ضلع طائر محشو

مدة الاستعداد	14 دقيقة
وقت التحضير	120 دقيقة
يكفي	10 أشخاص

 

المكونات

• قطع لحم الضأن.
• كوب أرز بسمتي.
• كيلو لحم مفروم.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• نصف كوب
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والبهارات.
• أربع ملاعق صغيرة من الهال المطحون.
• ثلاثة أكواب من الماء.

مادة العصفور:

• ستة شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.

 

طريقة التحضير

• نضع الملح والفلفل والهيل والكركم والزعفران كل على حدة في طبق عميق ، ويقلب البهارات للخلط ، ويقسم البهارات إلى أثلاث.
• وزعي ثلث التوابل فوق شرائح لحم الضأن وافركيها بقوة للسماح للحم بامتصاص نكهة التوابل.
• أضف الحليب والزيت إلى البهارات في الثلث الثاني.

تحضير الحشوة:

• • اغسل الأرز عدة مرات وانقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يوضع اللحم في قدر كبير على نار متوسطة مع التحريك حتى يجف.

يضاف: البصل ، الزيت ، البازلاء ، الملح ، الفلفل ، الهيل والتوابل ، يحرك حتى ينضج البصل ، يمكن وضع البازلاء جانباً وإضافتها إلى الأرز أثناء حشو الضلوع.

• نخل الأرز ونضيفه إلى اللحم.
• يُضاف الماء ويُغلى لمدة خمس دقائق ، ثم يُغطى القدر ويُطهى الأرز على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.

 

تحضير الطيور:

• رش ثلث التوابل فوق القلي وافركها برفق.
• ضعي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
• ضعي الفريكة في الزبدة وقلبي برفق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• ضعي القليل من الحشو في الفول.
• احصل على صينية فرن عريضة بحجم الضلع وبطها بورقة كبيرة من رقائق الألومنيوم.
• ضعي الضلوع في منتصف الصينية ، ثم ضعي البطاطا المقلية وبقية الحشوة في تجويف الضلوع.
• وزعي خليط التوابل مع الحليب والزيت على الضلوع ولفي الضلوع بورق الألمنيوم.
• سخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة.
• تُخبز الضلوع مع الطائر في الفرن لمدة 120 دقيقة ، حتى تنضج تمامًا وتحمر.
• أخرج الضلوع من الفرن واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة للسماح لألياف اللحم بالراحة قبل التقديم.

 

أضلاع محشوة بالخضار

مدة الاستعداد	15 دقيقة
وقت التحضير	180 دقيقة
يكفي	8 أشخاص

 

المكونات

• ضلوع خروف.

مكونات الحشو:

• ملعقة كبيرة لكل منهما:
  • بهارات مختلطة.
  • ملح.
  • فلفل أسود
• قطعة من الزنجبيل.
• عشرة فصوص من الثوم.
• بصل كبير.
• حبة فلفل أخضر حلو كبيرة.
• كأسين من كل منهما:
  • شبت مقطع.
  • بقدونس مفروم.
  • كزبرة مفرومة.
• 1/2 كوب زيت زيتون

مكونات خليط الخضار:

• أربع حبات بطاطس كبيرة وجزر.
• قطعة من القرع الأصفر.
• ثلاثون بصل صغير.
• عشرين باذنجان صغير.
• أربع حبات فلفل أخضر.
• عشرين فص ثوم غير مقشر.

 

طريقة التحضير

• خذ صفيحة خبز كبيرة وصفيها بورقة من ورق الألمنيوم ، مع ترك جزء من الصفيحة على السطح الخارجي للورقة بما يكفي لتغطية الأضلاع تمامًا.

تحضير الحشوة:

B>

• ضع كل من التوابل التالية والملح والفلفل والثوم والبصل والفلفل والشبت والبقدونس والكزبرة في وعاء محضر الطعام على سرعة متوسطة للحصول على خليط متجانس.
• وزعي ثلثي الحشوة على الضلوع ، وافركي جميع أجزاء الضلوع من الداخل والخارج ، وضعي القليل من الحشو بين الجلد واللحم.

تحضير خليط الخضار:

 

• تُقطع البطاطس والجزر والقرع إلى مكعبات متوسطة الحجم وتوضع في طبق عميق.
• قطعي الباذنجان إلى شرائح طولية إلى أسفل الوسط ، واتركي العنق لإبقاء القطع المقطعة لزجة ، وضعيها فوق البطاطس.
• يضاف: البصل والفلفل ورش ما تبقى من الحشوة فوق الخضار ويقلب حتى يتغطى.
• ضعي الحشوة من الضلوع بين الجلد واللحمة ، ووزعي الباقي تحت الضلوع ، ولفي الضلوع جيدًا بالألمنيوم.
• تُخبز الضلوع في فرن على حرارة 180 درجة لمدة ثلاث ساعات حتى تنضج تمامًا وتكون اللحوم والخضروات لذيذة.