شريحة

فترة التحضير	أربعون دقيقة
وقت الطبخ	20 دقيقة
كافٍ	ستة اشخاص

عناصر

مكونات الكبة:

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2 1/2 كوب برغل جيد النوعية.
• خمسمائة جرام من لحم حبرة.
• حبة كبيرة.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• كمية معينة من زيت الذرة – للقلي -.

مكونات الحشو:

• خمسمائة جرام من اللحم المفروم خشن.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من توابل اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• 1/4 كوب صنوبر.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

كيف تستعد

تحضير عجينة الكبة:

• اغسليها عدة مرات ، ثم انقعيها في ماء بارد لمدة ثلاثين دقيقة.
• تحضير مفرمة اللحم بتركيب قرص بفتحات صغيرة ووضع صحن عميق تحت المطحنة.
• ضعي القليل من مكعبات الثلج في متناول اليد لاستخدامها عند تحضير الكبة.
• يُفرم اللحم والبرغل والبصل جيدًا على الثلج حتى تلتصق ألياف اللحم مع المكونات الأخرى وتنضج الكبة.
• تنضج عجينة الكبة حتى تصبح ناعمة.
• تبلي عجينة الكبة بالملح والفلفل الأسود مع خلط العجين بيديك.

تحضير الحشوة:

• يُسخن في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة.
• نضيف اللحم ونقلب حتى يجف ويتحول لونه إلى البني.
• يُضاف البصل ويُحرّك لمدة دقيقتين ، ثم يُرفع القدر عن النار ويُتبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود والسماق وتتبيل اللحم.
• يُضاف الصنوبر إلى اللحم ويُحرّك جيداً.

تحضير الكبة:

• تحضير طبق صغير من الماء والثلج لتشكيل الكبة.
• بللي يديك بالماء البارد ، وخذي القليل من عجينة الكبة وشكليها على شكل كرة صغيرة بفتحة في المنتصف.
• بللي يديك بالماء البارد عند الحاجة ، وتذكري أن تحافظي على عجينة الكبة الخارجية رقيقة قدر الإمكان.
• ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كرة الكبة.
• كرري أول خطوتين مع باقي عجينة الكبة.
• ثبتي العجينة جيداً فوق الحشوة وشكل الكيبتات على شكل أشكال بيضاوية ذات نهايات مدببة.
• سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
• اقلي الأقراص في الزيت الساخن ، مع التقليب على الجانبين ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• رتبي الكباب في طبق مناسب وقدميه ساخناً.

كباب

فترة التحضير	ستين دقيقة
وقت الطبخ	5 دقائق
كافٍ	ستة اشخاص

عناصر

• 750 جرام لحم ضأن مفروم خالي من الدسم.
• أربعمائة وخمسون جراماً من البرغل البني عالي الجودة.
• ثلاثمائة جرام في الليلة.
• بصلة متوسطة الحجم ونصف.
• حبة ونصف فلفل أخضر صغير.
• مائة وخمسون جرام من الجوز المقشر.
• ثلاث ملاعق كبيرة سماق.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
• القليل من النعناع المجفف.
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

 

طريقة التحضير

• نضع الكراث في الخلاط مع البصل والفلفل والسماق والملح والفلفل الأسود.
• اخلطي المكونات حتى تتشكل الحشوة ، ثم ضعيها في الثلاجة.
• ينقع البرغل في ماء بارد لمدة عشر دقائق.
• ضعي البرغل مع اللحم وكربونات الصوديوم والملح والفلفل الأسود في الخلاط واخلطي المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة.
• ضع الماء البارد في طبق صغير.
• شكّل العجينة على شكل كرة صغيرة ، واصنع ثقبًا بإصبعك السبابة ، ولف الكرة في حركة دائرية.
• ضع ملعقة من الحشوة في الحفرة وأغلق الكباب بمفاصل إصبع السبابة والإبهام.
• ضعي أقراص الكبة في طبق خَبز مُسخَّن مسبقًا بدرجة حرارة 240 درجة مئوية لمدة خمس دقائق.
• نقل الكيبتات المخبوزة إلى طبق مناسب وقدمها دافئة مع المقبلات.

 

فيديو حول كيفية صنع الكباب

 شاهد الفيديو حول كيفية صنع الكباب: