بيلاف

عناصر

• ملعقة كبيرة من الماء.
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما:
  • زعفران.
  • مسحوق القرنفل.
  • قرفة.
  • حب الهال.
  • هريس الزنجبيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
• كيلو قطع عظم.
• 2 بصل كبير مقطع إلى شرائح.
• أربع فصوص ثوم.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• 2 طماطم متوسطة مفرومة.
• كوبان من الماء.
• كوب زبادي (روب).

مكونات طبخ الأرز:

• ملعقة زيت.
• 2 كوب أرز بسمتي منقوع.
• ورقتان من ورق الغار.

تزيين:
شرائح البصل المقلية.

كيف تستعد

• يُمزج الماء مع الزعفران في كوب صغير ويترك جانباً.
• يُحمّى الزيت في مقلاة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة ، ثم يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• نضيف اللحم ونقلب على نار متوسطة حتى تجف الرطوبة تمامًا ، ثم نضيف الثوم والقرنفل والقرفة والزنجبيل والهيل والملح ونقلب حتى تفوح رائحة اللحم.
• نضيف الطماطم والماء والحليب ونطهو اللحم على الموقد لمدة خمسين دقيقة أو حتى ينضج بالكامل ويتبقى كوب من المرق.
• سخني الكثير من الماء في قدر عميق ، أضيفي الزيت وورق الغار ، ثم أضيفي الأرز واتركيه لمدة سبع إلى ثماني دقائق ، حتى يتضاعف حجم الأرز ولكن لم ينضج تمامًا.
• يُضاف الأرز ويُرش بالزعفران والماء ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدّة أربعين دقيقة ، حتّى يصبح الأرزّ مُحلى.
• يُقلب الأرز بالشوكة ، ويُنقل إلى طبق ويُزين بالبصل المقلي.

دجاج حار بالجبن

عناصر

• 1 ملعقة كبيرة لكل منهما:
  • رقائق الفلفل الحار.
  • صلصة الصويا.
• 400 جرام صدر دجاج مقطع إلى مكعبات.
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الهريسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة مقسمة.
• ملح وفلفل اسود – حسب الحاجة -.
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
• 1/3 كوب عسل.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
• الكراث المفروم للتزيين.
• جبنة موزاريلا مقطعة إلى قطع صغيرة.

كيف تستعد

• يُمزج رقائق الفلفل الحار وصلصة الصويا والهريسة وملعقتين كبيرتين من الزيت والفلفل الأسود والملح والعسل والزنجبيل والثوم في وعاء.
• يضاف ويقلب جيدا لينقع لمدة ثلاث ساعات.
• سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الدجاج المتبل إلى المقلاة.
• غطي القدر واطهي الدجاج لمدة عشر دقائق على نار متوسطة عالية.
• ارفعي الغطاء وقلّبي وانقلي الدجاج إلى مقلاة من حديد الزهر ، ثم ضعي فوقها الجبن.
• غطي الدجاج واطهيه لمدة عشر دقائق أخرى حتى ينضج الدجاج تمامًا في الفرن المسخن مسبقًا ، ثم اشوي الدجاج على شواية الفرن حتى ينضج تمامًا ويذوب الجبن ويبدأ في الغليان.
• يُخرج من الفرن ويُرش بالبصل الأخضر المفروم ويُقدّم ساخناً.