من الدجاج المبشور.
• شرائح ليمون أخضر.
• الفلفل الأسود والملح – حسب الحاجة -.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• أعواد الزعتر المجففة.
• ثلاثة أكواب من الأرز المغسول قصير الحبة.
• 1/2 كوب زبدة مقطعة إلى مكعبات.
• غرامان من اللبان المطحون.
• 2 كوب دهن.
• لترين ونصف من مرق الدجاج.
• عشر حبات هيل.
• ملح للتذوق -.

مواد الديكور:

• صنوبر محمص.
• مفروم.

كيف تستعد

• يُدهن الدجاج بالزبدة المذابة ويتبل بالملح والفلفل والزعتر المجفف وقطع الليمون.
• نخبز الدجاج في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
• يُرفع الدجاج ويُغطّى بورق القصدير ويُعاد إلى الفرن لمدة ربع ساعة.
• اتركي المرق مع اللبان والقرفة على نار هادئة واتركيه لمدة دقيقة حتى تتسرب النكهات.
• يُضاف الأرز إلى المرق ويُحرّك بلطف ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
• يُضاف مكعبات الكريمة والزبدة إلى الأرز ويُتبّل بالملح.
• يُسكب الأرز في طبق ويوضع الدجاج فوقه ويُزين بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم.