القيمة الغذائيّة للحم

القيمة الغذائيّة	100 غرام من اللحم
الماء	76.29 غرام
الطاقة	143 سعرة حراريّة
البروتين	10.86 غرام
الدهون	10.30 غرام
الكربوهيدرات	1.05 غرام
الألياف	0.00 غرام
السكر	0.00 غرام
الكالسيوم	43 ملليغرام
الحديد	2.55 ملليغرام
الصوديوم	126 ملليغرام

 

فخذ محمر بالفرن

مدّة التحضير	عشرون دقيقة
مدّة الطهي	تسعون دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

 

المكوّنات

• قطعة من لحم .
• حبتان من الجزر.
• ورقتان من ورق الغار.
• حبة من الكراث المفروم.
• حبة من الكرفس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ستة فصوص من الثوم.
• حبة من البطاطا المسلوقة.
• كمية مناسبة من المسلوقة.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كوب من ماء سلق الخضار.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من خردل الديجون.
• القليل من الزبدة المنهكة.

للتزيين:

• البقدونس المفروم.
• المكسرات المحمصة.

 

طريقة التحضير

• عمل عدة ثقوب في فخذ الغنم لوضع فصوص الثوم بها.
• رشّ الملح، والفلفل الأسود على جميع جوانب قطعة اللحم وفركها جيداً.
• تسخين زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الزبدة ثمّ إضافتها على قطعة اللحم على الوجهين حتى اكتسابها لوناً ذهبياً.
• وضع قطعة اللحم في صينية مدهونة بالإضافة إلى أعواد القرفة، ورق الغار، الجزر، الكراث والكرفس ورشّ كمية من الملح، والفلفل الأسود مجدداً.
• إضافة ماء السلق وقطعة من الزبدة على اللحم وتغطية الصينية بورق الألومنيوم ووضعها في فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمّ خفض الحرارة إلى 140 درجة مئوية حتى طهي اللحم بهدوء لمدّة تتراوح بين ساعة والنصف إلى الساعتين حسب حجم الفخذ مع مراعاة تشريب اللحم من حين لآخر بالمرق المتكون خلال عملية النضوج.
• إضافة ، واللوبيا المسلوقة قبل إخراج اللحم من الفرن بحوالي خمس عشرة دقيقة وسقي الخضروات بالمرق المتراكم حتى تتشرب بالنكهات الشهية.
• خلط خردل الديجون مع كمية مناسبة من مرق اللحم المتكون ودهن قطعة اللحم على جميع الجوانب ثمّ تحميرها تحت شواية الفرن.
• نقل قطعة اللحم إلى طبق تقديم واسع ورشّها بالبقدونس المفروم، والمكسرات المحمصة مع إمكانية تقديمها إلى جانب الأرز المبهر حسب الرغبة.

 

كسكسي مع رأس حمل

مدّة التحضير	عشرون دقيقة
مدّة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

 

المكوّنات

• لحم رأس الحمل.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الهريسة.
• نصف لتر من الماء.
• ثلاثمئة غرام من المطهو.
• عشرون غراماً من إكليل الجبل (الروزماري).
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من المطحونة.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• كوب من المسلوق.
• بصلة مقطعة مكعبات.
• رشة ملح – حسب الحاجة -.
• فلفل اسود – حسب الحاجة -.

تزيين:

• بعض الزيتون الأسود.
• حلقات البصل.

كيف تستعد

• سخني زيت الزيتون في مقلاة ، ثم أضيفي البصل والثوم واقليه على نار خفيفة لبضع دقائق ، ثم أضيفي معجون الطماطم والكركم والكمون والكراوية والهريسة وقلبي المكونات جيداً.
• تُغلى المكونات السابقة بالماء لمدة عشر دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف رأس الخروف ويُترك حتى ينضج تمامًا.
• يُضاف الكسكس المطبوخ إلى وعاء ، ويُضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، ويُقلب حتى يتماسك.
• يُسكب الكسكس في طبق عريض ، ويُوضع لحم الرأس في المنتصف ، ويُسكب الحمص المسلوق فوقه ، ويُزين بالزيتون الأسود ، وحلقات البصل ، ويُقدّم مع القليل من اللحم الأحمر في شوربة الكسكس.