شباكية الشنيخة

الشباكية بشنيخة هي واحدة من أشهر الحلويات التقليدية في المغرب العربي. في تونس والمغرب وليبيا والجزائر ودول أخرى ، يتميز بطعمه اللذيذ وشكل الورد الجميل ، كما أنه يحتوي على مجموعة متنوعة من القيم الغذائية التي تعود بالنفع على الجسم. في بعض المناسبات والأعياد والتجمعات العائلية سنعرض لكم في هذا المقال كيفية عمل وصفتين من الشباكية بشهية الشنيخة.

 

شباكية الشنيخة

المكونات

• ستة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز.
• ملعقة صغيرة خميرة.
• بيضتان.
• 1 كوب سمسم مطحون.
• كوب زبدة.
• كوب من الحليب.
• ربع كوب ماء مزهر.
• نصف كوب خل.
• زيت القلي.
• قطر جاهزة.
• قليل من بذور السمسم.
• كمية العسل.

 

طريقة التحضير

• يُمزج الدقيق والقرفة والخميرة والبيكنج بودر والبيض وبذور السمسم والحليب والزبدة وماء الأزهار والخل في خلاط كهربائي لمدة دقيقتين حتى تتكون عجينة.
• نشكل العجين في قرص ، ثم نلفه في غلاف بلاستيكي ونتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
• ضعي ربع كمية العجين على سطح مرشوش بالدقيق ، ثم افرديها بلفافة ، وقطعيها إلى مستطيلات بسكين ، ثم استخدمي السكين لتسجيل أربع شقوق طولية من العجين على كل قطعة ، مع الحرص على عدم الوصول إليها نهاية المستطيل.
• نأخذ قطعة من العجين ، نضعها في داخل راحة اليد اليمنى ، ونقوم بإدخال إصبع السبابة بين الفجوات بحيث تكون ثلاث قطع من العجين فوق الإصبع وقطعتان أسفل الإصبع ، ثم اسحبها برفق بعد نهاية المستطيل بعيدًا عن طرف الإصبع ، تتم إزالة أقرب شق لتشكيل الشبكية.
• اضغط برفق على طرفي الصليب لجعلها تبدو وكأنها شبكة ، ثم ضعها في الدرج واتبع نفس الخطوات لبقية العجين.
• سخن بعض الزيت على النار.
• اخلطي كوبين من الشراب وكوب من العسل.
• ضعي مكعبات الشباكية في الزيت ، وقلبي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم اسقطيها في مزيج الشراب والعسل.
• نضع الشباكية في طبق ونرش السمسم.

 

شباكية زعفران

المكونات

مكونات العجين:

• • كوبان من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة بالماء الفاتر.
  • نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعفران.
  • 1 ملعقة كبيرة من الزعفران المنقوع في ماء زهر البرتقال.
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة شمر مطحون.

1/4 ملعقة صغيرة من اللبان المسحوق.

• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• ½ كوب سمسم مطحون ناعماً محمصاً.
• ملعقة ونصف من زيت الزيتون.
• ملعقة ونصف من الزيت النباتي.

 

1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة.

• نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• صفار بيضة.
• اعجن العجينة بنصف كوب من الماء الدافئ.
• رشة ملح.
• زيت نباتي للقلي.
• مزيج العسل القطري.
• 1/2 كوب سمسم محمص.

 

 

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة والسكر في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ وتترك لمدة عشر دقائق.
• ينقع الزعفران في ملعقة كبيرة من ماء الزهر ويوضع جانبا.
• يقلب الطحين وبذور السمسم والقرفة والمستكة واليانسون والبيكنج باودر والملح معًا.
• يضاف زيت الزيتون والزبدة والزيت النباتي وصفار البيض والزعفران والخل وماء زهرة البرتقال ويفرك بيديك.
• أضف الخميرة واستمر في العجن ، ثم أضف الماء الدافئ تدريجيًا واستمر في العجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح العجينة طرية.
• نعجن العجينة ونقطعها إلى قطع متساوية الحجم ، ثم نغطيها ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
• ننشر قطع العجين على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة درفلة ونقطعها إلى مربعات بقالب شبكي.
• قمنا بتجميع المربعات في شكل وردة وتركناها لمدة عشر دقائق.
• تسخين الزيت على نار عالية.
• تُقلى شرائح الشباكية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تُرفع وتوضع في مزيج العسل والشراب.
• نقوم بتزيين الشباكية ببذور السمسم.