أرز على الطريقة الصومالية

عناصر

• ست قطع (الفخذ والساق).
• ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
• بصل مقطع.
• 2 طماطم مقطعة.
• 2 ملاعق صغيرة من البقدونس الأخضر المفروم.
• الفلفل الأخضر نصف قرن.
• فصين من الثوم.
• 1/2 كوب عصير ليموناضة.
• كوب زبادي.
• خمسة قرون من مسحوق الهيل.
• حبتان من الهيل الأسود.
• عودان قرفة.
• 5 حبات فلفل أسود صحيح.
• ثلاثة قرون من الليلك.
• 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• 2 ملاعق صغيرة من البقدونس المجفف المطحون.

تزيين

• ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
• مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• 1/2 كوب زبيب.
• ملعقة صغيرة من مُلوِّن الطعام.

كيف تستعد

• اغسل الأرز بالماء وانقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• ضعي القليل من الزيت وضعي الدجاج في مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع التقليب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• يُضاف الهيل ، الهيل المطحون ، الفلفل الكامل ، عود القرفة ، والقرنفل ويقلبهم قليلاً مع الدجاج.
• يُضاف البصل ويُحرّك حتى يذبل ويتحول إلى اللون البني ، ثم يُضاف الحليب والطماطم المفرومة ويُغلى القدر حتى تنضج الطماطم.
• يضاف عصير نصف ليمونة ، كمون ، زنجبيل ، كزبرة مطحونة و بابريكا.
• غطي القدر واطهيه على نار متوسطة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• في قدر آخر ، اطهيه حتى ينضج نصفه.
• يُصفّى الأرز ويُضاف إلى قدر صلصة الدجاج حتى ينضج الأرز على نار متوسطة.
• يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى البصل على نار متوسطة حتى يتحمّر ، ثم يُضاف الزبيب ويُقلى حتى ينتفخ.
• للتقديم ، يُسكب الأرز فوق المزيج ويُزين بالزبيب والبصل المقلي ، ويُضاف إليه مُلوِّن الطعام.

كرات اللحم بصلصة الزبادي

عناصر

• أربعمائة وخمسون جرام من لحم الضأن المفروم.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• يتم سحق الفلفل الأخضر المئوي.
• فصين من الثوم.
• 1 بيضة مخفوقة.
• 2 ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
• 2 كراث مقطع.
• عصير نصف ليمونة.

مقادير صلصة الطماطم:

• نصف كوب زبادي.
• بصل مقطع.
• مائتان وخمسة وعشرون جرامًا من معجون الطماطم المعلب.
• 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكزبرة.
• أعواد القرفة.
• أربع فصوص هيل.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت.
• رشة ملح حسب الحاجة.

كيف تستعد

• ضعي البصل المفروم في مصفاة واضغطي جيدًا حتى ينفد ماء البصل.
• في وعاء عميق ، يُمزج اللحم ، البصل الأخضر ، الزنجبيل ، الثوم ، الفلفل الحار ، البيض ، وعصير الليمون ويُمزج قليلاً.
• أضيفي البصل الأخضر والكزبرة المقطعة والملح وقلبي جميع المكونات معًا حتى يندمج اللحم تمامًا في الخليط.
• شكلي اللحم إلى كرات من حوالي عشرين كرة ، وضعي الكرات في الثلاجة لبضع ساعات.

لتحضير الصلصة:

• سخني الزيت في قدر على نار متوسطة وأضيفي البصل وجميع البهارات بما في ذلك أعواد القرفة والبهارات والهيل ومسحوق الكزبرة والكاري والكمون ونقلب البصل مع البهارات حتى يذبل ويصبح لونه بنياً ذهبياً.
• يُضاف معجون الطماطم والحليب إلى الخليط ويُغلى لبضع دقائق.
• أضيفي كرات اللحم إلى القدر ، وتذكري عدم التقليب ، واغلي المزيج لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج اللحم.
• أضف الماء حسب الحاجة.
• قدمي هذا الطبق مع أرز بسمتي أبيض.