كسرولة

يستخدم الفخار أو الطاجين في العديد من الأطباق ويستخدم بدلا من أواني الطهي وهو مشهور جدا في المغرب العربي وهو عبارة عن إناء بأشكال مختلفة مصنوع من الطين لتسريع نضج الطعام.

الطاجن هو نوع من المعكرونة يشبه لسان العصفور. ومن هنا الاسم ، استخدم اللحم المفروم ، استخدم اللحم المفروم كما يحلو لك ، أو استخدم صدور الدجاج الخالية من العظم ، فلا يمكنك استخدام أي لحوم على الإطلاق ، فهذا النوع من الطعام يجدد الطاقة للجسم ويمنح الناس الشعور بالامتلاء ، وهو أمر جيد بالنسبة لهم. المعدة وجبة خفيفة.

 

طاجن لسان عصفور

المكونات

• كوبان من الماء المغلي ونصفه المغلي.
• نصف كيلوغرام من الحبرا وهي لحم قليل الدهن.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة.
• حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من خلطة التوابل.
• ملعقة صغيرة كمون.
• قطعتان من الطماطم متوسطة الحجم.
• فصين من الثوم.
• قرن من الفلفل الحار.
• كوب أرز.

 

طريقة التحضير

• تحضير الأوعية المقاومة للحرارة أو الفخار عالي الجوانب.
• نأخذ مقلاة ، ونشغلها على نار متوسطة ، ونضيف لسان العصفور بعد التسخين ، ونقلب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• نضع محمد في الطاجين ونضيف الملح والفلفل الأسود والقرفة.
• اغسل اللحم وقطّعه إلى قطع صغيرة.
• نأخذ مقلاة ونضع القليل من السمن على نار متوسطة ، وبعد أن يذوب ، نضيف اللحم ونقلب حتى ينضج ، ثم نضيف لسان العصفور ونقلبه ونضيف البصل إلى المقلاة ونضيف القليل من الملح والفلفل والكمون ضعي العصفور على اللسان.
• نقطع الطماطم في الخلاط ، ونضيف القليل من الماء والثوم ، ثم نسكب صلصة الطماطم على لسان العصفور ، ونضعها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.

 

كسرولة لسان العصفور بصدر دجاج

المكونات

• كوب لسان العصفور.
• صدران بدون عظم ومقطعان إلى قطع متوسطة الحجم.
• قطعتان من الطماطم متوسطة الحجم مقطّعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• حبة فلفل أخضر مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
• علبة فطر مقطعة إلى شرائح.
• علبة زبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من خليط البهارات.
• رشة ملح وفلفل أسود.

 

طريقة التحضير

• ضعي مقلاة على الموقد ، أضيفي ملعقة صغيرة من السمن ، وملعقة صغيرة من الزيت ، ثم أضيفي صدر الدجاج المفروم ، ثم أضيفي البصل والفلفل الأخضر ، وحركي كل شيء حتى ينضج الدجاج تمامًا.
• أضف مكعبات الطماطم والفطر واللبن ومزيج التوابل والملح والفلفل الأسود بالترتيب وسخنهم على نار خفيفة.
• نقليها بقليل من السمن ، ثم نضيف الملح والفلفل المفروم والقليل من الماء لطهيها.
• نضع الطاجين في طبقة من عصفور اللسان ، ثم نضع طبقة من صدور الدجاج ، ثم نضع طبقة أخرى من عصفور اللسان وكوب من الماء. غطي الطاجين بورق الألمنيوم واخبزيه في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج بالكامل.

 

حساء لسان الحاجب

المكونات

• كوبان من المعكرونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• عصير ليمون.

 

طريقة التحضير

• ضع الزيت في مقلاة على الموقد حتى يسخن قليلاً ، ثم أضفه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• صب بضعة أكواب من الماء ، واتركها حتى الغليان ، ثم أطفئ النار واتركها حتى تغلي وتصبح الحبوب طرية جدًا.
• يُسكب مرق الدجاج في كوب ، ثم يُضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب جيدًا.
• يُغلى القدر حتى ينضج الحساء تمامًا.
• أبعد المقلاة عن النار ، ثم اسكبيها في طبق ، ثم أضيفي عصير الليمون وقدميها دافئة.